Persil et pessa'h : toutes nos recettes

Name: Mettez du vert dans vos assiettes avec nos recettes à base de persil
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: persil
Ingredients: 1 cs graines de coriandre (mélange hawaij); 1 cc de graines de cumin (mélange hawaij); 2 clous de girofle (mélange hawaij); 8 gousses de cardamome (mélange hawaij); 1/2 cc de graines de fenugrec (mélange hawaij); 1/2 cc de poivre noir (mélange hawaij); 1/2 cc de curcuma moulu (mélange hawaij); 115 g de farine de matzo (boulettes); 1/2 cc de mevure chimique (boulettes); 3 œufs (boulettes); 6 cl d'huile de tournesol (boulettes); 4 cuisses de poulet (1 kg) (bouillon); 4 petites carottes (300 g) (bouillon); 1 gros panais (175 g) (bouillon); 2 branches de céleri (135 grammes) (bouillon); 1 gros oignon coupé en quatre (180 g) (bouillon); 2 feuilles de laurier (bouillon); 1/2 botte de persil (20 g) (bouillon); 1/2 bouquet d'aneth (10 g) (bouillon); 4 gousses d'ail pelées et écrasées (bouillon); 1/8 de curcuma moulu (bouillon); 1/2 cc de poivre noir (bouillon); 2 cc de mélange hawaij (finitions)

Le persil à feuille plate a une saveur plus prononcée que le persil à feuilles frisées. Photo par christer

Plante aromatique originaire du bassin méditerranéen, le persil fait partie des incontournables en cuisine. C'est la touche fraîcheur qui termine de nombreuses recettes salées. Très facile à cultiver, dans un jardin, sur un balcon ou dans un pot en intérieur, il parfume délicatement vos mets et les colore subtilement.

Une fois lavé, effeuillé et ciselé, votre persil frisé ou plat accompagnera à merveille omelettes, taboulés ou poêlées. Indispensable dans une sauce gribiche ou dans un bouquet garni, il forme avec l'ail la persillade qui aromatisera vinaigrette, viandes grillées et crustacés. Avec ses nombreuses propriétés, il serait bien dommage de s'en passer.

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Soupe aux boulettes de matzo

Mariatotal

Cette soupe se consomme traditionnellement pour Pessa'h, la Pâque juive. Mais, par goût, on l'apprécie quelle que soit la période. La farine de matzo est du pain azyme réduit en chapelure. Selon les textes bibliques et la tradition orale, quand les Hébreux quittèrent l'Égypte, ils n'avaient pas le temps de laisser lever le pain, ce qui donna la “matṣah”. À défaut de matzo, utilisez de la chapelure fine classique ou du panko. Yotam Ottolenghi a livré sa version de cette soupe au bouillon très délicat.