Bonite et dashi : toutes nos recettes

Name: Des recettes d'ici et d'ailleurs à base de bonite
Total time: 30 min
Cuisine: bonite

La saveur et l'aspect de la chair de la bonite peuvent être considérés comme proches thons. Photo par pxhere

Issue de la famille des Scombridés, la bonite désigne plusieurs espèces de poissons migrateurs que l'on trouve essentiellement dans le Pacifique mais aussi en mer Méditerranée. Cousin des thons et des maquereaux, ce petit poisson se fait également appelé thon listao.

Très appréciée en Australie mais aussi au Japon, elle séduit grâce à sa chair rosée et son goût délicat. Elle est l’un des principaux ingrédients du dashi et peut être saupoudrée directement sur les aliments lorsqu'elle est séchée puis râpée.

Recettes de bonite et dashi du Chef Simon, techniques et vidéos

Bouillon dashi

Chef Simon

Le bouillon de base de la cuisine japonaise.

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Toutes les recettes de bonite et dashi des Gourmets

Des idées de recettes de bonite et dashi pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Asperges façon Ohitashi

The Happy Cooking Friends

Généralement on utilise cette préparation avec des « komatsuna » sorte d’épinards mais libre à vous de faire avec d’autres légumes comme moi ici avec les asperges.

Okonomiyaki

Simple & Gourmand

L’okonomiyaki est un plat typiquement japonais à mi-chemin entre une omelette et une crêpe garnie. Il y a du chou chinois, du lard et tout un tas de bonnes choses pleines d’umami. Cela ne nécessite que des bons produits pour pouvoir se régaler.

Dashi

Simple & Gourmand

Le dashi est un bouillon clair japonais plein d’umami. Il est à la base de nombreuses spécialités japonaises. Il est composé d’algue Kombu et de flocons de bonite (thon) séchée. Ce bouillon a un léger parfum fumé qui apporte beaucoup de goût et d’umami.

Okonomiyaki

Clementine

Une recette japonaise, une sorte d'omelette ou crêpe au chou. LE street food japonais et même hors des frontières du Japon un plat très apprécié. C'est ma première tentative de préparer cette recette et je ne suis pas mécontente. La prochaine fois je la préparerai avec des crevettes, car on peut y mettre ce qu'on veut.