Des recettes de cuisine chinoise pour une évasion savoureuse – Page 12

Le poulet aux cinq épices, c'est un voyage express en Asie que l'on s'offre sans quitter sa cuisine. Ce mélange emblématique d'anis étoilé, de cannelle, de girofle, de fenouil et de poivre du Sichuan enveloppe le poulet d'un parfum chaud et profond qui fait instantanément saliver. C'est le genre de plat qui réunit tout le monde autour de la table, aussi bien un soir de semaine pressé qu'un dimanche où l'on a envie de changer d'horizon.

Le vinaigre noir et le nuoc mâm apportent une belle complexité en fond de sauce, et la touche de sucre de canne équilibre l'ensemble avec subtilité. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à prolonger la marinade toute une nuit au réfrigérateur, le poulet n'en sera que plus tendre et parfumé. Côté accompagnement, un riz jasmin nature ou des nouilles sautées aux jeunes oignons feront merveille, et pour une version encore plus généreuse, quelques lamelles de shiitakés poêlées glissées dans la préparation en cours de cuisson ajouteront une belle note umami.

Le Tjap Tjoy est l'un de ces plats familiaux qui traversent les générations sans prendre une ride. Originaire de la cuisine sino-indonésienne, il s'est imposé bien au-delà de ses frontières grâce à sa générosité et à sa capacité à rassembler dans un même wok une explosion de couleurs et de textures. Entre les lanières de poulet tendrement marinées, le croquant des pois gourmands et la douceur des shiitake, chaque bouchée est un équilibre savoureux entre le délicat et le parfumé. C'est le plat idéal pour un dîner convivial en semaine, aussi plaisant à préparer qu'à partager.

La marinade du poulet à la fécule de pommes de terre est la petite astuce qui change tout : elle protège la chair pendant la cuisson à feu vif et lui donne ce moelleux si caractéristique des sautés à la cantonaise. N'hésitez pas à adapter les légumes selon la saison ou ce que vous avez sous la main, car le Tjap Tjoy est par nature une recette généreuse et modulable. Un filet d'huile de sésame ajouté hors du feu en fin de cuisson suffit à parfumer toute l'assiette. Servez-le simplement accompagné de riz blanc vapeur ou de nouilles sautées pour un repas complet qui comblera petits et grands.

Dans le Shaanxi on aime beaucoup le cumin: la preuve avec cette recette d'agneau sauté. Une recette express, moi qui suis souvent adeptes des cuissons lentes et longues, ça me change! Ici entre le début et la fin de la cuisson, il y a 6-7 minutes au plus. Vous pouvez servir l'agneau épicé au cumin sur un bol de riz, dans un pain pita, ou pourquoi pas, sur des parpadelles !

Je vous ai déjà parlé des soupes sucrées vietnamiennes ! En Chine aussi on aime les soupes sucrées, souvent préparées comme reconstituant, avec des ingrédients issus de la pharmacopée chinoise.
Celle que je vous propose aujourd'hui, du Hunnan, est aux graines de lotus, aux baies de goji et aux champignons blanc 'oreilles d'argent'.Une soupe chinoise reconstituante, très bonne pour la santé.

cette recette de Shop suey est un sauté de bœuf chinois avec des légumes, des épices et de la sauce soja. Si vous aimez les légumes cette recette est délicieuse. On peut préparer le shop suey aussi avec du poulet et des crevettes.

Envie de Aubergines sautées à la chinoise, à l'ail et au gingembre ? Découvrez cette recette d'aubergines et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Comme demain c'est le Nouvel an chinois, je profite pour vous proposer un nouveau plat à base de poulet. Très parfumé, grâce aux oranges et aux épices, ce plat n'a rien à envier à ceux achetés au restaurant ou chez un traiteur. Et, si vous êtes amateurs de plats sucré-salés, vous allez, sans doute, vous régaler.

Ce plat est facile à préparer, économique et ne nécessite pas l'utilisation d'ingrédients sophistiqués ou difficiles à trouver.

Si vous aimez les plats chinois mais vous n'avez pas la possibilité ou l'envie de sortir au restaurant, vous pouvez facilement vous en préparer un à la maison. C'est rapide à faire, cela nécessite des ingrédients basiques et n'a rien à envier aux plats d'un traiteur chinois. En plus, vous pourrez dire fièrement : "C'est moi qui l'ai fait !".

Ces nouilles sautées aux légumes et aux œufs, c'est l'âme même de la cuisine asiatique populaire réunie dans un seul plat : coloré, parfumé, généreux et prêt en un tour de main. Symboles de longévité dans la tradition chinoise, les nouilles longues sont ici entourées d'un beau cortège de légumes croquants, de gingembre frais et de sauce d'huître, pour un résultat à la fois savoureux et réconfortant. Un plat parfait pour fêter le Nouvel An chinois en famille ou pour s'offrir un voyage en Asie un soir de semaine.

La réussite de ce plat repose avant tout sur un wok bien chaud et une organisation sans faille, tous les légumes taillés et les sauces prêtes avant de commencer à cuisiner. On peut facilement adapter les légumes selon la saison ou les envies, en remplaçant le poivron par des champignons shiitakés, le chou chinois par des épinards ou en ajoutant quelques crevettes ou lanières de poulet pour les amateurs. Un filet d'huile de sésame grillé au dernier moment, une poignée d'arachides concassées et quelques feuilles de coriandre fraîche suffisent à transformer ce plat du quotidien en une assiette digne des meilleures échoppes de rue.

Ce plat est une belle invitation au voyage, quelque part entre la cuisine de rue asiatique et la générosité des herbes fraîches du jardin. Le bœuf mariné dans la sauce soja, le sucre et le vin blanc développe une profondeur de saveur remarquable avant même de toucher le wok, et la coriandre — à la fois en graines et en feuilles fraîches — lui donne ce caractère aromatique qui fait toute la différence. C'est le genre de recette qui réchauffe aussi bien un repas du soir en semaine qu'un déjeuner entre amis décontracté.

La réussite de ce sauté repose en grande partie sur la qualité de la marinade et sur une cuisson vive, à feu très fort, pour saisir la viande sans la dessécher. Côté bœuf, le rumsteak est idéal mais une bavette ou un faux-filet bien tranché en lamelles fines feront parfaitement l'affaire. N'hésitez pas à jouer sur les herbes selon la saison — la menthe ou l'estragon s'invitent volontiers dans la recette pour varier les plaisirs — et à remplacer les nouilles chinoises par des soba ou des vermicelles de riz pour une version encore plus légère.

Les wontons aux crevettes sont l'une des grandes joies de la cuisine chinoise, ces petits paquets délicats que l'on mange sans retenue, les yeux mi-clos, en oubliant complètement qu'on était censé s'arrêter à deux. Parfaits en amuse-bouches pour animer un apéritif ou en entrée légère avant un repas asiatique, ils réunissent dans leur fine enveloppe tout ce que cette cuisine sait faire de mieux : la fraîcheur de la crevette, le parfum profond des champignons noirs réhydratés, le piquant discret du gingembre et le fil d'huile de sésame qui noue tout ensemble.

Pour la sauce de trempage, jouez sur les équilibres entre le soja, le nuoc-mâm et le jus de citron pour doser à votre goût l'acidité et le sel. Si vous souhaitez varier la garniture, une petite quantité de chair de crabe ou quelques dés de tofu soyeux s'intègrent très bien à la farce. Les wontons peuvent être pochés dans un bouillon de volaille parfumé pour une version plus douce et réconfortante, ou poêlés à feu vif après une première cuisson à l'eau pour obtenir une base dorée et légèrement croustillante. Préparez-les à l'avance et conservez-les crus sur un plateau légèrement fariné au réfrigérateur, en les couvrant d'un linge humide pour éviter que les feuilles ne sèchent.

Une soupe poulet coco ou une envolée de saveurs pour les papilles, comme un goût du paradis. La coco que ce soit râpée, en crème ou au lait se prête à de nombreuses recettes gourmandes et apporte du soleil dans nos assiettes.

Un classique de la cuisine du Sichuan. Plein de parfums et de piquant. A mettre partout, notamment sur les ravioli chinois, les nouilles, le riz, mais aussi les salades, les omelettes, bref, tout ce qu'on veut rendre meilleur.

Ce gâteau est originaire d'Allemagne où il porte le nom de Schneckenkuchen signifiant « gâteau en escargots ». En effet sa forme est composée de spirales juxtaposées rappelant la coquille du gastéropode.
Un des premiers importateurs français de ce gâteau ne parlait pas un mot d'allemand et quand il se faisait livrer, le fournisseur lui présentait ses Schneckenkuchen. Devant la difficulté à prononcer ce mot, l'importateur répondait : « De toute façon pour moi, c'est du chinois », le terme chinois serait alors resté pour le désigner.
Il subsiste néanmoins un doute sur l'origine de ce nom.

Vous connaissez les chinois ? Je parle évidemment de la viennoiserie fourrée de crème pâtissière, formée de spirales. Eh, bien, aujourd'hui, je vous propose de réaliser : un chinois de pizza au Comté et au chèvre...original, non ?

Le tofu frit au tonic est une de ces recettes qui surprend autant par sa simplicité que par son ingéniosité. Le water tonic, loin de son rôle habituel dans les cocktails, se transforme ici en marinade inattendue qui allège et parfume le tofu tout en lui donnant une texture croustillante remarquable à la friture. Avec ses accents d'ail, de gingembre et de piment oiseau, ce plat d'inspiration chinoise coche toutes les cases de la cuisine végane gourmande, aussi bien pour un repas du quotidien que pour épater des convives curieux.

Pour servir, quelques oignons jeunes supplémentaires et un filet de sauce soja suffisent à sublimer le tout, mais rien ne vous empêche d'accompagner ce tofu d'un bol de riz jasmin ou de nouilles sautées aux légumes de saison. Vous pouvez aussi jouer sur le niveau de piment selon vos préférences, ou remplacer le piment oiseau par une pointe de sambal oelek pour une version plus douce. Pensez à bien sécher le tofu avant de le frire, c'est le geste clé pour obtenir une belle croûte dorée et éviter les projections d'huile.

Le chinois salé façon raclette, c'est l'idée géniale qui transforme un classique de la boulangerie en véritable plat convivial. Sa pâte briochée moelleuse, garnie de fromage à raclette fondant, de jambon et de bacon, dégage à la cuisson des parfums irrésistibles qui mettent tout le monde en appétit. C'est le plat idéal pour un repas décontracté en famille ou entre amis, parfait aussi bien un soir de semaine que pour un brunch dominical généreux.

Côté variantes, rien n'empêche de glisser quelques rondelles de cornichons ou d'oignons caramélisés dans la garniture pour rappeler encore davantage l'ambiance raclette. On peut aussi remplacer le bacon par du jambon cru ou de la viande des Grisons pour une touche plus montagnarde. Pour la dégustation, il se suffit à lui-même avec une simple salade verte croquante, mais il est tout aussi délicieux tiède le lendemain, réchauffé quelques minutes au four pour retrouver ce fromage légèrement grillé et filant.

Ces tartelettes à l'ananas sont l'une des douceurs les plus aimées de la pâtisserie malaisienne et sino-asiatique, où elles s'invitent aussi bien sur les tables du Nouvel An chinois que dans les boîtes à gâteaux du quotidien. Leur charme tient à ce mariage inattendu entre une pâte sablée qui fond en bouche et une confiture d'ananas frais parfumée à la cannelle et à l'anis étoilé, à la fois acidulée, sucrée et légèrement épicée. On en croque une et l'on comprend immédiatement pourquoi elles traversent les générations.

Pour une confiture encore plus parfumée, n'hésitez pas à laisser mijoter la chair d'ananas bien égouttée à feu très doux et longtemps, jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur ambrée et une texture ferme qui se tient. Vous pouvez décliner la forme des tartelettes selon l'envie : en petits ronds classiques, en demi-lune ou même en petits rouleaux fermés à la façon des version taïwanaises. La pâte sablée se prête aussi très bien à d'autres garnitures comme une confiture de mangue ou de goyave pour varier les plaisirs et voyager un peu plus loin encore.

Ces petits pains moelleux sont une institution dans les boulangeries chinoises modernes, où ils trônent sous des vitrines lumineuses et disparaissent en quelques heures. Gonflés, dorés, légèrement briochés, ils marient la technique de la boulange asiatique — réputée pour ses mies d'une tendreté incomparable — avec la simplicité gourmande du beurre et du sucre. Un goûter, un petit-déjeuner, un en-cas improvisé : peu importe l'heure, ils font toujours leur effet.

La garniture au beurre et au sucre est la version la plus classique, mais rien ne vous empêche de glisser une noisette de pâte de haricots rouges, une cuillère de crème pâtissière ou même un carré de chocolat noir pour varier les plaisirs. Pour obtenir une mie filante et bien alvéolée, le pétrissage est la clé : il faut travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et légèrement élastique. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique à température ambiante et se réchauffent quelques secondes au micro-ondes pour retrouver tout leur moelleux.

Ces petits raviolis frits sont un grand classique de la cuisine asiatique, quelque part entre le dim sum cantonais et le finger food festif que l'on adore partager à l'apéritif ou en entrée. Leur enveloppe dorée et croustillante cache une garniture généreuse de crabe, crevettes et champignons parfumée à la coriandre et à la ciboulette, un mélange qui sent bon les cuisines de rue de Hong Kong ou de Shanghai.

Les carrés de pâte wonton se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques et supportent très bien la congélation, ce qui permet d'en préparer une grande quantité à l'avance et de les frire au dernier moment. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le crabe en boîte par de la chair de tourteau fraîche ou les champignons de Paris par des shiitakés. Côté dégustation, servez-les bien chauds accompagnés d'une sauce dipping à base de sauce soja, de gingembre frais râpé et d'un filet de jus de citron vert pour relever l'ensemble.