Des recettes de cuisine chinoise pour une évasion savoureuse – Page 9

Le haricot long lacto-fermenté est une spécialité de la cuisine du Hunan. Une fois fermenté, on peut le préparer en plats sautés, en soupe, s'en servir pour faire une farce pour des raviolis, ou bien tout simplement le déguster cru en salade.

Une omelette chinoise savoureuse à réaliser pour toutes occasions. On peut y mettre les légumes qu'on veut, ici poivron rouge, champignons, carottes et petits pois, et on sert l'omelette en principe avec une sauce aigre-douce.

Un déjeuner en toute simplicité : des épinards chinois sautés aux mini crevettes séchées ! Mais c'est quoi ces mini crevettes séchées ? En chinois, on les appelle xiapi 虾皮, peau de crevette. En fait, ce sont de toutes petites crevettes (1 à 2 cm de long) séchées et salées que l'on utilise comment un condiment dans les plats chinois, soupe, farce etc.

Cette recette typique de la cuisine chinoise se fait ordinairement avec de la poitrine mais elle peut se faire aussi avec du travers. Ce dernier est moins gras si vous enlevez le gras en surface. Accompagnez de riz ou de semoule et de salade.

Peu d'ingrédients mais un résultat incroyable: poisson fumé (truite, carpe, ou maquereau), haricots noirs fermentés et piment en paillettes ou huile pimentée chinoise.
Le poisson est d'abord cuit rapidement au wok, puis cuit vapeur avec les haricots noirs et le piment. Dégusté simplement avec un riz blanc et quelques pickles (navets lacto-fermentés pour moi), voilà un repas qui nous a beaucoup plu!

Il existe dans la cuisine chinoise tout un art de transformer les légumes les plus simples en plats d'une profondeur aromatique étonnante, et ce wok de haricots longs fermentés en est un parfait exemple. Puisant ses racines dans la tradition sichuanaise, ce plat marie la puissance fermentée des haricots à la chaleur enveloppante du ladoubanjiang, cette célèbre pâte de fèves pimentées qui est l'âme de toute une cuisine. Quelques grammes de porc haché suffisent ici à apporter du liant et du corps, sans jamais éclipser le caractère bien trempé des légumes.

Le wok doit être saisi à feu vif pour que les arômes du gingembre et de l'ail s'expriment pleinement dès les premières secondes de cuisson, c'est ce coup de chaleur intense qui fait toute la différence. Une touche de miel vient arrondir l'ensemble et équilibrer le côté salé-fermenté avec une légère douceur bienvenue. Ce plat se glisse à merveille dans un repas partagé à la façon d'un banquet asiatique, entre un bol de riz vapeur et quelques autres préparations sautées, et il se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que plus fondues et généreuses.

Des fameuses brochettes pékinoises "tang hulu" préparées avec des azéroles. Quand vous vous êtes à Pékin, vous ne pouvez pas les rater. Si vous trouvez pas d'azéroles, vous pouvez préparer les brochettes avec des fraises.

Les Hakkas, peuple nomade du sud de la Chine, ont développé au fil des siècles une cuisine franche, généreuse et sans chichis, qui tire le meilleur des légumes du quotidien. Cette recette d'aubergines sautées en est une belle illustration : le légume s'attendrit dans le wok, s'imprègne des saveurs de l'ail et du piment, et reçoit en finition une poignée de basilic frais qui vient tout changer. C'est un plat de semaine qui a une vraie âme, parfait pour s'initier à la cuisine chinoise du terroir sans avoir besoin d'une longue liste d'ingrédients introuvables.

Le basilic thaï, si vous pouvez en dénicher, apportera une note anisée et légèrement poivrée encore plus proche de l'esprit original, mais le basilic grand vert se défend très bien. Côté accompagnement, un bol de riz blanc vapeur suffit à en faire un repas complet et équilibré. Vous pouvez aussi enrichir le plat avec quelques lamelles de tofu ferme sauté en même temps que les aubergines, ou une pointe de vinaigre de riz en fin de cuisson pour réveiller l'ensemble. Le mariage sauce soja, sucre et piment forme une base umami qu'il ne faut pas hésiter à ajuster selon votre tolérance à la chaleur.

Venue tout droit de la cuisine chinoise, la glace au sésame noir est l'une de ces douceurs qui surprennent autant par leur couleur profonde, presque ébène, que par leur saveur unique. Douce, légèrement grillée, avec une rondeur qui rappelle la praline, elle s'impose comme un dessert de caractère, parfait pour clore un repas asiatique ou tout simplement pour étonner ses convives avec quelque chose d'inattendu.

La crème de sésame noir, que l'on trouve facilement dans les épiceries asiatiques, est le cœur aromatique de cette recette et mérite qu'on en choisisse une de bonne qualité. Pour une texture encore plus soyeuse, vous pouvez turbiner la préparation en sorbetière ou, à défaut, la placer au congélateur en la fouettant régulièrement toutes les heures. Ce parfum se marie à merveille avec un coulis de mangue, quelques graines de sésame dorées parsemées au moment de servir, ou encore une pointe de miel de fleurs pour souligner sa douceur naturelle.

Le chou sauté aigre-doux est un grand classique de la cuisine chinoise du quotidien, celui qu'on prépare en quelques minutes quand on veut du goût vrai sans chichis. Le chou chinois, léger et fondant, se transforme au contact du wok brûlant en quelque chose d'étonnamment savoureux, relevé par le vinaigre de riz noir et la profondeur du vin de Shaoxing. C'est le genre de plat simple qui surprend à chaque bouchée, avec ce jeu de contraste entre l'acidité franche, la touche sucrée et le parfum envoûtant de l'huile de sésame grillé.

Pour que le résultat soit à la hauteur, l'idéal est de travailler sur feu très vif et de ne pas surcharger le wok, c'est le secret d'une belle saisie sans excès d'humidité. Vous pouvez remplacer le chou chinois par du chou blanc finement émincé ou même du chou pointu, avec des résultats tout aussi gourmands. Ce plat se glisse naturellement en accompagnement d'un riz vapeur, de tofu sauté ou de fines tranches de porc rôti, mais il se suffit aussi très bien à lui-même en légume principal d'un repas léger.

La recette traditionnelle des crevettes sauce aigre-douce comme au resto.

Le poulet Hainan est un classique de la cuisine sino-singapourienne où la simplicité apparente cache une véritable maîtrise technique. Ce plat repose sur l'équilibre parfait entre un poulet poché à la tendreté légendaire, un riz imbibé du bouillon savoureux et des sauces contrastées. Chaque élément, du gingembre frais à la sauce soja, contribue à créer une harmonie de saveurs où la pureté du goût prime sur l'épice.

Traditionnellement servies lors du Nouvel An lunaire et des grandes célébrations, ces nouilles yi mein aux œufs sont sautées au wok avec de la sauce soja claire et foncée, de la sauce d'huître et de l'huile de sésame pour un résultat savoureux et profond en umami. On les accompagne de champignons shiitake, de ciboulette chinoise et de légumes croquants, le tout relevé d'une pointe de poivre blanc.

Symboles de longévité et de prospérité dans la culture chinoise, ces nouilles à la texture élastique et spongieuse ne doivent surtout pas être coupées pour préserver leur pouvoir de bon augure. Un plat simple et rapide à réaliser, qui transforme un repas ordinaire en un véritable festin chargé de sens.

Les côtes de porc sauce d’huîtres incarnent parfaitement le métissage culinaire réunionnais en associant les saveurs asiatiques, notamment chinoises, à des traditions locales. Ce plat savoureux se distingue par la tendreté de la viande relevée par l’arôme unique de la sauce d’huîtres.

Cette fusion gastronomique est née des apports de l’immigration chinoise à La Réunion, mariant ingrédients et savoir-faire asiatiques aux habitudes créoles. Ce plat illustre délicieusement cette rencontre culturelle où une sauce asiatique emblématique valorise subtilement des produits locaux.

Le pain vapeur chinois, ou mantou dans sa version nature, est un incontournable de la table asiatique. Moelleux, légèrement élastique et d'une blancheur immaculée, il accompagne les repas du quotidien en Chine du nord depuis des siècles. Cette version agrémentée de cébette lui apporte une note fraîche et légèrement piquante qui fait toute la différence, et le rend aussi irrésistible à grignoter seul qu'à tremper dans une bonne soupe.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez garnir ces petits pains d'une farce avant de les façonner : porc mariné, champignons noirs et gingembre, ou même pâte de haricots rouges sucrée pour une version dessert. La cuisson à la vapeur demande un peu d'attention sur le temps de pousse de la pâte, qui doit doubler de volume avant d'être enfournée dans le panier bambou. Servez-les bien chauds, directement sortis du cuiseur, accompagnés d'une sauce soja légèrement vinaigrée ou d'une huile pimentée maison pour un accord parfait.

Ce carpaccio de bœuf aux oignons version asiatique a été la star du Nouvel An chinois à la maison. Résultat : des assiettes vides et des demandes de rab instantanées.
Ce qui séduit, c'est cette explosion de saveurs typiquement asiatiques obtenue en un temps record. Hyper parfumé, savoureux et étonnamment simple à réaliser, il fait son petit effet à chaque fois. Accompagné de riz blanc pour adoucir les épices, c'est le combo parfait.
Pas de carpaccio sous la main ? Aucun souci, taillez simplement du gîte ou de la noix en fines lamelles. Sensible au piquant ? Ajustez le poivre à votre convenance. Une recette flexible qui s'adapte à tous les goûts.

Les Fa Gao sont bien plus que de simples gâteaux cuits à la vapeur, ce sont de véritables symboles de prospérité et de bonne fortune profondément ancrés dans la culture chinoise. Traditionnellement préparés pour les grandes festivités et notamment le Nouvel An lunaire, ils apportent avec eux tous les vœux de bonheur et d'abondance pour l'année à venir.

Leur texture moelleuse et légère, obtenue grâce à la cuisson douce à la vapeur, les rend absolument irrésistibles. Cette méthode traditionnelle préserve tout le moelleux de la pâte tout en leur conférant cette apparence caractéristique qui s'épanouit joliment à la cuisson.

Cette version vegan 100% végétale prouve qu'on peut respecter la tradition tout en l'adaptant aux envies d'aujourd'hui. Facile et rapide à réaliser, elle permet à tous de préparer ces petits gâteaux porte-bonheur et de célébrer le Nouvel An chinois avec gourmandise et authenticité.

Ce bœuf sauté aux oignons est un incontournable des tables chinoises, apprécié pour sa simplicité et son équilibre de saveurs. Grâce à une marinade astucieuse (avec du bicarbonate de soude et de la sauce soja), la viande devient ultra fondante tout en conservant son moelleux lors de la cuisson au wok.

Les oignons jaunes, doucement caramélisés, apportent une note sucrée, tandis que les oignons verts offrent un peu de peps et de fraîcheur en fin de cuisson.

Servi avec un bol de riz vapeur ou des nouilles sautées, ce plat est rapide, familial et efficace, parfait pour un dîner de semaine qui a du caractère.

Pour ce premier jour du calendrier chinois, j’ai préparé ces petits chaussons traditionnels des fêtes du Nouvel An chinois. Ils sont frits et fourrés aux cacahuètes, noix de coco et graines de sésame. Et même s’il faut un peu prendre le coup pour leur pliage, les Yau Gok sont très simples à réaliser.

Ils symbolisent la prospérité car leur forme rappelle les lingots d’or que les Chinois utilisaient jadis comme monnaie. Une bonne raison d’en grignoter beaucoup pour bien débuter l’année du serpent. Les proportions données permettent de réaliser 40 pièces environ.

Intéressé par la réalisation d'une recette très facile de poulet laqué ? Suivez cette recette de cuisine chinoise et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.