Aubergines sautées au basilic, façon Hakkas

Ce porc aigre-doux est l'un de ces plats qui traversent les frontières et s'invitent dans toutes les cuisines du monde sans jamais lasser. Né dans la tradition culinaire chinoise, il séduit par son jeu de saveurs entre le sucré de l'ananas Victoria, la légère acidité du vinaigre de riz et le fondant de la viande frite dorée. C'est le plat idéal pour un dîner en famille qui sort de l'ordinaire ou pour initier les plus curieux aux saveurs de l'Asie sans avoir à chercher midi à quatorze heures.

Le filet mignon est ici un excellent choix pour sa tendreté, mais des dés de pointe de filet ou d'échine conviendront tout aussi bien si vous souhaitez une viande un peu plus généreuse en goût. L'ananas frais apporte une fraîcheur incomparable, mais une version en boîte au naturel bien égouttée peut dépanner sans trahir l'esprit du plat. Côté accompagnement, un riz blanc vapeur légèrement collant est tout indiqué pour absorber la belle sauce brillante, et quelques graines de sésame dorées parsemées au dernier moment suffisent à habiller l'assiette avec élégance.

Parmi les petites bouchées de Dim Sum, Ha Kao, des raviolis aux crevettes cuits à la vapeur, est sans doute un grand classique. La pâte de ces raviolis est à base de fécule de blé qui rend la pâte cuite translucide. La farce est un mélange de crevettes, de pousses de bambou et de graisse de porc.

Yi, suō yī huáng guā. Une technique de découpe de la cuisine chinoise pour préparer entièrement les concombres. Cette recette de salade est populaire, ayant une présentation originale, on le sert lorsqu'on reçoit les invités à la maison.