Dessert et fruits : toutes nos recettes – Page 17

Un dessert en verrines aux fraises chantilly et mascarpone avec un coulis de fraises et des fruits secs, incomparables importés de Turquie très sympa pour clôturer un repas que j'avais réalisé à ramadan, mais trop lasse pour tout publier car il commençait à faire chaud avec le jeûne, je efforçais de publier les plats, puis surtout, un ami m'avait apporté du mascarpone d'Italie et là aucune comparaison avec le nôtre, donc je voulais le consommer à l'état presque brut , et hummmm pas à dire chaque produit a son pays .

Poires et chocolat, c’est vraiment le beau mariage. Achetez des poires fraiches et bio locales, c’est la pleine saison. Pelez toujours vos poires. Un proverbe dit : « pèle la poire de ton ami et pèle la pomme de ton ennemi ».

Il y a des desserts qui semblent nés d'une évidence gourmande, et les prunes confites au fromage en font partie. Quand les prunes d'été ou d'automne arrivent à pleine maturité, gorgées de jus et de sucre naturel, les passer rapidement à la poêle dans un peu de beurre suffit à les transformer en quelque chose d'irrésistible. Relevées d'un filet de miel et d'un voile de poivre noir, elles deviennent le compagnon idéal d'une crème onctueuse mêlant mascarpone et ricotta, légère et parfumée à la vanille.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer la ricotta par un bon fromage blanc bien égoutté ou même par de la brousse selon les envies du moment. Une pincée de cannelle ou quelques zestes de citron dans la crème apporteront une petite note de caractère supplémentaire. Côté prunes, toutes les variétés se prêtent à l'exercice, des Reines-Claudes aux quetsches en passant par les mirabelles pour une version plus délicate. Quelques feuilles de menthe fraîche au moment de servir suffisent à donner à l'assiette un air de fête, et ce dessert se révèle tout aussi à l'aise en fin de dîner entre amis qu'au goûter d'un dimanche paresseux.

La saison des pommes est longue. Il est donc important de varier les recettes pour ne pas s’en lasser. Aujourd’hui, je vous propose une recette avec une crème d’amande dans laquelle on ajoute un peu d’alcool.

La grenade est l'un de ces fruits qui fascinent autant par leur beauté que par leur goût. Avec ses arilles rubis gorgées d'un jus à la fois acidulé et fruité, elle se prête à merveille à un dessert glacé qui impressionne sans demander d'équipement particulier. Pas besoin de sorbetière ici, c'est là tout le charme de cette recette, parfaite pour prolonger les plaisirs sucrés bien après l'été et profiter des grenades à leur meilleur, en plein automne.

La crème fraîche entière est ici la clé d'une texture onctueuse et généreuse, bien différente d'un sorbet plus aérien. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le citron vert par du citron jaune ou même ajouter quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger pour une touche orientale très élégante. Au moment de servir, parsemez quelques arilles fraîches sur chaque boule pour apporter du croquant et une couleur éclatante dans l'assiette. Cette glace se conserve sans difficulté au congélateur, mais pensez à la sortir cinq à dix minutes avant de la déguster pour retrouver tout son moelleux.

À la charnière de l'été et de l'automne, quand les étals débordent de fruits gorgés de soleil, cette coupe réunit ce que la saison offre de plus généreux. Figues fondantes, reines-claudes juteuses et petites mirabelles dorées se retrouvent enveloppées d'un sirop chaud aux épices, qui révèle et amplifie leur douceur naturelle. C'est un dessert d'une élégance sans prétention, aussi beau dans un verre qu'il est simple à préparer.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, servez cette coupe tiède sur une boule de glace à la vanille ou accompagnée d'une quenelle de mascarpone légèrement sucré. On peut varier les fruits selon les trouvailles du marché, en ajoutant des pêches de vigne ou des abricots bien mûrs, et ajuster les épices à son goût en renforçant la badiane pour plus d'anisé ou en glissant un peu de gingembre frais pour une touche plus vive. Le sirop restant, s'il en reste, se conserve quelques jours au réfrigérateur et parfumera à merveille une salade d'agrumes en hiver.

Ce gâteau du matin est une invitation à voyager dès le petit-déjeuner, avec ses parfums généreux de banane mûre et de noix de coco qui rappellent les cuisines ensoleillées d'Afrique centrale. Simple, réconfortant et sans chichis, il se prépare aussi bien pour un goûter improvisé que pour une table du dimanche matin que l'on prend le temps de dresser avec soin. Sa mie fondante et son doux sucre de canne lui confèrent un caractère à la fois rustique et gourmand qui plaira aux petits comme aux grands.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le lait entier par du lait de coco pour renforcer encore la note tropicale, ou ajouter une poignée de pépites de chocolat noir qui se mariera à merveille avec la banane. Une pointe de vanille ou de cannelle dans la pâte lui apportera une chaleur supplémentaire très agréable. Ce cake se conserve bien deux à trois jours enveloppé dans un linge propre, et il est encore meilleur légèrement tiède, coupé en tranches épaisses et accompagné d'un café ou d'un thé fumant.

L'un des fruits de saison est l'orange. Idéal pour se vitaminer le corps et l'esprit :). Je vous propose de déguster : une salade d'orange à la vanille et à la cannelle, aux amandes et aux pistaches... Super bon ! J'en reveux !

Le Tutti Frutti, c'est l'art de rassembler dans un seul gâteau toute la générosité des fruits de saison et des saveurs d'ailleurs. Sur un biscuit moelleux à la vanille se dépose une crème diplomate soyeuse, que vient couronner une mosaïque de fruits frais et au sirop aux couleurs éclatantes. C'est un dessert festif, joyeux, qui fait son petit effet sur une table d'anniversaire ou lors d'un grand repas de famille en terrasse.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez adapter la sélection de fruits selon la saison et vos envies, en privilégiant les fraises et framboises en été, ou les agrumes et poires en hiver. Une fine couche de confiture d'abricot légèrement chauffée, passée au pinceau sur les fruits, leur donnera un nappage brillant du plus bel effet et les protégera de l'oxydation. La crème diplomate, mélange de crème pâtissière et de crème fouettée stabilisée à la gélatine, se tient parfaitement au découpage et peut être préparée la veille pour un montage serein le lendemain.

Un gâteau gourmand incontournable dès la saison des fraises composé d'une pâte à cigarette, d'un biscuit génoise et d'une crème mousseline. Le dessert parfait pour un anniversaire ou n'importe quelle autre occasion !

A la maison, on récolte chaque année quelques caisses de kiwis. Ceux-ci poussent sur l’actinidia constitué de longues lianes. Ils n’aiment ni le gel ni le vent mais en dehors de cela, ils sont faciles de culture et ne nécessitent pas de traitement. Un bon arrosage par semaine suffit. Il vous faut par contre un pied mâle pour quelques pieds femelles ! Parfait pour faire de beaux desserts ensuite.

Un bavarois extrait de la cuillère d’argent, bible de la cuisine italienne qui a été traduit il y a quelques années en français et qui contient 2 000 recettes traditionnelles, régionales, modernes.

Ce gâteau est bien énergétique et vous permettra de tenir toute la matinée dans coup de barre à 11 h. En plus, avec le goût de châtaignes, je trouve que cela sent déjà un peu Noël.

J'ai vu cette recette le matin et dans la matinée, elle était en route. J'ai découvert il y a peu de temps le blog de Dominique "du pain sur la planche ou comment nourrir ma tribu". Il m'inspire vraiment

La figue rôtie au chèvre frais, c'est l'un de ces petits bonheurs de l'automne qui se prépare en un tour de main et impressionne toujours. Ce mariage entre la générosité sucrée de la figue et le caractère frais et légèrement acidulé du chèvre est une évidence gourmande, relevée ici d'une touche de piment d'Espelette et d'un filet de miel qui vient caraméliser le tout au four. Parfaite en entrée élégante ou en dessert original, elle s'invite aussi bien sur une table de fête que lors d'un dîner improvisé entre amis.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer le chèvre frais par de la brousse, de la ricotta ou même un roquefort pour qui aime les contrastes plus affirmés. Quelques cerneaux de noix ou des pignons glissés dans l'entaille avant d'enfourner ajouteront du croquant et de la profondeur. Côté service, une petite salade de roquette assaisonnée à l'huile de noix fait merveille en accompagnement, et une larme de vinaigre balsamique réduit sur l'assiette ne gâchera rien. Choisissez vos figues bien mûres, légèrement souples sous le doigt, pour garantir ce fondant irrésistible à la sortie du four.

Il y a des gâteaux qui sentent les vacances avant même d'être sortis du four, et celui-là en fait partie. Le gâteau moelleux aux pêches blanches est une de ces recettes familiales généreuses, celles qu'on prépare un dimanche matin quand le marché a livré de beaux fruits gorgés de soleil. Le zeste de citron vient réveiller la douceur naturelle des pêches et apporte cette petite touche acidulée qui fait toute la différence entre un gâteau gentil et un gâteau dont on redemande.

Les pêches blanches peuvent facilement être remplacées par des pêches jaunes, des abricots bien mûrs ou encore des nectarines selon la saison et les envies du moment. Pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à parsemer la surface de quelques amandes effilées avant d'enfourner, elles apporteront un joli croquant qui contraste agréablement avec le fondant de la mie. Ce gâteau se conserve très bien deux jours sous une cloche à température ambiante, mais soyons honnêtes, il a rarement le temps d'attendre jusque-là.

J'ai pris cette recette sur un magazine de cuisine italien "la cucina invernale". Il fallait utiliser deux pommes, j'en ai mis quatre mais vous pouvez revenir à la quantité préconisée.

Voilà une tarte qui réunit deux grands plaisirs de la saison froide dans une harmonie aussi simple qu'irrésistible. Les poires fondantes, doucement caramélisées, apportent cette douceur sucrée et parfumée que l'on adore en automne et en hiver, tandis que les spéculoos glissent dans la pâte leur caractère épicé et leur texture sablée si reconnaissable. C'est le genre de dessert qui embaume la cuisine dès la cuisson et qui disparaît de la table avant même d'avoir refroidi.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les poires par des pommes reinettes ou des quetsches selon la saison, et jouer sur l'intensité des épices en ajoutant une pincée de cannelle ou de cardamome à l'appareil. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille suffit à faire de chaque part un vrai moment de réconfort. Conservée à température ambiante sous un torchon propre, cette tarte reste moelleuse le lendemain, et certains vous diront même qu'elle est encore meilleure réchauffée quelques minutes au four.

Un délicieux soufflé à l’avocat qui se marie très bien avec le chocolat, une recette d'Alain Passard, grand ami de Paul Bocuse. Essayez vous verrez, une réussite pour les papilles.

Une recette prise chez Delphine qui tient le très beau blog Oh la gourmande. Elle l'avait prise sur le blog quelques grammes de gourmandises. C'est chouette ces recettes qui voyagent !