Entrée et vinaigrette : toutes nos recettes – Page 2

Une salade familiale chaude ou tiède aux artichauts assaisonnés de vinaigrette à l'ail qui peut être accompagnée d'oeufs mollets ou de côtelettes comme on le fait habituellement pour en faire un repas complet.

Ce que j'appelle moi une bonne salade mixte avec des légumes cuits et crus, pour nous apporter les nutriments essentiels à notre organisme, on a tendance à préférer les soupes en hiver mais les sels minéraux et vitamines apportés par les légumes frais sont meilleurs, l'association de chaud froid est agréable et il faut diversifier les apports en éléments essentiels pour leurs bienfaits, en diététique, la préférence de certains mets dits réconfortants par temps froid ou frais par temps chaud n'entre pas en ligne de compte pour composer un repas équilibré

Cette entrée joue sur un équilibre aussi élégant qu'inattendu : la rondeur fumée et légèrement saline du haddock répond au croquant anisé du fenouil, le tout illuminé par les agrumes. C'est une assiette de saison qui s'invite naturellement à une belle table d'hiver ou de début de printemps, quand les oranges sanguines sont à leur apogée et que leurs jus rubis font autant pour la saveur que pour le coup d'œil. Fraîche, légère et sans cuisson, elle se prépare en quelques minutes et en impose pourtant beaucoup dans l'assiette.

Pour aller encore plus loin dans les contrastes, vous pouvez remplacer les oranges sanguines par des clémentines de Corse en pleine saison, ou glisser quelques tranches de radis pour renforcer le côté croquant. L'huile de sésame apporte une petite note grillée et orientale qui change tout par rapport à une vinaigrette classique, pensez à ne pas en forcer la dose pour ne pas écraser les autres saveurs. Le haddock étant déjà bien salé, goûtez avant d'assaisonner et servez bien frais, dès la sortie de réfrigérateur pour que le fenouil garde toute sa vivacité.

Voilà une salade qui joue la carte de la surprise et de l'élégance avec une générosité toute italienne. La douceur crémeuse de la burrata, le fondant de l'avocat et la fraîcheur acidulée des fraises forment un trio aussi inattendu que séduisant, porté par une vinaigrette maison aux fraises mixées qui transforme le fruit en véritable condiment. C'est une entrée lumineuse, taillée pour les beaux jours, parfaite pour débuter un déjeuner en terrasse ou épater des invités sans passer des heures en cuisine.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, quelques feuilles de basilic frais ou une pointe de menthe viendraient magnifier l'ensemble avec beaucoup de naturel. On peut aussi remplacer la roquette par du cresson ou des pousses d'épinards selon ce que le marché propose. Les graines de sésame apportent un croquant bienvenu, mais des graines de courge légèrement torréfiées ou quelques pignons feront tout aussi bien l'affaire. Pensez à dresser la burrata au dernier moment, juste avant de servir, pour qu'elle reste bien fraîche et que sa crème s'écoule généreusement sur l'assiette au moment de la découper.

Aujourd'hui, je vous propose une petite idée de salade : au chou-fleur, aux carottes et aux noix. Je l'accompagne avec une vinaigrette, mais vous pouvez aussi faire une mayonnaise ou une sauce cocktail...

Il me restait une botte de radis roses dans mon frigo et je n'avais pas envie de les manger avec du pain et du beurre, et encore moins du sel. En regardant bien, j'ai aussi trouver un peu de feta et quelques brins de basilic frais...Aujourd'hui, je vous propose de préparer : une salade de radis roses, à la feta et au basilic...Simple, rapide et délicieux, aromatisé de vinaigre balsamique à la framboise !

Si vous cherchez une salade très originale et vraiment délicieuse, j'ai ce qu'il vous faut : une salade de mangue, aux framboises et à la mozzarella, qui en surprendra plus d'un...Mais ne vous trompez pas, elle est salée et destinée pour un plat et non un dessert !

Il fait chaud, voir même très chaud !!! Et la température peut être un frein pour manger. Comment bien s'alimenter, mais frais ? Aujourd'hui, je vous propose : une assiette de légumes grillés en salade. Super bon !

Quelques fois, il suffit d'une garniture toute simple, sublimée par une vinaigrette très originale et le tour est joué...Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner : un carpaccio de radis et de concombre à la vinaigrette rose.

Ces petites verrines réunissent ce que l'été a de mieux à offrir : le croquant vif du radis, la douceur aquatique du concombre et la neutralité fondante du riz, le tout relevé par une vinaigrette acidulée à la moutarde à l'ancienne. Un mariage simple et malin, parfait pour un apéritif dînatoire, une entrée estivale ou un buffet entre amis où l'on veut soigner la présentation sans passer des heures en cuisine.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer le riz blanc par du riz complet ou du riz noir de Camargue qui apporteront une note rustique et une jolie couleur. Une pincée de piment d'Espelette dans la vinaigrette ou quelques feuilles de menthe ciselées à la place de la ciboulette suffiront à changer complètement le caractère de la recette. Préparez ces verrines à l'avance et gardez-les au réfrigérateur jusqu'au dernier moment, mais pensez à les sortir un quart d'heure avant de servir pour que les saveurs s'expriment pleinement.

Cette salade printanière est une invitation à célébrer les premières asperges vertes de la saison, quand les étals se parent enfin de couleurs et de parfums nouveaux. L'association de l'avocat crémeux, des radis croquants et du pamplemousse rose acidulé crée un équilibre gourmand et plein de vivacité, parfait pour une entrée légère qui donne le sourire avant même la première bouchée. C'est le genre de plat que l'on pose sur la table et qui fait immédiatement envie, avec ses couleurs franches et son air de fête sans chichi.

Pour sublimer encore davantage cette salade, pensez à choisir une huile d'olive de qualité, légèrement citronnée si possible, elle fera toute la différence dans la vinaigrette aux agrumes. Vous pouvez aussi faire griller les asperges quelques minutes à la poêle plutôt que de les servir crues ou juste blanchies, pour apporter une légère note fumée qui contraste joliment avec la fraîcheur des fruits. En version plus généreuse, quelques copeaux de parmesan ou des graines de sésame toastées parsemés au dernier moment apporteront du caractère et du croquant. Cette salade se déguste bien fraîche, aussitôt dressée pour que l'avocat garde sa belle couleur et que la roquette reste bien vive.

Les asperges vertes ont ce petit quelque chose d'irrésistible au printemps, ce goût franc et légèrement herbacé qui appelle des compagnons de caractère. Associées aux crevettes grises, ces petites perles de la mer dont la saveur iodée et délicate est incomparable, elles forment une entrée fraîche et élégante, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou pour ouvrir un beau repas de saison. La vinaigrette au concentré de tomates, moutarde à l'ancienne et vinaigre balsamique vient tout lier avec une belle générosité, entre douceur acidulée et rondeur légèrement sucrée.

Pour sublimer ce plat, choisissez des asperges vertes bien fermes aux pointes serrées, et ne les cuisez que le temps qu'il faut pour les garder légèrement croquantes, leur saveur n'en sera que plus vive. Si les crevettes grises fraîches sont disponibles chez votre poissonnier, ne vous en privez pas, leur goût surpasse toujours celui des surgelées. Vous pouvez aussi varier la vinaigrette en remplaçant le balsamique par un vinaigre de xérès pour une touche plus fumée, ou ajouter quelques feuilles de basilic en plus de la ciboulette pour renforcer le côté estival. Quelques croûtons dorés à l'huile d'olive dispersés au dernier moment apporteront le croquant qui transformera cette belle assiette en une entrée vraiment mémorable.

Les gambas frits au massalé et sésame noir, c'est le genre de petite entrée qui fait son effet sans crier gare. Le mélange d'épices douces du massalé enrobe les gambas d'un parfum chaud et généreux, que le sésame noir vient rehausser d'une touche graphique et légèrement toastée. La vinaigrette d'agrumes apporte juste ce qu'il faut d'acidité pour réveiller l'ensemble et faire chanter les saveurs. Parfait pour un apéritif dînatoire soigné ou en entrée légère d'un repas estival, ce plat joue sur les contrastes avec une élégance toute naturelle.

Le citron vert et l'orange peuvent être remplacés par du pamplemousse rose pour une note plus amère et tout aussi belle en assiette. On peut aussi varier l'enrobage en ajoutant un peu de noix de coco râpée au sésame pour un résultat encore plus parfumé. Si vous souhaitez servir ce plat en mise en bouche, piquez chaque gamba sur une petite brochette de bambou pour une présentation soignée et pratique. La ciboulette peut céder la place à de la coriandre fraîche ou à quelques feuilles de basilic thaï pour aller encore plus loin dans le voyage.

En ce moment, j'essaie de "vider" mon frigo. Il faut que je trouve des recettes avec les ingrédients, vestiges d'un plat déjà cuisiné. Pas toujours facile.
Heureusement, il y a internet, une vrai mine d'or. On arrive toujours à trouver quelque chose d'original, assez rapidement. Il me restait des coeurs d'artichaut, j'ai donc réalisé une salade composée de : coeurs d'artichaut, parmesan et pignons de pin, agrémentée d'une vinaigrette...très surprenant !

L'été est bientôt terminé et je profite de ces derniers jours pour déguster de succulentes salades de crudités avant de laisser la place aux plats plus lourds de l'automne. Aujourd'hui, je vous propose : une salade à la grecque, avec des concombres, des tomates,...et bien sûr de la féta.

Préparation du chou fleur vinaigrette. Recette de chou fleur en salade traditionnelle.

Carottes râpés originale avec vinaigrette créole au gingembre. Recette facile et vraiment savoureuse.

Comment réussir une bonne salade d'avocat avec une vinaigrette au gingembre frais

Recette traditionnelle des tomates mozzarella avec une vinaigrette au gingembre qui fera toute la différence au niveau du gout.

Salade de tomate traditionnelle avec une vinaigrette au gingembre cru. cette vinaigrette originale change le gout des tomates en salade et c'est vraiment délicieux