Framboises et gâteau : toutes nos recettes – Page 5

Ce gâteau est une belle façon de célébrer le printemps et ses premières saveurs acidulées. La poudre d'amande lui confère un cœur moelleux et fondant, presque humide, qui contraste merveilleusement avec le piquant de la rhubarbe et le parfum des framboises. C'est le genre de gâteau généreux que l'on pose au centre de la table un dimanche matin et qui disparaît avant même le deuxième café.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les framboises par des myrtilles ou des mûres selon la saison, et la rhubarbe se marie tout aussi bien avec une pointe de gingembre râpé incorporé à la pâte pour relever l'ensemble. Les amandes effilées dorées à la cuisson apportent un croquant bienvenu en surface, et un nuage de sucre glace au moment de servir suffit à lui donner une allure de fête. Ce gâteau se conserve très bien deux à trois jours sous cloche, et gagne même en moelleux le lendemain.

Aujourd'hui je vous propose un dessert à base de fruits rouges : une Tourte des Pyrénées. Nous avons adoré cette délicieuse spécialité du Sud-Ouest lors de nos vacances là-bas il y a quelques années et j'ai voulu la préparer moi-même.

Le framboisier est LE gâteau du dessert de Pâques ! Léger, crémeux et joliment décoré, je vous conseille de le préparer à l'avance, il sera meilleur. Faites le gâteau l'avant-veille et la déco en pâte à sucre la veille et le jour J passez simplement à la dégustation !

Voilà une tarte au chocolat et aux framboises qui est parfaite en ce moment. Le chocolat passe bien quand il commence à faire plus froid. Par contre, pour les fruits rouges, il faut aller les chercher dans son congélateur !

Quand on a plein de blancs d'oeufs, on fait souvent soit des macarons, soit des financiers. Ces petits gâteaux sont faciles à réaliser, le plus long, c'est de mettre la pâte dans les alvéoles. Du coup j'ai été séduite par l'idée de faire un financier géant.

Parfait avec tous les fruits rouges. Vous pouvez les mélanger sans souci ce qui permet de mettre la petite cueillette du jour dans le cake. Vous pouvez aller chercher aussi de la réserve au congélateur pour faire un mélange !

Ce gâteau est une belle façon de célébrer la saison des figues, ce moment trop court où les étals débordent de fruits violets gorgés de soleil. La généreuse couche de cream cheese vanillé qui se glisse dans la pâte lui donne un caractère fondant et gourmand, quelque part entre le cheesecake et le gâteau moelleux, avec le fruité des figues et la petite pointe d'acidité des framboises pour réveiller l'ensemble.

Si les figues fraîches ne sont plus de saison, vous pouvez les remplacer par des poires bien mûres, des quetsches ou même des abricots, qui s'accordent tout aussi bien avec le cream cheese. Le rapadura apporte une note caramélisée et légèrement réglissée que la simple cassonade ne donne pas tout à fait, alors si vous en trouvez en magasin bio, ne vous en privez pas. Ce gâteau se déguste tiède le jour même, mais il est encore meilleur le lendemain une fois que les saveurs se sont bien fondues, accompagné d'un thé ou d'un café serré.

Ce gâteau crumble réunit deux fruits estivaux dont la complicité en cuisine n'est plus à prouver : la rhubarbe acidulée et la framboise sucrée-acidulée se complètent à merveille sous une croûte sablée généreuse. Le sucre muscovado apporte une profondeur caramélisée et légèrement réglissée qui distingue ce gâteau d'une recette ordinaire, et la poudre d'amande glissée dans la pâte lui confère un moelleux inattendu. C'est le gâteau idéal à préparer un dimanche de début d'été, quand les premières tiges de rhubarbe se montrent sur les étals et que les framboises commencent à pointer.

Pour une touche encore plus gourmande, n'hésitez pas à parsemer un filet de miel sur les fruits avant d'enfourner, ou à remplacer les framboises par des mûres en fin de saison. Les amandes grossièrement concassées sur le dessus apportent du croquant et toastent magnifiquement à la cuisson. Servi tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, ce gâteau se transforme en vrai dessert de fête. Il se conserve très bien deux jours sous cloche, et développe même davantage ses saveurs le lendemain.

Ce gâteau crémeux aux framboises est une invitation à croquer dans l'été à pleines dents. Sa particularité réside dans cette double texture généreuse, entre une base moelleuse au beurre et une crème onctueuse au citron qui fond doucement à la cuisson, le tout couronné de framboises fraîches qui apportent leur acidité fruitée et leur belle couleur. C'est le genre de gâteau que l'on pose au centre de la table un dimanche après-midi et qui disparaît avant même que le café ait refroidi.

Pour varier les plaisirs, les framboises peuvent sans hésitation céder leur place à des myrtilles, des mûres ou un mélange de fruits rouges selon la saison et le marché. Un zeste de citron glissé dans la pâte en plus du jus viendra encore rehausser la fraîcheur de l'ensemble. Ce gâteau se conserve très bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain, et il est même souvent meilleur bien frais, la crème ayant eu le temps de se raffermir et de se parfumer davantage. Quelques feuilles de menthe et un léger voile de sucre glace au moment de servir suffiront à en faire un dessert qui en impose.

Voilà un gâteau très agréable qui est à la fois énergétique et pas gras du tout, qui permet de profiter des framboises que vous avez peut être mises au congélateur à l'automne dernier.

Il y a des gâteaux qui sentent bon les dimanches de juillet, les jardins en fleurs et les doigts tachés de rouge. Ce moelleux aux framboises est de ceux-là : généreux, fruité, avec cette petite note acidulée du citron qui réveille la douceur du biscuit et fait chanter les framboises à chaque bouchée. C'est le dessert parfait pour célébrer la saison des fruits rouges sans chichi, aussi à l'aise sur une table de fête que dans un panier de pique-nique.

La fécule de pomme de terre ou de Maïzena est ici la clé de cette texture aérienne et fondante qui donne au gâteau son moelleux caractéristique, alors n'hésitez pas à jouer avec les deux selon ce que vous avez sous la main. Si les framboises fraîches ne sont plus de saison, des framboises surgelées (non décongelées avant d'être incorporées) feront très bien l'affaire. Pour varier les plaisirs, myrtilles, mûres ou un mélange de fruits rouges s'invitent naturellement dans la recette. Une fois cuit, ce gâteau se conserve très bien deux jours sous un torchon propre, et se déguste avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou un nuage de sucre glace pour encore plus de gourmandise.

Ces petits gâteaux ont tout pour séduire : moelleux et parfumés, ils marient la fraîcheur acidulée du citron vert à la rondeur discrète de la brousse de brebis, ce fromage frais au goût subtil qui apporte un fondant incomparable à la mie. Les framboises, nichées dans la pâte ou posées fièrement sur le dessus, explosent à la cuisson et teintent chaque bouchée d'une belle intensité fruitée. C'est le genre de gâteau qu'on prépare un dimanche matin avec ce qu'on a sous la main, et qui disparaît avant même d'avoir refroidi.

Si vous ne trouvez pas de brousse de brebis, une ricotta de bonne qualité ou un fromage blanc bien égoutté feront parfaitement l'affaire. Le rapadura, avec ses notes caramélisées et sa couleur dorée, donne du caractère à la pâte, mais vous pouvez le remplacer par de la cassonade classique pour un résultat plus doux. Côté dégustation, ces petits gâteaux sont délicieux tièdes, légèrement saupoudrés de sucre glace ou accompagnés d'un coulis de framboises maison. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique un ou deux jours, et leur parfum de citron vert ne fait que gagner en intensité avec le temps.

Le cobbler est l'un de ces desserts généreux venus d'outre-Atlantique qui réconcilie tout le monde autour de la table. Entre le crumble et le gâteau, il marie des fruits juteux et parfumés à une pâte moelleuse légèrement dorée, cuite directement dans le plat. C'est le dessert idéal des beaux jours, à réaliser quand les pêches blanches sont gorgées de soleil et que les framboises débordent des barquettes au marché. Rustique dans sa forme mais élégant dans ses saveurs, il séduit autant les grands que les petits.

Pour sublimer ce cobbler, un coulis maison pêches-framboises vient apporter une touche acidulée et colorée qui réveille l'ensemble, tandis qu'une chantilly au mascarpone et à la vanille, bien froide et aérienne, apporte la douceur crémeuse qui fait toute la différence. N'hésitez pas à varier les fruits selon la saison et vos envies : nectarines, myrtilles ou abricots s'intègrent à merveille dans ce type de préparation. Servi tiède à la sortie du four, avec la chantilly qui fond doucement au contact du cobbler chaud, c'est un dessert qui mérite amplement quelques exclamations autour de la table.

Une couche de gâteau à la vanille, une couche de coulis de framboises (recette ici) ....et au final une couche d'amandes effilées !

Et bien, moi je dis que ce sont de beaux matins en perspective !

Le shortcake est une de ces douceurs généreuses venues d'Amérique du Nord qui s'imposent naturellement dès que le soleil pointe et que les étals débordent de fruits rouges. Sa base, un biscuit tendre et légèrement feuilleté grâce au lait ribot et au beurre demi-sel, n'a rien à envier aux meilleurs scones, et son petit goût acidulé se marie à merveille avec la fraîcheur des fraises, la vivacité des framboises et la rondeur des myrtilles. C'est le dessert que l'on pose au centre de la table et qui disparaît en quelques minutes, sous les yeux ravis des gourmands de tous âges.

Pour la crème, le mariage de la fleurette montée en Chantilly et du Philadelphia apporte une onctuosité et une tenue remarquables, bien supérieures à une simple crème fouettée qui risquerait de retomber trop vite. Vous pouvez sans hésiter remplacer le Philadelphia par du mascarpone pour une version encore plus gourmande, ou glisser un filet de vanille dans la crème pour lui donner un parfum plus doux. Côté fruits, toutes les variations sont permises selon la saison : pêches rôties, cerises dénoyautées ou mangue en lamelles feront merveille à leur tour. Saupoudrez généreusement de sucre glace au moment de servir et dégustez sans attendre, pendant que le biscuit garde encore tout son moelleux.

Pour ce gâteau facile à réaliser, vous pouvez choisir le fruit que vous voulez ou mettre de la confiture au centre. J'ai mis des framboises car j'en ai encore plein au congélateur de l'automne dernier.

Ce gâteau aux fruits rouges est une belle façon de célébrer la saison des framboises, des mûres et des myrtilles, quand les marchés débordent de petits fruits gorgés de soleil. Généreux et coloré, il séduit autant par sa simplicité que par sa gourmandise naturelle, sans avoir besoin de grand-chose pour convaincre. Le lait concentré sucré lui apporte un moelleux généreux et une douceur caramélisée qui fait toute la différence, et en fait un dessert aussi facile à emporter pour un pique-nique qu'à poser au centre d'une table de famille.

Côté variantes, rien ne vous empêche de l'adapter au fil des saisons en remplaçant les fruits rouges par des cerises dénoyautées, des quetsches ou des abricots en petits morceaux. Une pointe de vanille ou un zeste de citron dans la pâte suffit à lui donner un parfum supplémentaire très agréable. Servi tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, il atteint un autre niveau de plaisir. Il se conserve très bien sous cloche à température ambiante pendant deux jours, et gagne même en fondant le lendemain.

Les muffins aux framboises, c'est l'un de ces petits gâteaux qui font instantanément bonne humeur, que ce soit pour un goûter en famille, un brunch du dimanche ou une pause café bien méritée. Ce qui les rend si gourmands, c'est le mariage entre la vergeoise brune, qui apporte une profondeur caramélisée, et l'acidité vive des framboises qui éclate à chaque bouchée. Un classique de la pâtisserie maison, généreux et sincère.

La bonne nouvelle, c'est que les framboises surgelées font parfaitement l'affaire et permettent de réaliser cette recette toute l'année, sans attendre la saison. Pour varier les plaisirs, on peut tout aussi bien les remplacer par des myrtilles, des mûres ou des framboises fraîches en été. Un nuage de zeste de citron dans la pâte réveillera encore davantage les saveurs fruitées, et une légère touche de sucre glace au moment de servir suffit à leur donner une allure de fête. Ils se conservent très bien deux jours dans une boîte hermétique, mais franchement, ils ne font jamais long feu.

Les muffins aux framboises font partie de ces petites douceurs qui réussissent à mettre tout le monde d'accord, des plus petits aux plus grands. Ici, la framboise acidulée joue à merveille avec la douceur fondante du chocolat blanc et l'intensité du chocolat noir, créant un équilibre de saveurs aussi beau à regarder qu'agréable à déguster. Parfaits pour un goûter improvisé, un brunch du week-end ou glissés dans un panier pique-nique, ils se préparent en un tour de main et disparaissent tout aussi vite.

La fleur de sel et la vanille apportent cette petite touche qui fait toute la différence et sublime chaque ingrédient. Les myrtilles peuvent tout à fait remplacer les framboises selon la saison ou les envies, et les amateurs de chocolat pourront se laisser aller à doubler la quantité de pépites sans la moindre culpabilité. Pour une version encore plus gourmande, glissez un carré de chocolat blanc au cœur de chaque muffin avant d'enfourner, et saupoudrez généreusement de perles de sucre pour ce petit effet croquant en surface qui fait toute la différence. Ils se conservent très bien deux jours dans une boîte hermétique, mais soyons honnêtes, ils n'auront pas le temps d'attendre jusque-là.

Il y a des gâteaux qui font l'unanimité dès qu'on les pose sur la table, et celui-ci en fait partie. Avec ses 70% de cacao et son cœur généreux en beurre, il développe une texture à mi-chemin entre le fondant et le moelleux, dense et soyeuse à la fois. Les framboises fraîches apportent cette petite pointe acidulée qui tranche avec l'intensité du chocolat noir, rendant chaque bouchée parfaitement équilibrée. C'est le dessert idéal pour un dîner où l'on veut impressionner sans se compliquer la vie.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les framboises par des cerises griottes, des quartiers de poire pochée ou quelques zestes d'orange confite, tous des complices naturels du chocolat noir. Une légère pluie de sucre glace et quelques feuilles de menthe fraîche suffisent à lui donner une allure très élégante sans effort. Conservez-le à température ambiante et dégustez-le le jour même pour profiter de tout son moelleux, ou laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur pour un résultat encore plus fondant, presque ganache, à servir avec une quenelle de crème fraîche épaisse.