Farine de riz et fécule : toutes nos recettes

Name: Utilisez la farine de riz pour des recettes de cuisine sans gluten
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: farine de riz
Ingredients: 160 g de farine de riz complet; 115 g de farine d’amarante (ou millet ou autre); 115 g de fécule (tapioca, maïs, pomme de terre, arrow root, …); 40 g de farine de sarrasin; 10 g de sel; 10 g de levure de boulanger déshydratée; 30 g de poudre magique pour mains moelleux sans gluten; 2 œufs; 80 g d’huile d’olive (de tournesol ou de pépins de raisin, selon vos goûts); 330 g d’eau tiède

La farine de riz - rice flour - est sans gluten. Photo par Andrea Nguyen

La farine de riz est la plus consommée en remplacement de la farine de blé pour une cuisine sans gluten. Parmi les différents types de farine de riz, il y a la blanche, la semi-complète et la complète. Selon l'utilisation que vous devez en faire, vous pouvez l'associer à d'autres farines sans gluten comme la farine de châtaigne ou bien l'utiliser seule dans une béchamel ou pour épaissir vos sauces.

Comment utiliser la farine de riz ? Elle est parfaite dans la pâte à crêpes, dans les muffins ou autres petits plaisirs sucrés auxquels elle donne du croustillant, elle est incontournable dans la cuisine asiatique et notamment dans la confection de raviolis vietnamiens ou de gâteaux de riz à la vapeur chinois.