Une cuisine sans gluten mais pas sans plaisir

Pour les intolérants ou ceux qui souhaitent en limiter leur consommation.

On entend de plus en plus souvent parler de cuisine sans gluten et le choix de recettes à ce sujet s'est considérablement étoffé. Mais qu'est-ce que le gluten ? Où en trouve-t-on ? Le gluten est une protéine que l'on retrouve dans les céréales (blé, seigle, avoine, orge, épeautre) et donc un peu partout en fait : dans les farines, le pain, la pizza, les pâtes, les gâteaux... Les personnes intolérantes au gluten doivent alors suivre un régime adapté, mais heureusement le plaisir de manger et la gourmandise restent intacts !

Les farines de pois chiche, de sarrasin, de châtaigne, la farine de riz ou encore de maïs sont des alternatives aux farines contenant du gluten. On peut en limiter sa consommation par choix mais attention, pour un vrai régime, demandez l'avis de votre médecin !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 20/01/2015.

Recettes et techniques du Chef

Rouleaux de printemps
Des rouleaux de printemps aux crevettes.
8 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Blinis végétaux au pavot et à la châtaigne
Recettes de Juliette - Une recette apéritive sans gluten pour accompagner vos dips ou tartinades !
Cookies au chocolat et noix de pécan
Royal Chill - Sans beurre et sans gluten, ces cookies n'en sont pas moins gourmands !
Brownies haricots Tarbais et chocolat
Isabelle - Superbe réalisation où les haricots tarbais remplacent la farine.
Gnocchis sans gluten au pâtisson et au potimarron
JE CUISINE DONC JE SUIS - Des gnocchis dont la pâte est faite avec une préparation de farine de riz, chair de pâtisson et de potimarron. Très digestes, de saison et accompagnés d'une sauce aux girolles !
Pain blanc sans gluten au psyllium
Milounette - Un pain sans gluten... et IG bas.
Brownies cheesecake
Petits plaisirs sans gluten - Deux en un pour cette recette ultra gourmande !
Nouilles de riz, poulet et pesto de coriandre
Try this ! - Un plat complet sans gluten d'inspiration asiatique.
Gâteau magique à la châtaigne et aux noix
Tomate sans graines - Sans gluten, sans lactose. Le fameux gâteau magique à trois couches : flan + crème + génoise... à ma façon.
Crackers à la farine de pois chiche
Stella Cuisine - Des crackers à la farine de pois chiche pour craquer à l'apéro !
Crêpes au teff et à l'eau de fleur d'oranger
glutenfreebarbara - Cette merveilleuse recette est le résultat de plusieurs essais pour arriver à faire des crêpes sans gluten qui se brisent le moins possible au moment de les retourner dans la poêle et qui gardent leur fraîcheur durant au moins deux jours, au frigo. La farine de teff et l'eau de fleur d'oranger apportent une saveur incomparable à ces crêpes que vous classerez sûrement parmi vos favorites. Vous pourrez les tartiner de votre confiture préférée ou les déguster telles quelles.
Cake bundt à la citrouille
spicy - Sans gluten, ni oeuf, ni lait. IG Bas.
Fondant chocolat et noisette
La dinette de Nelly - Un fondant sans beurre et sans gluten.
1 coup de coeur

Ma boulange sans gluten

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Epaississant naturel, non codifié.

Farines sans gluten produits
Farines sans gluten

Les farines sans gluten, dites non panifiables, sont très nombreuses. En voici quelques unes.

Desserts de fêtes sans gluten bibliothèque
Desserts de fêtes sans gluten

De Frédérique Barral aux éditions Terre vivante.

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Tout le monde peut fêter les rois !

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Ce légume ancien, longtemps oublié, retrouve enfin son public.
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Un plat gourmand et crémeux qui s'adapte à toutes vos envies.

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