Couscous et kamut : toutes nos recettes

Au poulet, à l'agneau, aux légumaes : pas de bon couscous sans bonne semoule ! Photo par M.studio

Le couscous est originaire d’Afrique du nord et désigne aussi bien la graine que le plat. La graine est issue d'un mélange de semoule de blé et de farine mélangée à de l'eau froide salée, tandis que le plat consiste en une semoule cuite à la vapeur qui sert d'accompagnement à un bouillon contenant divers légumes, épices et viandes, dont l'agneau et le mouton. Particulièrement parfumé grâce aux nombreuses épices qui composent le plat, parmi lesquelles le gingembre, le curcuma, le paprika et le ras el hanout, le couscous se prépare traditionnellement dans une couscoussière.

Très populaire en France, ce plat convival par excellence se décline de nombreuses façons, selon les pays, régions et familles. Couscous au poulet, au mouton ou même couscous au poisson à base de dorade, mérou ou loup de mer, il y en a pour tous les goûts. Et que dire du sublime couscous royal composé de plusieurs viandes qui a de quoi ravir tous les palais. Le couscous s'invite également au dessert avec une version sucrée où la semoule s'accorde avec dattes, pistaches, noisettes et amandes, raisins ou grenades selon les saisons.

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Toutes les recettes de couscous et kamut des Gourmets

Des idées de recettes de couscous et kamut pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Chapon farci à la semoule de couscous multicéréales et aux fruits secs

cuisine en folie

Le chapon farci est l'un de ces plats de fête qui transforment le repas de Noël en véritable moment de grâce. Ici, la farce sort résolument des sentiers battus en mariant une semoule multicéréales aux accents rustiques — épeautre, kamut, maïs — à une généreuse poignée de fruits secs dorés et de fruits à coque torréfiés. Abricots moelleux, figues fondantes, cranberries acidulées, baies de goji et raisins blonds composent une farce haute en couleurs qui parfume la chair du chapon de l'intérieur tout au long de la cuisson, lui offrant un moelleux et une profondeur de goût incomparables.

Pour sublimer encore ce beau volatile, n'hésitez pas à laquer la peau au miel de citronnier en fin de cuisson pour obtenir une robe dorée et légèrement caramélisée qui fera sensation à table. Les pommes rouges glissées dans la farce apportent une touche acidulée et sucrée qui équilibre à merveille la richesse des fruits secs. Côté accompagnement, les haricots verts sautés au beurre et à l'échalote font une garniture élégante et légère qui repose le palais entre deux bouchées gourmandes. Pensez à préparer votre chapon la veille en le farcissant et en le réservant au frais : il n'en sera que plus savoureux le jour J.