Couscous et épices : toutes nos recettes

Une soupe gourmande, plat unique d’un dîner léger mais savoureux, qui nous fait voyager du côté du Maghreb, de quoi nous réchauffer les papilles en ces froides journées pré-hivernales.

Ce tajine de poulet marie la douceur des oignons fondants, le caractère des olives et la fraîcheur acidulée du citron confit, pour un plat généreux et très parfumé. La marinade aux épices mrouzia donne à la volaille une saveur profonde, idéale pour une cuisson lente et moelleuse.

Au fil de la cuisson, la sauce se concentre et enrobe chaque morceau, tandis que le citron apporte une touche ensoleillée qui équilibre l’ensemble. Servi bien chaud avec une garniture simple, c’est le plat parfait à partager quand on a envie de réconfort et d’évasion.

Je n'avais jamais osé le couscous de poisson, une très très bonne et agréable surprise gustative. Le congre est un poisson à la chair fine mais attention aux arrêtes !
A faire et refaire avec d'autres sortes de poissons.

Voici une autre variante de couscous, LA recette de ma Grand-Mère paternelle, d'origine Pied-noir, qui a appris à faire le couscous en Algérie, près d'Oran. C'est avec plaisir et fierté que vous la fait partager !

J’adore cette recette de couscous, car, tout d'abord, c'est LA recette de famille, qui me rappelle comme Proust et sa madeleine, toute mon enfance, ma grand-mère, ses sourires, sa gentillesse, son couscous et ses gâteaux à tomber par terre, les fêtes de famille mais aussi mes origines, d'où nous venons et donc ce que nous sommes. Et avec le couscous, plat convivial par excellence, on est bien là ! La famille, les amis rassemblés autour de ce plat gourmand, copieux et généreux. Par ailleurs, dans cette recette de couscous, j'aime l'association de 3 viandes qui donnent un goût particulier au plat et au bouillon.

Une recette que j'ai trouvé dans le magazine Elle il y a quelques temps qui est très bien pour accompagner une viande ou un poisson grillé.

Simple, gourmand et bien parfumé, un couscous végétarien marocain aux subtiles notes sucrées salées et épicées. C'est une recette de base qu'on peut agrémenter pour les carnivores de quelques merguez grillées ou de brochettes de poulet par exemple.

Cette recette de Nigella a des saveurs marocaines et indiennes, mais elle y mélange même de la sauce soja japonaise et du Marsala sicilien ! Avec cette recette on fait le tour du monde. On peut préparer ce plat la veille et il ne sera que meilleur une fois réchauffé le lendemain. Par contre il est préférable de préparer le couscous au dernier moment.

Voici une kefta bœuf sauce blanche à l’avocat qui décline tout le charme des boulettes orientales. La viande hachée est malaxée avec oignon, ail, persil, coriandre et une pluie d’épices (cumin, paprika, pointe de piment...).

Allongées en fuseaux pour mieux dorer, les keftas reposent afin que les parfums se mêlent, puis filent sur poêle, plancha, barbecue ou sous le gril du four. Pendant ce temps, l’avocat se transforme en sauce soyeuse : pulpe mixée avec yaourt grec, citron, ail et herbes fraîches pour apporter contraste et fraîcheur.

Moi aussi je suis fan de Yotam Ottolenghi, sa cuisine emporte à chaque fois mes papilles et les fait voyager ce qui explique que même n’étant pas un bec sucré/salé j’ai souhaité tester ce couscous combinant des fruits sucrés et des saveurs salées, j’ai juste substitué à la semoule de blé une semoule de sarrasin si gourmande avec le bon goût du blé noir si caractéristique. Si vous souhaitez un plat végétarien qui fera sensation c’est celui-là, il a eu beaucoup de succès !

Cette salade de couscous met en scène un bel équilibre de saveurs et de textures : le moelleux des grains, le croquant des fruits secs, la douceur des raisins et la fraîcheur des herbes aromatiques.

Avec les courgettes grillées, une pointe de citron acidulé et le parfum subtil du cumin, elle devient un plat estival complet, à la fois gourmand, frais et plein de caractère.

C'est un couscous au poisson bien relevé au bon goût de piments rouges forts frais et des légumes de saison, couscous estival et qui n'a pas de saison en fait. Il est très savoureux et on s'en délecte en grattant le piment pour récupérer la pulpe que l'on mange au couscous à chaque cuillère.

Une petite recette improvisée qui permet de déguster de bonnes saucisses sans trop se prendre la tête. Et avec de bons légumes retour de marché. Vous pourrez la réaliser avec du boeuf haché à la place des saucisses.

De belles brochettes de légumes de saison avec une semoule épicée, une trempette de yaourt et coriandre fraîche. C'est light tout en étant gourmand. Rien de compliqué dans cette recette ; la cuisson pourra se faire aussi bien à la plancha qu'au BBQ, ou dans le four, ou même sur la plaque grill que l'on pose sur la plaque de cuisson/

Vous cherchez une recette de côtelettes d'agneau marinées soja, gingembre, coriandre, miel et citron, couscous aux petits pois, tomates confites, courgette et ras el hanout ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Découvrez ma délicieuse recette de couscous aux boulettes de pois chiche, un vrai régal. Ce couscous vegan aux légumes ravira vos papilles et vos invités.

Un couscous pas pour puristes ! Au veau (morceaux blanquette) plus vite cuits mais parfumé, délicieux et gourmand. Ne surtout pas se laisser impressionner par la liste des ingrédients, certes, fort longue mais mettre beaucoup d'épices juste pour donner le goût.

Vous voulez essayer la recette de poulet rôti farci au couscous ? Laissez-vous guider par cette recette de sumac et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Un couscous tunisien sauce rouge piquante, bien relevé, que j'avais mangé à Tunis et que j'ai reproduit en rentrant car on ne cuisine pas aussi piquant chez nous, un régal.

C'est le couscous royal algérien, avec beaucoup d'épices

Un coquelet farci à l’orientale et endives braisées, une recette qui sublime et apporte beaucoup de saveurs à cette petite volaille.