Couscous et poulet : toutes nos recettes

Voici un couscous du quotidien comme on les aime : généreux, rempli de légumes de saison et accompagné d’une poitrine de poulet fermier fondante. Un plat savoureux, réconfortant, qui réchauffe l’assiette aussi bien que l’ambiance. Pour ceux qui apprécient les saveurs relevées, une petite sauce rouge piquante vient parfaire le tout.

Rien ne vaut un bon couscous préparé au couscoussier, comme le faisait ta maman. La cuisson lente permet aux légumes de mijoter doucement et à la semoule d’absorber toutes les saveurs.

Au quotidien, le Cookéo rend service et donne un résultat très correct. Mais avec le couscoussier, le goût est plus authentique, riche et parfumé, digne des repas de famille.

Le couscous a cette générosité naturelle qui rassemble tout le monde autour de la table, même les plus difficiles. Ici, l'agneau et les boulettes pour les uns, le poulet pour les réticents à la viande rouge : tout le monde trouve son compte sans que personne ne soit lésé. La sauce blanche enveloppe le tout d'une onctuosité réconfortante, les courgettes fondantes apportent leur douceur, et la semoule absorbe généreusement chaque saveur. Un plat de weekend par excellence, encore meilleur quand il fait froid dehors et qu'on est bien au chaud autour d'un grand plat partagé.

Une soupe gourmande, plat unique d’un dîner léger mais savoureux, qui nous fait voyager du côté du Maghreb, de quoi nous réchauffer les papilles en ces froides journées pré-hivernales.

Ce tajine de poulet marie la douceur des oignons fondants, le caractère des olives et la fraîcheur acidulée du citron confit, pour un plat généreux et très parfumé. La marinade aux épices mrouzia donne à la volaille une saveur profonde, idéale pour une cuisson lente et moelleuse.

Au fil de la cuisson, la sauce se concentre et enrobe chaque morceau, tandis que le citron apporte une touche ensoleillée qui équilibre l’ensemble. Servi bien chaud avec une garniture simple, c’est le plat parfait à partager quand on a envie de réconfort et d’évasion.

Voici une autre variante de couscous, LA recette de ma Grand-Mère paternelle, d'origine Pied-noir, qui a appris à faire le couscous en Algérie, près d'Oran. C'est avec plaisir et fierté que vous la fait partager !

J’adore cette recette de couscous, car, tout d'abord, c'est LA recette de famille, qui me rappelle comme Proust et sa madeleine, toute mon enfance, ma grand-mère, ses sourires, sa gentillesse, son couscous et ses gâteaux à tomber par terre, les fêtes de famille mais aussi mes origines, d'où nous venons et donc ce que nous sommes. Et avec le couscous, plat convivial par excellence, on est bien là ! La famille, les amis rassemblés autour de ce plat gourmand, copieux et généreux. Par ailleurs, dans cette recette de couscous, j'aime l'association de 3 viandes qui donnent un goût particulier au plat et au bouillon.

Le couscous bônois ancestral fraîchement roulé à gros grains du quotidien au poulet fermier ou à l'agneau, cardon arabe ( khorchef 3rab )et légumes de saison.

C'est un couscous roulé fraîchement en deux étapes, ce que l'on nomme ( saqet werfed ) c'est à dire qu'après l'humidification de la semoule et la formation de petites boules, on fait passer ces boules à travers deux tamis seulement ( saqat w rafed ) dont l'un à gros gros trous qui sert aussi pour les petits plombs ( mhamssa ), puis on reprend les grains obtenus pour les faire passer à travers un tamis dont les trous sont moyens, on obtient notre couscous gros calibre qui est utilisé pour le quotidien avec du poisson aussi en été car c'est un couscous que l'on réalise à toutes les saisons.

Couscous de l'automne et du weekend, plat convivial au poulet fermier et au chou. Le temps commence à se rafraichir le soir et quoi de mieux qu'un bon repas chaud, convivial et réconfortant. Ce couscous frais est préparé sur le moment, le goût est différent des grains de couscous sec stocké.

Il y a des plats qui rassemblent autour de la table et le couscous est sans doute le roi de cette catégorie. Avec ses pilons de poulet fondants, ses merguez bien épicées et sa ribambelle de légumes du marché, cette version familiale au Cookeo réunit tout ce qu'on aime dans la cuisine orientale : la générosité, les couleurs, les parfums chauds de la couscarissa et du concentré de tomate qui se mêlent en un bouillon réconfortant. C'est le plat du dimanche midi par excellence, celui qui fait que tout le monde arrive à table sans se faire prier deux fois.

La semoule très fine est ici la grande alliée de la gourmandise : bien travaillée au beurre et à l'huile d'olive, elle doit être légère et aérée, grain à grain, sans jamais coller. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajouter quelques raisins secs et pois chiches supplémentaires directement dans la semoule au moment de la finition. Un bol de harissa maison posé au centre de la table permettra à chacun de doser le feu à son goût, et les plus gourmands apprécieront un filet de bouillon versé directement sur leur assiette pour une semoule encore plus parfumée.

Je vous propose aujourd'hui un couscous algérien au poulet fermier, cardons et fèves fraiches comme il y en a des milliers et selon nos régions, il est en sauce blanche ou rouge.

J'en fais assez souvent du cous cous, mes garçons adorent. Cette fois j'ai adapté ma recette classique au robot cuiseur I-Companion Touch XL. Au lieu de merguez j'ai mis de la viande d'agneau dedans, ça donne du gout et ça parfume.

Quand la Méditerranée s'invite à table, c'est tout un art de vivre qui s'exprime dans l'assiette. Cette salade complète et colorée réunit le meilleur du Sud autour d'une base de couscous moelleusement parfumé aux agrumes, garnie de pois chiches, de cœurs d'artichauts et de tomates cerises gorgées de soleil. Le poulet pané, croustillant à souhait, vient apporter ce petit contraste de textures qui rend chaque bouchée irrésistible. C'est le plat idéal pour un déjeuner estival, un pique-nique entre amis ou un repas du soir que l'on s'empresse de préparer dès les premiers beaux jours.

Pour varier les plaisirs, le couscous peut facilement céder sa place à de l'orge perlé ou à des pâtes tipo risoni, qui absorberont tout aussi bien la vinaigrette aux agrumes. Le poulet pané peut être remplacé par des falafels maison pour une version entièrement végétarienne, ou par des crevettes poêlées à l'ail pour une touche plus marine. Pensez à préparer la base de couscous et les légumes à l'avance et à les conserver au frais, mais à ne paner et cuire les blancs de poulet qu'au dernier moment pour préserver tout leur croustillant. Quelques feuilles de basilic déchirées à la main juste avant de servir, un filet d'huile d'olive fruitée, et le tour est joué.

La Barboucha est un plat traditionnel bônois, préparé spécialement pour célébrer le Nouvel An berbère, Yanneyer, ou Nayer. Ce gros couscous rustique, emblématique de la région de l’Est algérien, est un véritable hommage aux saveurs de la terre et à l’agriculture ancestrale qui rythme la vie des paysans depuis des siècles. Riche en légumes secs et frais, la Barboucha est un plat généreux et nourrissant, parfait pour un repas de fête en famille.

Ce plat authentique se compose de fèves séchées, pois chiches et blé entier, auxquels s’ajoutent des légumes frais comme les cardons sauvages (khorchof arbi), les artichauts, les fèves fraîches et les haricots verts. Le tout est mijoté avec un poulet fermier qui apporte une saveur riche et réconfortante. La cuisson lente permet aux ingrédients de libérer tous leurs arômes, créant une harmonie parfaite entre les légumes et les céréales.

Traditionnellement servi dans un grand plat au centre de la table, la Barboucha invite au partage et à la convivialité. Un plat chargé d’histoire et de symboles, qui célèbre les racines berbères et le lien profond avec la terre.

Aujourd'hui, je vous propose un couscous simplifié puis qu'il est à base de poulet. C'est une recette bien savoureuse et très facile à réaliser, il suffit de faire dorer la viande puis de laisser mijoter les légumes et le tour est joué pour vous régaler.

Couscous algérien sauce rouge au poulet fermier ou de l'agneau et aux légumes de saison tel que le chou, les fèves fraîches et tendres, la courge musquée et les carottes nouvelles pour changer du couscous citadin sauce blanche à la cannelle. Le couscous est pour ainsi dire un plat berbère maghrébin et chaque région du Maghreb le décline de moults façons salées comme sucrées. Le couscous en sauce rouge est un couscous à moyens ou gros grains, il est originaire de la belle campagne des régions de l'est, du centre, de l'Ouest et du Sud algérien où il est le plus préparé et très relevé.

Market el cousksi, étymologie bônoise, littéralement sauce pour couscous, côte et jarret de veau au poulet avec des fèves fraîches tendres, du chou, potiron, navet courgettes, carottes et bouillon au paprika fort. Le bouillon de couscous varie selon les régions du Maghreb, des saisons et des circonstances selon qu'il soit pour le quotidien ou pour les occasions religieuses ou festives. Il peut être avec ou sans légumes notre couscous, salé et sucré ( masfouf ), les légumes varient selon les saisons.

En Algérie, le couscous trône toujours sur nos tables été comme hiver, au poulet ou avec de la viande de mouton c'est le roi de nos repas des weekends, les vacances et les petites ou grandes cérémonies, seuls les viandes, les légumes et les sauces blanches chez les citadins ou rouges de la campagne varieront selon l'occasion !! Il n'a pas de saison, un plaisir qui se laisse bien manger sur nos terrasses

Les poivrons rouges farcis au poulet et au couscous épicé, c'est un plat qui sent bon les cuisines du Sud, celles où les épices se mêlent aux herbes fraîches pour transformer un repas ordinaire en vrai moment de bonheur. Généreux et coloré, il séduit autant par son parfum que par sa belle présentation, et convient aussi bien à un dîner en semaine qu'à un repas de famille où l'on a envie de dépayser les convives sans trop de chichis. La douceur naturelle du poivron rôti épouse à merveille le moelleux de la farce, relevée par la chaleur du piment d'Espelette et la fraîcheur de la menthe et du persil.

La garniture se prête à de nombreuses variations selon ce que l'on a sous la main : on peut remplacer le poulet par de l'agneau haché ou des pois chiches pour une version végétarienne tout aussi savoureuse, et ajouter quelques feuilles de coriandre pour accentuer la note orientale. Les raisins secs et les amandes effilées apportent ce jeu de textures et de saveurs sucrées-salées qui fait toute la personnalité du plat. Servis bien chauds avec un filet de yaourt citronné ou une sauce harissa maison, ces poivrons n'ont pas besoin d'accompagnement supplémentaire, mais une simple salade de roquette à l'huile d'olive fera une alliance parfaite.

Le couscous au poulet, c'est l'un de ces plats qui réchauffent autant le corps que le cœur. Ici, ce sont des pilons généreusement marinés au ras el hanout et à la harissa qui donnent le ton, promettant une viande dorée aux saveurs épicées et profondes. C'est le plat idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis, à partager au centre de la table dans l'esprit des grandes tablées orientales.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à enrichir la garniture de légumes selon la saison : quelques pois chiches, un navet ou un bouquet de coriandre fraîche en remplacement du persil plat feront merveille. La harissa peut se doser selon les envies et les palais, en la servant simplement à part pour que chacun ajuste lui-même le piquant dans son assiette. Un verre de thé à la menthe bien sucré pour conclure, et le voyage est complet.

Ce tajine de poulet revisite avec gourmandise les classiques de la cuisine marocaine en y glissant une surprise croustillante : des boulettes de couscous au fromage, frites à l'or et servies dans le jus parfumé au safran. C'est un plat de partage généreux, qui sent bon les épices douces et le beurre fondu, parfait pour un repas convivial en famille ou pour faire voyager ses invités sans quitter la table.

Les boulettes peuvent être préparées à l'avance et conservées au frais avant d'être frites au dernier moment pour rester bien croustillantes. Pour varier les plaisirs, on peut les parfumer d'un peu de coriandre fraîche ou d'une pointe de ras-el-hanout à la place du persil, et remplacer le fromage râpé classique par de la feta émiettée pour une touche plus acidulée. Un bon pain marocain pour saucer le jus safrané, et le repas est complet.