Couscous et pois chiche : toutes nos recettes

Name: Dépaysement assuré avec nos savoureuses recettes de couscous
Total time: 30 min
Cuisine: couscous

Le couscous au poulet, est le plus fin des couscous. Photo par Santi

Le couscous est originaire d’Afrique du nord et désigne aussi bien la graine que le plat. La graine est issue d'un mélange de semoule de blé et de farine mélangée à de l'eau froide salée, tandis que le plat consiste en une semoule cuite à la vapeur qui sert d'accompagnement à un bouillon contenant divers légumes, épices et viandes, dont l'agneau et le mouton. Particulièrement parfumé grâce aux nombreuses épices qui composent le plat, parmi lesquelles le gingembre, le curcuma, le paprika et le ras el hanout, le couscous se prépare traditionnellement dans une couscoussière.

Très populaire en France, ce plat convival par excellence se décline de nombreuses façons, selon les pays, régions et familles. Couscous au poulet, au mouton ou même couscous au poisson à base de dorade, mérou ou loup de mer, il y en a pour tous les goûts. Et que dire du sublime couscous royal composé de plusieurs viandes qui a de quoi ravir tous les palais. Le couscous s'invite également au dessert avec une version sucrée où la semoule s'accorde avec dattes, pistaches, noisettes et amandes, raisins ou grenades selon les saisons.

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Couscous et pois chiche : les meilleures recettes des Gourmets

Tajine de bœuf et pois chiches

On bouffe avec P-A

J’ai trouvé cette recette dans un livre traitant des tajines il y a quelques années et je lui ai apportée de légères modifications pour la rendre plus simple à réaliser, sans pour autant en modifier la saveur.

Le choix des herbes est sublime, la menthe et l’estragon apportent une douce fraîcheur, parfumé avec le clou de girofle. Pour la viande, j’ai utilisé un morceau de faux filet que j’ai découpé en cubes car cette viande en bien persillée, ce qui apporte un degré de saveur additionnelle.

Pour accompagner, préparez simplement du couscous nature, ça va très bien ensemble.

Couscous de boulettes de poisson

Jackie

Un couscous de boulettes de poisson, un délice qui change de la viande. J’ai déjà réalisé des boulettes de poisson mais à l’oriental et nous avions vraiment apprécié. Une délicieuse harmonie de saveurs en bouche.

Couscous aux légumes d'hiver et à la dorade

VEB

Je partage avec vous un plat que j’adore et dont j’avais vraiment une énorme envie depuis au bas mot, 6 mois. Un couscous à la dorade pas de la daurade royale, juste une dorade grise.

Couscous agneau et légumes

Carmen

Si vous voulez agrémenter votre couscous d'une sauce piquante, diluer un peu d'harissa avec le bouillon, attention au dosage c'est très fort. Il ne reste plus qu'à vous régaler.

Canard mijoté comme un couscous

Happy papilles

Ce couscous de canard confit est particulièrement gourmand, et devrait ravir les papilles des amateurs de saveurs sucrées-salées en associant amandes, raisins secs mais aussi de nombreuses épices comme le cumin, la coriandre, la cannelle et la cardamome. Bref, tous les ingrédients sont réunis pour une version de couscous revisité particulièrement parfumé et savoureux !

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Couscous et pois chiche : les dernières recettes des Gourmets

Mhawer bel bnedaqs

Zika

Mhawer zarédi, aaressi ou mzaafer un couscous fin dont la dénomination mhawer est typique du terroir bônois, inédit et exclusif à la vieille cuisine du terroir bônois , à l'agneau, boulettes de viande hachée ( bnedaqs ), sauce blanche aux pois chiches, beaucoup d'oignons et sans légume, telles sont ses caractéristiques. Pour des réunions familiales et religieuses d'où l’appellation zaredi ou arressi . Pour les grandes cérémonies de mariages ou grandes fêtes il est safrané ( mhawer mzaafer ) Les oignons en quantité lient le bouillon ! Les œufs sont gardés entiers traditionnellement ou en moitié le jaune face au couscous car il est de mauvais goût des les présenter jaune à l'extérieur de plus cela évite qu'ils ne sèchent à l'air !

Quinoa comme un couscous

auxdelicesdemanue

Je ne me lasse plus de cuisiner et déguster le quinoa de diverses façons, c'est une excellente source de protéines avec un pouvoir de satiété important. Cette fois, j'ai associé le quinoa avec différents légumes et épices pour le déguster comme un couscous et c'était franchement bon !