Kumquat et sel : toutes nos recettes

Envie de collection de tomates huile de kumquat et marjolaine ? Découvrez cette recette de tomate noire de crimée et donnez votre avis en commentaire !

Minuscules et gorgés de soleil, les kumquats confits au sel sont une de ces préparations qui transforment un fruit de saison en condiment précieux à garder sous la main toute l'année. Cousins des citrons confits à la marocaine, ils en partagent la magie : le sel efface l'amertume, attendrit la peau et révèle une saveur profonde, complexe, à la fois fruitée et salée. Un bocal à préparer en hiver quand les kumquats sont fermes et parfumés, et à oublier sagement dans un placard le temps que la patience fasse son œuvre.

Quelques semaines de macération, et ces petits agrumes deviennent des alliés redoutables en cuisine. Hachez-les finement pour parfumer une vinaigrette, une marinade de poisson ou une sauce pour volaille rôtie, glissez-en quelques tranches dans un tajine ou sur un plateau de fromages pour surprendre vos convives. Le poivre voatsiperifery et le laurier apportent une note boisée et sauvage qui s'accorde particulièrement bien avec les viandes blanches et le canard. Conservez le bocal entamé au réfrigérateur et pensez à récupérer la saumure, elle-même un condiment plein de caractère pour assaisonner et relever.