Ananas et kumquat : toutes nos recettes

Plein de variantes de rhum arrangé maison, à offrir ou se l'offrir, à vous de voir. Pour conserver ce rhum, il vous faudra un contenant qui ferme hermétiquement, sinon l’alcool s’évaporera. J’ai opté pour des bouteilles d’un demi litre pour varier les saveurs. On choisit les sucres qu’on veut pour parfumer différemment les boissons.

Cette tarte est une belle escapade ensoleillée au cœur de la saison froide, qui marie avec audace la douceur fondante de l'ananas caramélisé au sucre roux et la vivacité acidulée des kumquats confits. Le romarin, inattendu mais séduisant, apporte une note aromatique discrète qui élève l'ensemble bien au-delà d'une simple tarte aux fruits. Déposée sur un fond de pâte sablée croustillante et garnie d'une crème pâtissière à la vanille généreusement parfumée, elle fera une entrée remarquée sur une table de fêtes ou au moment d'un goûter hivernal un peu précieux.

Si vous ne trouvez pas de kumquats, des zestes d'orange confits maison feront une alternative pleine de caractère, tout en gardant cette belle tension entre le sucré et l'acidulé. L'ananas frais est toujours préférable pour sa texture et son jus naturel, mais une bonne conserve bien égouttée peut très bien tirer son épingle du jeu en semaine. Pour aller encore plus loin, une pointe de rhum brun glissée dans le caramel à l'orange sublimera les fruits et donnera à la tarte un accent résolument festif. Servez-la fraîche mais pas glacée, pour que la crème pâtissière exprime toute sa rondeur vanillée.

La meringue croustillante du Pavlova encercle une délicate crème fouettée accompagnée de kumquats subtilement acidulés, d'ananas et de mangue. Ce dessert aérien sans égal est plus facile à réaliser qu'il n'y parait.