Kumquat et sans gluten : toutes nos recettes

Une recette toute en couleurs et vitamines pour un petit déjeuner tonique. C'est une recette de petit déjeuner que je fais souvent. On peut lui trouver de multiples variantes et l'adapter aux fruits de saison.

Les kumquats, ces petits agrumes à croquer tout entiers, sont trop souvent cantonnés à la décoration des corbeilles de fêtes. Cette compote leur rend enfin justice en les mariant aux dattes Medjool, charnues et caramélisées, pour un dessert hivernal aussi simple que surprenant. Le jus d'orange fraîchement pressé et la vanille viennent envelopper le tout d'une chaleur aromatique qui sent bon le soleil même en plein cœur de janvier.

Servie tiède ou froide avec une cuillerée de yaourt nature, elle fait un dessert léger et sans gluten qui se suffit à lui-même, mais elle est tout aussi délicieuse en accompagnement d'un gâteau au yaourt, d'une panna cotta ou glissée en garniture dans des crêpes. Les pistaches grillées apportent le croquant qui fait la différence, et vous pouvez sans hésiter les remplacer par des amandes effilées torréfiées ou des noix concassées. La compote se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, et ses saveurs n'en seront que plus fondues le lendemain.

Le tajine de poulet aux olives est un grand classique de la cuisine nord-africaine, chaleureux et généreux, qui transporte immédiatement vers les souks et les épices du Maghreb. Ici, c'est l'ajout de kumquats confits au sel qui fait toute la différence : ces petits agrumes apportent une note à la fois acidulée et douce, légèrement amère, qui joue à merveille avec le ras el hanout et le gingembre. Un plat sans gluten parfait pour un dîner en semaine qui a des airs de fête.

Si vous ne trouvez pas de kumquats confits, un beau citron confit en quartiers fera très bien l'affaire et vous donnera un résultat tout aussi généreux en saveurs. Pour accompagner ce tajine, pensez à la semoule fine travaillée au beurre, mais aussi aux pommes de terre fondantes ou à un simple pain maison pour saucer généreusement. En fin de cuisson, n'hésitez pas à ajuster la quantité d'olives selon leur degré de salé, et à réserver une partie de la coriandre et du persil pour les parsemer à cru juste avant de servir : les herbes fraîches apportent alors un éclat et une vivacité qui réveillent magnifiquement l'ensemble du plat.