Profitez des légumes de saison avec ces recettes originales ou classiques – Page 72

La ballottine est une belle façon de sublimer le simple suprême de poulet en lui offrant un cœur fondant et caractériel. Ici, c'est la Fourme d'Ambert qui joue ce rôle, avec sa douceur crémeuse et ses notes légèrement fumées qui contrastent à merveille avec la tendreté de la volaille. Le tout est accompagné de légumes méditerranéens — mini poivrons et tomates cocktail — qui apportent couleur, fraîcheur et gourmandise dans l'assiette. Un plat généreux qui sait aussi se faire élégant, parfait pour un dîner en semaine qui a envie de ressembler à un repas du dimanche.

La cuisson en ballottine, pochée doucement dans un bouillon parfumé, garantit une chair ultra moelleuse et une farce qui reste bien en place à la découpe. N'hésitez pas à varier le fromage selon vos envies : un roquefort pour plus de piquant, un chèvre frais aux herbes pour une version plus printanière, ou encore un comté fondant et noisette. Les légumes à griller peuvent être passés quelques minutes sous le gril du four ou dans une poêle-gril bien chaude pour développer leurs sucs sucrés et leurs jolis marquages dorés. Une touche de romarin sur les légumes au moment de la cuisson, et le tour est joué.

Un plat qui se réchauffera bien le lendemain si vous prévoyez une quantité plus importante ou qui peut aller en barquettes au congélateur. C'est toujours sympa d'avoir des plats tout prêts.

Une très belle recette pour profiter des moules actuellement bien pleines. En ce moment, ce sont les grandes marées. Les prochains rendez vous seront les 26, 27, 28 septembre, 8, 9, 10, 11 octobre et 25, 26 et 27 octobre. Vérifiez préalablement qu'il n'y a pas d'interdiction et respectez la taille des mollusques (4 cms minimum pour les moules^^).

Avec les légumes qu'on trouve sur les étals en ce moment, on se régale vraiment. J'ai opté pour une cuisson au four vapeur mais vous pouvez aussi cuire les légumes au four en les badigeonnant d'huile et en les salant légèrement. Cette version est plus calorique, plus gourmande diront certains.

Il fait tellement chaud, que de manger une salade est un vrai plaisir !! Celle-ci est rassasiante avec son apport de pâtes, mais vous pouvez l'accompagner d'un œuf, d'une viande froide ou d'un poisson.

Ce curry de légumes aux filets de poulet est une invitation au voyage, colorée et parfumée, qui s'invite aussi bien en semaine que pour un dîner entre amis. L'association de l'aubergine fondante, des poivrons tricolores et du lait de coco crée un équilibre généreux entre douceur et épices, sublimé par le curry des Philippines dont le profil aromatique se distingue par ses notes légèrement sucrées et fruitées. Un plat complet, solaire et réconfortant, qui sent bon les cuisines du Sud-Est asiatique.

Pour l'accompagnement, un riz jasmin ou un riz basmati nature absorbera à merveille la sauce crémeuse et parfumée. Les cacahuètes apportent un croquant inattendu qui fait toute la différence — n'hésitez pas à les torréfier légèrement à sec avant de les parsemer en finition pour décupler leur saveur. Si vous souhaitez varier les légumes, la courgette ou la patate douce s'intègreront naturellement dans ce curry, et vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes pour une version encore plus maritime. Un filet de jus de citron vert au moment de servir réveillera l'ensemble avec beaucoup d'élégance.

Pour que cette salade soit vraiment bonne, il faut vraiment respecter le temps de cuisson inscrit sur l'emballage des pâtes. C'est vraiment 'al dente' que les pâtes sont les meilleures

Ces galettes de légumes sont une belle invitation à cuisiner simple et savoureux, sans jamais sacrifier le goût. L'association de la carotte, de la courgette et de la pomme de terre crée une base fondante et dorée, que viennent sublimer des poivrons rôtis au caractère doux et fumé et la fraîcheur crémeuse du chèvre. C'est le genre de plat qui plaît à tout le monde, aussi bien en entrée généreuse qu'en plat du soir léger, et qui transforme quelques légumes du réfrigérateur en quelque chose de vraiment gourmand.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la courgette par du panais ou de la betterave râpée, qui apporteront une jolie couleur et une saveur plus terreuse. Le chèvre frais peut céder la place à de la feta émiettée ou à un peu de parmesan râpé selon vos envies. Ces galettes se dégustent aussi bien chaudes que tièdes, accompagnées d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au miel, d'une sauce au yaourt et à la menthe ou encore d'un filet de tapenade. Elles se réchauffent très bien au four pour retrouver tout leur croustillant, ce qui en fait une option idéale pour les repas préparés à l'avance.

Le tian est l'un de ces plats du sud qui réchauffent l'âme autant qu'ils parfument la maison. Né dans les cuisines provençales, il tire son nom du plat en terre cuite dans lequel il cuit lentement, laissant les légumes d'été confire dans l'huile d'olive et le thym. Ici, des rondelles de tomates, de courgettes et d'aubergines se glissent entre de fines tranches de lard fumé pour apporter ce petit supplément de caractère qui fait toute la différence. C'est le plat idéal pour célébrer les beaux légumes du marché, aussi beau à regarder qu'à dévorer.

Servi chaud en accompagnement d'une viande grillée ou tiède en plat principal avec quelques tranches de pain grillé frotté à l'ail, il s'adapte à toutes les humeurs du repas. Le parmesan râpé qui dore en surface apporte une touche fondante et savoureuse qu'on peut aussi remplacer par de la feta émiettée ou de la tapenade pour varier les plaisirs. N'hésitez pas à préparer votre tian la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé doucement le lendemain, une fois que les saveurs auront eu le temps de bien se marier.

Quand les asperges vertes pointent le bout de leur nez et que les haricots verts retrouvent leurs couleurs éclatantes, c'est le signe qu'il est temps de composer une belle salade de saison. Généreuse sans être lourde, cette recette convoque les saveurs méditerranéennes avec une sauce mayonnaise au pesto qui réveille l'ensemble d'un souffle parfumé et herbacé. Parfaite pour un déjeuner en terrasse, un pique-nique soigné ou une entrée fraîche avant un barbecue entre amis, elle séduit autant par ses couleurs que par ses contrastes de textures.

La feta apporte ce petit côté salé et crémeux qui se marie à merveille avec le zeste de citron et la menthe fraîche, et le quinoa donne de la consistance sans alourdir l'assiette. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la feta par de la ricotta émiettée ou des copeaux de parmesan, et glisser quelques pignons de pin toastés pour encore plus de caractère. La mayonnaise au pesto se prépare aussi en version maison avec un pesto de roquette ou de basilic selon ce que le jardin offre, et se conserve deux jours au réfrigérateur pour en avoir d'avance sur une semaine chargée.

Quand les petits pois pointent le bout de leur cosse et que les premières carottes nouvelles font leur apparition, c'est le signal pour improviser une assiette fraîche et colorée qui sent bon le printemps. Cette crème onctueuse de petits pois, relevée par la douceur d'un oignon nouveau et le petit côté fumé du bacon, fait autant office de dip gourmand à l'apéritif que d'accompagnement léger pour un déjeuner sur le pouce.

Pour dip réussi, n'hésitez pas à mixer longuement la crème afin d'obtenir une texture bien lisse, et à ajuster l'onctuosité avec une noix de beurre fondu ou même un trait de crème fraîche. Les petites carottes et les radis croquants font des mouillettes parfaites, mais des bâtonnets de concombre ou des gressins s'invitent tout aussi bien dans l'assiette. En version végétarienne, le bacon peut simplement être remplacé par quelques pignons grillés ou des copeaux de parmesan pour apporter cette même touche de caractère.

Ces lentilles noires doivent leur nom à leur ressemblance avec le caviar beluga lorsqu'elles sont cuites. Riches en protéines et en fibres, certaines sont aujourd'hui cultivées en France dans les magasins bio. Elles cuisent rapidement (30 minutes).

Quand les premiers haricots verts, les asperges et les petits pois font leur apparition sur les étals, il est tentant de leur offrir une belle scène. C'est exactement ce que propose ce plat tout en légèreté, où des aiguillettes de poulet fermier marinées au citron et à la menthe viennent s'allonger sur un lit de légumes verts croquants. Un plat de saison, coloré et parfumé, parfait pour un déjeuner en terrasse ou un dîner sans chichis qui sent bon les beaux jours.

La burrata posée au dernier moment apporte ce petit miracle crémeux qui lie tous les éléments entre eux, transformant une assiette printanière en quelque chose de franchement gourmand. Pour aller encore plus loin, un filet généreux d'huile d'olive fruitée et quelques zestes de citron râpés au moment de servir réveilleront l'ensemble. On peut aussi remplacer les haricots verts par des fèves fraîches, ou glisser quelques feuilles de roquette pour une pointe d'amertume bienvenue. Côté conservation, les légumes blanchis se gardent très bien au frais quelques heures à l'avance, ce qui fait de cette recette une alliée idéale pour recevoir sans stress.

Les gnudi sont une spécialité italienne qui vient de Toscane, cela ressemble aux gnocchis mais rien à voir. Gnudi en italien veut dire nu, il s'agit de la farce que l'on met dans les raviolis . Délicieux et gourmand.

Même s'il est vrai que l'écossage des petits pois frais est un peu long, je trouve que ça en vaut vraiment la peine, sinon, vous pouvez cuisiner cette recette avec des petits-pois surgelés.

Un cake pour l'apéro ou pour une dînette avec une petite salade. Il va bien aller avec le beau temps.
Choisissez si possible des carottes nouvelles, elles sont hyper tendres en ce moment.

Voilà une recette qui prouve avec élégance que les légumes n'ont pas à s'effacer derrière la viande pour faire leur effet à table. Sous sa belle robe tressée en pâte feuilletée, cette tourte cache une garniture généreuse de courgettes, carottes, poivrons et oignons fondants, relevée d'un curry vert thaï et d'une touche de piment d'Espelette qui lui donnent un caractère bien affirmé. Elle se prête aussi bien à un repas du quotidien qu'à une entrée originale pour recevoir, là où la présentation tressée fait toujours son petit effet.

La moutarde Pesto étalée sur la pâte avant garnissage apporte une note herbacée et légèrement piquante qui lie magnifiquement les saveurs de la farce. N'hésitez pas à varier les légumes selon la saison — du butternut et des champignons en automne, des tomates confites et des courgettes jaunes en été. Pour un repas plus complet, accompagnez cette tourte d'une salade verte à la vinaigrette citronnée ou d'un mesclun aux herbes fraîches. Elle se réchauffe très bien à four doux et peut être préparée la veille, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas sans stress.

Mi-pain, mi-chausson, ce pain farci à la poêle est une de ces idées qui réconcilie la boulange du quotidien avec le plaisir d'un repas complet et généreux. La pâte levée, douce et légèrement briochée grâce au lait et au beurre, enveloppe une farce bien relevée où la viande hachée se mêle aux légumes du soleil — courgette, aubergine, fenouil — avec une pointe de curry et une touche de moutarde au piment pour réveiller l'ensemble. C'est le genre de plat qui s'adapte aux saisons, aux envies et à ce que l'on a sous la main, et qui plaît aussi bien un soir de semaine qu'un dimanche en famille.

La garniture est une invitation à l'improvisation : on peut facilement remplacer la viande hachée par des lentilles ou du tofu émietté pour une version végétarienne, ou varier les légumes selon le marché. Le choix du fromage joue beaucoup sur le caractère du plat — un cheddar bien affiné apportera du caractère là où un parmesan offre plus de finesse. Pour une cuisson réussie à la poêle, privilégiez un feu moyen et un couvercle pour que la chaleur enveloppe bien la pâte sans brûler la croûte. Ces petits pains farcis se dégustent chauds, coupés en quartiers, avec une salade verte croquante ou un yaourt au concombre en accompagnement.

Une botte de radis, deux pommes de terre qui traînent et qu'il faut utiliser car les nouvelles arrivent et un peu de ricotta, c'est tout ce qu'il vous faut pour cette soupe !

La côte de filet double d'agneau, c'est le morceau que l'on choisit quand on veut impressionner sans chichi. Généreuse, persillée juste comme il faut, elle se prête magnifiquement à la cuisson au gril qui lui offre une belle croûte dorée tout en préservant un cœur rosé et fondant. Les salsifis, ces racines longtemps boudées, lui font ici une compagnie étonnante et fidèle, leur saveur douce et légèrement noisettée entrant en dialogue parfait avec le caractère affirmé de la viande.

Les salsifis en boîte sont une vraie carte dans la manche du cuisinier pressé : bien égouttés et soigneusement épongés, ils sautent rapidement à la poêle et gagnent un joli croustillant avec leur enrobage de chapelure. Si vous souhaitez varier les plaisirs, une pointe d'ail et de persil plat en fin de cuisson leur donnera un relief supplémentaire. Côté agneau, n'hésitez pas à frotter la côte d'un peu de romarin ou de thym avant de la passer sur le gril, et laissez-la reposer quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de servir pour que les sucs se redistribuent pleinement.