Madère et truffes : toutes nos recettes

Name: Le madère, un vin portugais qui parfume de nombreuses recettes
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: madère

Le madère est un vin doux naturel produit dans l'archipel portugais de Madère. Photo par Steve Jurvetson

Le madère, vin produit dans l'archipel portugais de Madère, est un vin fortifié dont la caractérisitque principale réside dans son chauffage. Cette technique appelée estufagem s'exécute dans de grandes cuves de ciment chauffées à la vapeur, dans des fûts de bois placés dans des pièces chauffées ou plus naturellement dans des fûts placés de façon à bénéficier des rayons du soleil.

Consommé tel quel, servi avec quelques glaçons à l'heure de l'apéritif, le madère relève également de nombreuses sauces accompagnant volailles, langue de boeuf ou jambon braisé. Il se marie parfaitement bien aussi avec des desserts tels que les sabayons et les crèmes brûlées.

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