Fécule et marasquin : toutes nos recettes

Name: Comment utiliser la fécule dans vos recettes de cuisine ?
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: fécule
Ingredients: 4 jaunes d’œufs; 25 cl de lait (entier, pasteurisé, si possible pas longue conservation); 75 g de sucre; ¾ de cs de fécule (de riz ou Maïzena); 8 cl de marasquin (crème de cassis ou Mandarine impériale); 15 cl de crème fraîche entière (35%); 1 cs de sucre glace

Il existe différentes sortes de fécule disponibles en cuisine et en pâtisserie.

La fécule est une fine poudre blanche extraite de racines ou de tubercules. Elle a différentes fonctions comme celles d'alléger, lier ou épaissir les préparations sucrées ou salées. Les fécules les plus courantes sont la fécule de maïs et la fécule de pomme de terre mais il existe encore d’autres types de fécule comme la fécule d’arrow-root, la fécule de tapioca ou encore la fécule de taro.

La fécule est toujours délayée dans du liquide à température ambiante avant d'être ajoutée à la préparation chaude comme dans la réalisation d'un ragoût par exemple, pour éviter notamment la formation de grumeaux.

Toutes les recettes de fécule et marasquin des Gourmets

Des idées de recettes de fécule et marasquin pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Crème Carême

Mariatotal

Cette crème onctueuse au possible est absolument idéale pour égayer des fraises dont c’est la pleine saison. Cet entremets est une création grand cuisinier de la fin du XVIIIe siècle-début du XIXe, d’Antonin Carême, retranscrit par Alice Toklas, fidèle compagne de la collectionneuse et poétesse Gertrud Stein.