Céleri et fécule : toutes nos recettes

Name: Cru ou cuit, le céleri se prête à bien des recettes
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: céleri
Ingredients: 2 homards de 500 g chacun; 12 plaques de pâte de ravioli fraîches; 1 blanc de poireau; 1 oignon; 2 échalotes grises; 1 gousse d’ail; 1 carotte; 1 côte de céleri; 100 g de chair de tomates concassées; 1 cuil. à café de concentré de tomate; 25 cL de vin blanc; 2 cuil. à soupe de cognac; 20 cL de crème liquide; 30 g de beurre; 2 cuil. à soupe d ‘huile; 1 cuil. à café rase de fécule; 2 pincées de sucre; 1 pincée de piment de Cayenne; sel et poivre

Quelques feuilles de céleri dans la cuisson des moules marinière et c'est le bonheur Photo par Steven Jackson

Il existe deux variétés de céleri. Le céleri branche à feuilles vertes et côtes blanches et charnues que l'on consomme crues à la croque-au-sel, en salade ou cuites et dont les feuilles aromatisent les bouillons et fumets.

Le céleri-rave, cultivé pour sa racine blanche et ronde d'environ un kilo. Il est vendu sans feuille et doit être lourd à l'achat. On le déguste cru, râpé en rémoulade, ou cuit vapeur, à l'anglaise ou en gratin.