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Comment utiliser la fécule dans vos recettes de cuisine ?

Fécule dans un bol en bois
Il existe différentes sortes de fécule disponibles en cuisine et en pâtisserie.
La fécule est une fine poudre blanche extraite de racines ou de tubercules. Elle a différentes fonctions comme celles d'alléger, lier ou épaissir les préparations sucrées ou salées. Les fécules les plus courantes sont la fécule de maïs et la fécule de pomme de terre mais il existe encore d’autres types de fécule comme la fécule d’arrow-root, la fécule de tapioca ou encore la fécule de taro.

La fécule est toujours délayée dans du liquide à température ambiante avant d'être ajoutée à la préparation chaude comme dans la réalisation d'un ragoût par exemple, pour éviter notamment la formation de grumeaux.

Meilleures recettes de fécule et de farine des Gourmets

Des idées de recettes de fécule et de farine pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Sauce béchamel classique
Sauce béchamel classique
Aline Bianca Cuisine Aline Bianca Cuisine
Dans la version traditionnelle, on met autant de beurre que de farine (pour réaliser un roux), puis on ajoute du lait et on assaisonne. J’ai gardé le même principe, en remplaçant une partie de la farine par de la fécule de maïs, pour alléger un peu la sauce. Mais vous pouvez utiliser 50g de farine. Et pour un résultat plus light, certaines personnes ne mettent même pas de beurre. A vous de voir !
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Shortbread gingembre
Shortbread gingembre
cuisine en folie cuisine en folie
Des biscuits écossais au gingembre. Les shortbreads sont les biscuits sablés écossais, servis au moment du tea time, tous simples avec juste 3 ingrédients : beurre , sucre, farine.

Dernières recettes de fécule et de farine par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de fécule et de farine qui changent !

Tarte aux mûres pâtissière
Tarte aux mûres pâtissière
Une Petite Faim Une Petite Faim
Coucou mes gourmands. Mon homme m'a ramené 3kg de mûres, cueillies dans nos chemins. Alors, une tarte aux mûres pâtissière. Une pâte sablée, une crème pâtissière et quelques mûres. C'est tout vous dites, mais attention quel délice. Ma grand mère, en faisait souvent. La crème vanillée, qui prend un coup de pets, grâce aux mûres. Enveloppé d'une pâte croquante et sucrée. Comme quoi, les recettes les plus simple sont vraiment les meilleures. Belle journée à tous
Pâte sablée aux amandes de Christophe Michalak
Pâte sablée aux amandes de Christophe Michalak
emma.cuisine emma.cuisine
La pâte sablée est une recette incontournable en pâtisserie pour la confection de tarte. La recette de Christophe Michalk est de mon point de vue une excellente recette car la pâte est dorée et croustillante à souhait. J'utilise beaucoup cette recette de pâte sablée pour ma confection de tartes. Voici donc la recette de C. Michalak:
Fondant au chocolat
Fondant au chocolat
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Cuisiné à partir d'un sirop de sucre, ce fondant est au beurre et à la fécule de maïs. Il fond littéralement sous les palais gourmands.
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Clafoutis aux figues au sirop de vin de fruits
Clafoutis aux figues au sirop de vin de fruits
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Un clafoutis parfumé à la vanille, préparé aux figues cuites dans un sirop au vin rouge. Un délicieux dessert de saison facile et rapide à cuisiner.

Une aide culinaire à portée de main et toujours disponible.

Robot Kenwood kMix
KMix

Un robot pâtissier polyvalent.

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Montécaos à la farine de pois chiches
Montécaos à la farine de pois chiches
Zika Zika
Ghraiba bel homs, ou montécaos à la farine de pois chiches, biscuits friables et fondants comme toutes les ghraibas du Maghreb, gâteaux secs de fêtes et de l'aïd el fitr et aïd el adha, à base de sucre glace, farine blanche, farine de pois chiches torréfiée, sésame torréfié et moulu, beurre clarifié et huile pour la recette classique que l'on trouve dans la Tunisie d'antan .
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Se faire rouler dans la farine... de châtaigne !
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