Lapin et marengo : toutes nos recettes

Name: Amateurs de gibiers, découvrez nos recettes pour cuisiner le lapin
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: lapin
Ingredients: 1 lapin entier découpé LOEUL & PIRIOT; 4 carottes; 500 g de champignons de Paris; 1 verre de vin blanc sec; 15 cl de bouillon de légumes ou d’eau; 1 cuillère à soupe de concentré de tomates; 1 gousse d’ail; 1 échalote; 1 noix de beurre; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs; Une quantité suffisante d’huile; 1 bouquet garni; Sel, poivre

Le lapin à la moutarde est sans doute la plus fréquente façon de cuisiner le lapin. Photo par Pierre-Arnaud KOPP

Toujours un peu boudé dans nos assiettes, le lapin mérite pourtant qu'on s'y intéresse. Sa chair peu grasse et riche en oméga 3 devrait lui ouvrir le chemin de notre table à une époque ou le "léger" et le "bien manger" s'imposent en quasi dictature. Il offre une chair agréable, typée et aisée à travailler. Côté gastronomie le lapin tire son aiguille du foin grâce à son râble très prisé et morceau de choix.

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Lapin Marengo

Loeul & Piriot

Savourez un grand classique de la gastronomie française avec le Lapin Marengo. Un plat généreux où la viande tendre et savoureuse s’accorde à merveille avec une sauce au vin blanc parfumée et des légumes fondants.

Servez ce Lapin Marengo avec quelques pommes de terre grenaille dorées, et laissez opérer la magie d’un plat simple, chaleureux et plein de caractère.