Focaccia et oursins : toutes nos recettes

Name: Viva l'Italia et ses recettes de focaccia
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: focaccia
Ingredients: 200 g d’huile d’olive fruitée; 400 g d’eau tiède; 80 g de levure fraîche; 1 kg de farine; 30 g de sucre; 30 g de fleur de sel; zeste d’un citron vert; menthe, coriandre et ciboulette; 250 g de beurre fermier doux; 4 oursins frais; zestes de 1 citron vert et 1 orange; menthe, coriandre et ciboulette; fleur de sel; 500 g de jus d’oursin; 5 g d’agar-agar; Jus de citron vert; radis multicolores, taillés en fines rondelles; huile d’olive; 1 gousse d’ail

La focaccia est généralement assaisonnée avec de l'huile d'olive et du sel, et parfois des herbes. Photo par Christi Nielsen

La focaccia est la cousine italienne de la fougasse, elle est d'ailleurs appelée dans certains dialectes fogazza et fügassa. Grand classique de la cuisine italienne, il en existe autant de versions que de provinces. Farine, eau, levure et sel sont le point de départ pour réaliser vous-mêmes ce pain plat croustillant en superficie et moelleux à l'intérieur.

Celle de Genève, à l'huile d'olive et au sel, et celle des Pouilles aux tomates et olives noires sont en tête du classement des focacce les plus célèbres. La focaccia peut également être farcie de charcuteries, légumes et diverses aromates pour le bonheur de nos papilles. Souvent servie lors de l'apéritif ou comme plat principal, en Italie elle se déguste à toute heure !

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Autour de l'oursin de Christophe Pulizzi

Christophe Pulizzi

Le Chef Christophe Pulizzi du restaurant l'Olivier à Pertuis, dans le Vaucluse propose une recette d'amuses-bouches autour de l'Oursin. Le Chef réalise une focaccia sur laquelle il vient déposer une demi-sphère de beurre d'Oursin agrémentés de zestes d'agrumes et d'herbes. Il vient terminer cette recette avec un gel d'eau d'oursin pour apporter de la fraicheur.