Cognac et paleron : toutes nos recettes

Name: Parfumez vos recettes de plats salés et sucrés avec du cognac
Prep time: 30 min
Cook time: 12 h
Total time: 12 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: cognac
Ingredients: 1,2 kilo de paleron de veau; 125 g d’échalotes; 3 petites carottes; 5 cl de cognac; 10 cl de vin blanc sec; 2 cs d’huile d'olive; Gros sel marin, poivre du moulin; Un sac de cuisson (ou une cocotte au couvercle hermétique)

Historiquement, le vin de Cognac était simplement distillé pour en assurer la conservation. Photo par kat Daned

Le cognac est un vin blanc distillé à deux reprises et transformé en eau-de-vie. Produit dans la région des Charentes, il vieillit en fût de chêne sur une durée allant de 2 à plus de 50 ans. Les raisins utilisés sont du Saint Emilion, de la Folle Blanche et du Colombard.

Le cognac est couramment servi en digestif et entre dans la composition de certains cocktails mais il parfume aussi des sauces, des marinades, des farces et des ragoûts. Parfait pour déglacer ou pour flamber des plats et des desserts comme les crêpes Suzette, il donne du caractère à une salade de fruits ou à un tiramisù pour adultes.

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Paleron de veau basse température

Mariatotal

Le paleron de veau est une pièce très tendre et charnue, prélevée au niveau de l'épaule de l'animal. Il n'y a donc que deux morceaux par bête, néanmoins d'un prix tout à fait raisonnable. Commandez-le et réservez-le à votre boucher. Cette cuisson très lente, à très basse température ne vous demandera aucun mal, si ce n'est celui de vous y prendre à l'avance.

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Un plat rustique venant directement des bords du Rhône d'Arles, inventé par les mariniers. Une idée toute simple avec peu d'ingrédients et une lente cuisson qui donne toute sa saveur à ce plat traditionnel.

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