Paleron et paprika : toutes nos recettes

Name: Des recettes délicieusement fondantes à base de paleron
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: paleron
Ingredients: 1 kg de paleron de bœuf; 1 cuil. à café d’herbes de Provence; 1 cuil. à café de paprika doux; 1/2 cuil. à café de paprika fumé; 1/2 cuil. à café de piment d’Espelette; 1 L de bouillon de volaille; 1 gros oignon; 1 belle échalote; ail semoule; sel; huile

Le paleron est un morceau gras et charnu du boeuf. Photo par Comptoir du boeuf

Le paleron est une pièce plate et charnue séparée en deux par une bande de collagène et située à proximité de l’omoplate. Son côté gélatineux lui confère une texture moelleuse particulièrement appréciée dans des cuissons longues.

Le paleron de boeuf est parfait dans la réalisation de bons petits plats mijotés. Bourguignon, pot-au-feu, carbonnade flamande ou même daube, les possibilités sont nombreuses. Bien paré, il peut également être grillé au barbecue ou poêlé, de la même manière qu'un steak.