Paleron et vin rouge : toutes nos recettes

Name: Des recettes délicieusement fondantes à base de paleron
Cook time: PTOM
Total time: 30 min
Cuisine: paleron

Le paleron est un morceau gras et charnu du boeuf. Photo par Comptoir du boeuf

Le paleron est une pièce plate et charnue séparée en deux par une bande de collagène et située à proximité de l’omoplate. Son côté gélatineux lui confère une texture moelleuse particulièrement appréciée dans des cuissons longues.

Le paleron de boeuf est parfait dans la réalisation de bons petits plats mijotés. Bourguignon, pot-au-feu, carbonnade flamande ou même daube, les possibilités sont nombreuses. Bien paré, il peut également être grillé au barbecue ou poêlé, de la même manière qu'un steak.

À ne pas manquer !

Bourguignonne (A la)

Daube

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Broufado

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Un plat rustique venant directement des bords du Rhône d'Arles, inventé par les mariniers. Une idée toute simple avec peu d'ingrédients et une lente cuisson qui donne toute sa saveur à ce plat traditionnel.

Boeuf bourguignon

Turbigo Gourmandises

une excellente recette traditionnelle de boeuf bourguignon mijoté

Daube provençale

La Fabrique Gourmande

Voici une recette provençale parfaite pour l'hiver, à préparer avec un côtes-du-rhône bon rouge ! Elle est parfumée, tendre et réconfortante, la daube demande du temps, mais reste toutefois facile à réaliser ! Et elle est d'autant meilleure que les morceaux de boeuf sont variés : gîte, macreuse, collier, paleron et joue de boeuf.