Parmesan et petits pois : toutes nos recettes – Page 2

Je suppose que ma coiffeuse pour pouvoir maintenir ses tarifs compétitifs n'achète plus des magazines people pour sa clientèle. Dommage, le salon de coiffure et la salle d'attente du médecin étaient pour moi des lieux de culture. J'apprenais tout sur la vie des vedettes du cinéma, des chanteurs et des présentateurs de programmes télé. Il reste juste quelques magazines en fin de vie, à force d'avoir été feuilletées par les clientes attendant la sonnerie annonçant la fin d'attente pour la couleur. J'en suis. Alors je me rabats sur les recettes de cuisine dans Maxi Mag, mais si le stock n'est pas renouvelé, bientôt je n'aurai plus rien à copier...

Les tartes salées figurent souvent au menu chez moi. C'est un peu comme les œufs cocotte : on peut y mettre ce qu'on veut. J'aime beaucoup la tarte salée, la pizza, la foccacia, la pinsa romana... Dans cette "quiche" qui n'en est pas une j'ai profité de la saison pour y mettre des petits pois frais.

Quand mon fils et ma belle fille en Hollande ont déménagé au mois de janvier ils se sont débarrassé de beaucoup d'affaires, y compris leurs livres de cuisine. Ils m'ont demandé si je voulais les récupérer. Quelle question ! Bien sûr j'étais preneuse. Mais je leur ai demandé s'ils n'avaient plus l'intention de cuisiner dans leur nouvelle maison. Si, si, mais les livres prennent trop de place. Ça c'est une phrase que vous ne m'entendrez jamais dire. Je n'ai jamais trop de livres. Parmi les livres il y avait aussi Jamie's Kitchen version néerlandaise (en français Rock'n Roll Cuisine). On ne peut jamais avoir trop de livres de Jamie Oliver. D'après les libellés j'ai déjà publié plus de 145 de ses recettes. J'ai l'impression que mes enfants ne se sont jamais servi de ce livre car il est encore tout neuf, aucune annotation, aucune tache de graisse à détecter. Voici donc la première recette que j'ai préparée de ce livre.

Voilà de quoi faire le plein de bons légumes avec ce délicieux minestrone. Si vous avez des légumes dans le jardin, c’est encore mieux. Vous pouvez facilement congeler ce minestrone s’il vous en reste ou, comme moi, en faire profiter vos proches. La quantité de chaque légume est donnée à titre indicatif, à vous d’ajuster selon vos goûts ou des légumes dont vous disposez. Avec les soirées qui rafraîchissent c’est le repas du soir idéal.

Un velouté rapide s'impose et c'est encore de saison.
Je l'ai fait au robot cuiseur I-Companion Touch XL mais vous pouvez le faire sans robot.
Je participe avec cette recette au défi d'avril présent sur le site https://recettes.de/ :- Défi Recettes végétariennes

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A partir d'à peut près un kilo de petits pois frais, je vous ai présenté 3 recettes. Une jardinière de légumes de printemps, un velouté de cosses de petits pois et voici pour finir le reste de légumes cuits une très bonne quiche rustique. Pas de gaspillage en cuisine

Quand les petits pois pointent le bout de leur gousse et que la menthe envahit généreusement les coins du jardin, c'est le signe que le printemps est vraiment là. Cette tarte salée rassemble avec beaucoup d'élégance la fraîcheur végétale des petits pois et des herbes aromatiques et le caractère affirmé du canard fumé au bois de hêtre. Le parmesan vient lier l'ensemble d'une rondeur généreuse, pendant que l'origan glissé directement dans la pâte parfume chaque bouchée jusqu'au fond.

Pour une tarte encore plus gourmande, n'hésitez pas à remplacer le canard fumé par de fines tranches de magret séché ou même de jambon cru affiné selon ce que vous trouvez chez votre charcutier. Les petits pois surgelés feront très bien l'affaire en dehors de la saison, à condition de les ébouillanter rapidement pour préserver leur belle couleur verte. Servie tiède avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive, cette tarte se prête aussi bien à un déjeuner en terrasse qu'à une entrée remarquée lors d'un repas entre amis.

Ces mini-cakes sont une invitation à célébrer les beaux jours avec panache et générosité. Le mariage du chorizo fumé et des petits pois du jardin, relevé par une pincée de piment d'Espelette, donne à chaque bouchée ce petit supplément d'âme qui fait toute la différence lors d'un apéritif entre amis ou d'un buffet d'été. Sous leur format miniature se cache une vraie personnalité gourmande, entre le fondant de la mie parfumée au parmesan et la légèreté aérienne d'une chantilly à la ciboulette.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir, n'hésitez pas à varier les fromages selon vos envies — un peu de comté affiné ou de manchego râpé à la place de l'emmental apportera une profondeur supplémentaire. Si les petits pois frais ne sont pas de saison, les petits pois surgelés s'en tirent très honorablement à condition de bien les refroidir dans une eau glacée après cuisson pour conserver leur couleur éclatante. La chantilly au mascarpone et à la ciboulette se prépare idéalement au dernier moment et se travaille très froide pour tenir parfaitement, mais elle peut aussi se décliner à la menthe fraîche pour une touche encore plus printanière.

Le one pot pasta, c'est l'idée lumineuse de cuire les pâtes directement dans leur sauce, sans étape intermédiaire, pour un résultat fondant et concentré en saveurs. Avec ses fruits de mer, son safran et ses tomates cerises, cette version généreuse sent bon la Méditerranée et s'invite aussi bien sur une table de semaine pressée que lors d'un dîner décontracté entre amis. Le tout sans effort superflu, dans un seul faitout.

Ce plat se prête volontiers aux variations selon ce que l'on a sous la main : des moules décortiquées, des crevettes, des encornets ou un mélange du commerce feront parfaitement l'affaire. Une petite poignée de roquette glissée au moment de servir apporte une touche fraîche et légèrement poivrée qui se marie à merveille avec le parmesan. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, un filet d'huile d'olive de qualité versé à cru juste avant de passer à table fait toute la différence.

Le couscous israélien — ces petites pâtes rondes et nacrées que l'on appelle aussi ptitim — n'a de couscous que le nom, mais il a tout d'un grand dès qu'on lui donne le temps de s'exprimer. Grillé dans l'huile d'olive avant d'absorber un bouillon de poulet parfumé, il développe un caractère à la fois doux et légèrement toasté qui fait toute la différence. Ciboule, petits pois et zeste de citron viennent apporter fraîcheur et vivacité à l'ensemble, tandis que le parmesan lie le tout dans une rondeur généreuse. C'est un plat du quotidien qui se mange aussi bien tiède que chaud, parfait pour un dîner de semaine sans chichis.

Pour varier les plaisirs, rien n'interdit de remplacer le blanc de poulet par des crevettes sautées ou des dés de courgettes rôties pour une version végétarienne tout aussi gourmande. Un filet de jus de citron supplémentaire au moment de servir réveille instantanément l'ensemble, et quelques feuilles de basilic ou de menthe fraîche apportent une touche printanière bienvenue. Côté conservation, ce plat se réchauffe très bien le lendemain avec une petite lichette de bouillon pour redonner du liant, et il voyage parfaitement en lunch box pour un déjeuner sur le pouce.

Quand les étals se parent de fèves fraîches et de petits pois gorgés de soleil, c'est le signe que le printemps est vraiment là. Ce risotto en est la célébration la plus douce qui soit : un riz carnaroli fondant, lié au parmesan, qui accueille avec générosité ces deux légumes emblématiques de la belle saison. C'est un plat qui sent bon l'Italie du Nord, convivial et rassurant, aussi bien à sa place un soir de semaine que sur une table de déjeuner dominical.

Pour un résultat encore plus savoureux, n'hésitez pas à remplacer le bouillon de légumes par l'eau de cuisson des fèves et des petits pois, qui concentre toutes leurs saveurs herbacées. En fin de saison, on peut sans complexe se tourner vers des fèves et des petits pois surgelés, qui rendront de beaux services. Une poignée de menthe fraîche effilée au moment de servir, un filet d'huile d'olive de qualité en finition, et le plat change complètement de registre. Les amateurs de fromage peuvent aussi troquer le parmesan contre de la ricotta salata pour une note plus douce et lactée.

Le casse-croûte typique des siciliens fait une recette « anti-gaspi » parfaite avec les restes de risotto : des croquettes de mozzarella di bufala fondante !

Des joues de lotte panées et une purée printanière.

Envie de goûter à la recette de pâtes au jambon et sauce crémeuse au parmesan ? Cette recette de parmesan est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.

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Vous êtes tenté par une recette de minestrone d’été à l’italienne ? Testez cette recette de grana padano et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Ne passez pas à côté de cette recette de petits pois qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Plat cuisiné complet, familial, ou entre amis, la paella est un plat que l'on aime cuisiner l'été. Cette version est libertine par rapport à la tradition, d'inspiration nordique ; mais au combien savoureuse ! Cuisinée au fond de homard, parmesan, vin blanc, porto et voici le célèbre plat espagnol revisité et terriblement gourmand...