Mozzarella et pistou : toutes nos recettes

Quand le basilic rencontre la tomate, la courgette et la mozzarella sur un fond de pâte feuilletée dorée, c'est toute la cuisine niçoise qui s'invite à table. Cette tarte estivale est une ode à la générosité méditerranéenne, idéale pour un déjeuner en terrasse, un pique-nique gourmand ou une entrée qui sent bon les vacances. Ce qui la distingue, c'est ce fond de pistou maison — ail, basilic et huile d'olive mixés ensemble — qui parfume chaque bouchée d'un arôme puissant et ensoleillé, bien loin d'une simple tarte aux légumes.

La pâte feuilletée apporte ici un croustillant irrésistible, mais une pâte brisée ou même une pâte à pizza feront très bien l'affaire selon ce que vous avez sous la main. Pour varier les plaisirs, vous pouvez glisser quelques olives noires, quelques filets d'anchois ou un peu de tapenade sous les légumes avant d'enfourner. Côté dégustation, cette tarte est aussi délicieuse tiède que froide, et se conserve sans souci au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Servez-la avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive et quelques copeaux de parmesan pour un repas complet et sans effort.

Il y a dans cette entrée quelque chose d'à la fois espiègle et raffiné : trois tomates emboîtées les unes dans les autres, garnies d'une mozzarella di bufala crémeuse et d'un pesto de basilic fait maison. C'est le genre de plat qui impressionne à table sans trahir la simplicité de ses origines italiennes, parfait pour un déjeuner estival ou une entrée de fête décontractée. La générosité des saveurs — le lait de bufflonne, l'huile d'olive fruitée, les pignons dorés — fait de chaque bouchée un petit voyage en Méditerranée.

Pour que le pesto soit vraiment sublime, prenez le temps de le préparer au mortier plutôt qu'au robot, le basilic garde alors toute sa vivacité et sa couleur éclatante. Côté variantes, on peut remplacer les pignons par des noix de cajou légèrement toastées, ou glisser quelques feuilles de roquette pour une touche poivrée. Servie bien fraîche mais pas glacée — sortez la mozzarella du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de dresser — cette entrée gagne encore en rondeur et en parfum. Un filet d'huile d'olive à la finition et quelques fleurs de basilic pour le décor, et le tour est joué.

Ces aubergines rôties à la mozzarella et au pistou sont goûteuses, moelleuses, gourmandes, parfumées... c'est juste une tuerie. Vous pouvez réaliser ce plat pour 4 personnes, en comptant une demi-aubergine par personne, et vous l’accompagnerez alors de céréales et/ou légumineuses.

Les courgettes sont encore sur nos étales des marchés dans le Sud. Rien de compliqué dans cette recette, elle sera vite faite et aussitôt enfournée après ça ne sera que patience.