Des recettes de pommes de terre originales ou classiques – Page 67

Envie de Gnocchi à la crème aux asperges vertes, pignons et Parmesan - Gnocchi sauce tomate ? Découvrez cette recette de curcuma et donnez votre avis en commentaire !

Aujourd'hui je vous propose un plat complet à base de saucisses de Toulouse mijotées avec des pommes de terre. Le tout - bien parfumé aux épices. Un vrai régal pour les papilles ! Et pourtant, ce plat reste à la portée de tout le monde, tant de point de vue économique que technique.

Et d'un, je ne fais jamais cuire de frites dans une friteuse, je n'aime pas l'odeur que cela laisse dans la maison et en plus, je trouve cela trop gras...

J'ai donc adoré cette recette, les frites sont délicieuses ainsi cuites au four...

Il existe plein de galettes de pommes de terre comme les röstis ou celles-ci. Elles varient en fonction de leur origine. J’ai pris cette recette des Pays-Bas sur le Larousse les cuisines du monde.

Comme je vous l'avais annoncé récemment, ce mois-ci je suis la marraine du défi entre blogueurs "Compile-moi un menu !". J'ai choisi comme thème : "Pas de chichi, c'est Gnocchi !!!". Je trouve qu'on peut faire des merveilleux plats avec, qui sont économiques et compatibles avec la cuisine du placard, ce qui, vu l'état des choses aujourd'hui, n'est pas négligeable.

De ce fait, je vous proposerai quelques recettes de gnocchi ce mois-ci en essayant de varier au maximum, bien entendu :-).

Je commence par les gnocchi les plus traditionnels, tels qu'on les connait tous, préparés à base de pommes de terre. Ils ne sont pas du tout compliqués à faire, ne nécessitent que des ingrédients de base et seront toujours meilleurs que ceux du commerce. Ils peuvent être servis en guise d'accompagnement ou comme base pour des plats complets.

Les petites quenelles de pommes de terre font partie de ces recettes du terroir alsacien qui traversent les générations sans jamais se démodeliser. Moelleuses, légèrement parfumées à la muscade et au persil, elles incarnent à merveille cette cuisine familiale et généreuse que l'on retrouve volontiers les soirs d'automne ou d'hiver, quand on a envie de quelque chose de réconfortant et de fait maison. Leur forme arrondie et leur texture fondante en font un accompagnement aussi humble qu'irrésistible.

Elles se glissent naturellement aux côtés d'une choucroute garnie, d'un rôti de porc mijoté ou d'une belle volaille en sauce, dont elles s'imprègnent avec bonheur. Pour varier les plaisirs, rien n'empêche d'enrichir le pâton d'un peu de lard rissolé ou de fromage râpé, ce qui leur donnera encore plus de caractère. Le secret d'une belle texture réside dans des pommes de terre bien farineuses comme la Bintje ou la Monalisa, écrasées à la fourchette plutôt qu'au mixeur pour garder ce côté légèrement rustique qui fait tout leur charme.

je vous propose aujourd'hui une spécialité irlandaise à base de pommes de terre et chou cuit pour vous permettre d’utiliser le reste du chou. Il s'agit du colcannon, une spécialité qui nous vient d’Irlande que j’ai concocté avec le chou qui me restait.

La salade de pommes de terre aux bulots est une belle idée de cuisine littorale, celle qu'on imagine après un marché du bord de mer, panier plein de coquillages encore fumants. Elle réunit le moelleux de la pomme de terre vapeur, le caractère iodé du bulot et la fraîcheur herbacée du pesto maison, pour un plat complet qui fait office de belle entrée ou d'un déjeuner estival sans chichi. C'est une recette généreuse, sincère, qui sent bon les vacances au grand air.

Pour que le pesto apporte toute sa vivacité, travaillez le basilic au dernier moment et n'hésitez pas à forcer un peu sur les pignons pour une texture plus gourmande. Une pointe de piment doux ou quelques câpres dans la vinaigrette apporteront un supplément de caractère. Côté accompagnement, quelques feuilles de roquette ou de mâche posées au fond de l'assiette habillent le tout avec élégance. La salade se conserve quelques heures au frais, mais elle est franchement meilleure quand les pommes de terre sont encore légèrement tièdes — c'est là qu'elles boivent le mieux les saveurs du pesto et du citron.

Le kébab ou k'beb algérois, recette authentique à l'ancienne de belle maman, ce kbeb, plat algérien très apprécié à ramadan similaire de ma barania batata qui s'est fait des ailes sur la blogo dès ma première publication en 2011, ragoût de pommes de terre frites et viande d'agneau en principe, en sauce blanche, mais j'utilise du poulet fermier à cause des enfants

Voici une soupe délicieuse et crémeuse…

Traditionnellement, la vichyssoise est faite de purée de pomme de terre, de blanc de poireau et de bouillon de poule, avec ou sans oignon, liée à la crème fraîche et parsemée de ciboulettes ciselées.

Elle est servie glacée, mais on peut la déguster comme ici, chaude.

Elle était très à la mode durant l’entre-deux-guerres. (source Wikipédia)

La salade vigneronne, c'est toute l'âme de la cuisine alsacienne réunie dans un plat convivial et sans chichis. Pommes de terre fondantes, cervelas tranchés, fromage généreux et feuilles croquantes forment un accord rustique et sincère, parfait pour un repas du dimanche en famille ou une table d'auberge que l'on imagine volontiers au bord du vignoble. C'est le genre de recette qui sent bon le tablier de cuisine et les bonnes choses simples, celle que l'on ressort dès que l'on cherche à régaler sans se compliquer la vie.

Pour le fromage, laissez-vous guider par vos envies et la saison : le grès d'Alsace apportera un caractère affirmé et une touche locale, tandis qu'un comté affiné ou un emmental de qualité joueront la carte de la douceur. La vinaigrette à la moutarde est la colonne vertébrale de la recette, n'hésitez pas à y glisser une pointe de vinaigre de Reims ou quelques baies roses pour lui donner du caractère. Servie encore légèrement tiède côté pommes de terre, la salade n'en sera que plus savoureuse, et un verre de pinot blanc ou de sylvaner s'imposera naturellement pour accompagner le tout.

La truite est un poisson généreux qui mérite qu'on lui réserve un beau traitement. Ici, elle se pare d'une robe originale faite de fines rondelles de pommes de terre et de carottes disposées en écailles, qui croustillent à la cuisson comme un vêtement doré et précieux. C'est une façon élégante et créative de sublimer un poisson du terroir, parfaite pour impressionner des convives lors d'un dîner soigné sans pour autant passer des heures en cuisine.

La sauce aux agrumes, légèrement acidulée par le citron et parfumée par le zeste d'orange, apporte une vivacité qui équilibre merveilleusement le croustillant de l'habit de légumes et la douceur de la chair du poisson. Pour l'accompagnement, les pois gourmands légèrement beurrés et les cœurs d'artichaut apportent une belle rondeur végétale à l'assiette. N'hésitez pas à jouer sur les variantes en remplaçant la truite par un filet de saumon ou de sandre, qui s'habillent tout aussi bien de cette technique d'écaillage à la mandoline.

Pour moi, c’est ça le luxe ! Le luxe de faire simple… le luxe de prendre 1 magnifique produit, les cèpes de Bordeaux et de les cuisiner en gratin de pommes de terre des plus banales et des plus simples.
Ce gratin est parfait pour un repas de fête (fête de fin d’année ou de la St-Valentin…).

Superbe association le gorgonzola et le jambon cru dans un gratin de pommes de terre…

Ce gratin pourrait être servi pour les repas de fête de fin d’année ou bien la St-Valentin…

Nous nous étions régalés avec ces mini-cocottes, et ce pourrait très bien être servie comme accompagnement pour les fêtes ou pour un repas de la St-Valentin…

Je les avais accompagnées de magret de canard.

Aujourd'hui je vous propose des bouchées simples et délicieuses, parfaites pour un apéritif ou un plateau dinatoire. Pour cette recette je me suis inspirée d'une vidéo vue sur internet. Ce sont des pommes de terre farcies à froid, une fois cuites. J'ai trouvé sympa cette idée, on dirait des mini-hamburgers de pommes de terre :-).

Le baeckeoffe est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine alsacienne, ce mijotage généreux et parfumé que l'on glisse au four pour de longues heures en laissant le temps faire son œuvre. Revisité ici avec des produits de la mer — lotte, cabillaud, truite et gambas — il conserve toute l'âme du plat original tout en s'offrant une belle légèreté iodée. C'est une recette de partage, idéale pour un grand repas dominical ou un dîner hivernal où l'on a envie de régaler sans passer des heures en cuisine le jour J.

La marinade au riesling réalisée la veille est le petit geste qui change tout, elle parfume les chairs en profondeur et leur donne ce fondant caractéristique que l'on retrouve dans tout bon baeckeoffe. La sauce au safran, construite avec les carcasses de gambas, apporte une touche de luxe et une belle couleur dorée qui feront impression à table. N'hésitez pas à varier les poissons selon l'arrivage du marché, une belle pièce de julienne ou de merlu se glissera parfaitement dans la terrine. Quelques tranches de pain grillé et un verre de riesling bien frais suffiront à compléter le tableau.

C'est un délicieux accompagnement qui sublimera vos volailles de fêtes qu'elles soient rôties ou en sauce. C'est bon, c'est parfumé, c'est de saison et ça change des accompagnements traditionnels. Si vous êtes végétarien, il peut parfaitement faire office de plat.

Une pizza comfort food bien de saison ! Pommes de terre, crème, oignons, lardons fumés et fromage à raclette, voilà de quoi réconforter bon nombre de gourmands par grand froid !

Le froid s'est installé et on a bien envie par ce temps de plats qui réchauffent et qui tiennent au corps. Quoi de mieux pour cela qu'un bon gratin à base de pommes de terre, de saucisses et de fromage :-). C'est un plat facile à faire et économique.