Pounti et persil : toutes nos recettes

Direction l’Aveyron et le Cantal avec le pounti, parfois appelé picoussel en occitan, une sorte de pâté campagnard sucré salé, servi aussi bien comme entrée que plat principal, poêlé en tranche et accompagné d’une salade verte.

Il s'agit d'une recette très ancienne dont la vocation était avant tout de récupérer les restes de repas et d'en faire une sorte de terrine anti-gaspi. La version plus récente du pounti est à base de pruneaux, blettes et viande de porc.