Recettes de ris de veau et de morilles

Ris de veau poêlé
Le ris de veau est un aliment assez rare et toujours cher et fort prisé des connaisseurs. Photo par Javier Latras.

Le ris de veau permet de réaliser des-vol-au-vent ou des bouchées à la reine, mais aussi un feuilleté de quenelles et ris de veau à la truffe. Les ris de veau peuvent être servis sous forme de chaussons, de brochettes, de papillotes, de tartes ou de cassolettes.

Ils se marient très bien avec des champignons, des agrumes, des navets, du fenouil, des topinambours, des Saint-Jacques ou des queues d'écrevisses. Pour une entrée savoureuse optez pour un vol-au-vent aux ris de veau et gambas aux morilles.

Recettes, techniques et vidéos de ris de veau et de morilles du Chef

Ris de veau aux morilles
Ris de veau aux morilles

Une très belle entrée pour les fêtes

Fricassée de ris de veau aux morilles
Fricassée de ris de veau aux morilles

Des ris de veau aux morilles avec une sauce crème au Noilly

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Idées de recettes de ris de veau et de morilles des Gourmets

Ris de veau aux morilles
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Cassolette de Ris de Veau
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Montgolfières de ris de veau aux morilles
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Ris de veau, risotto aux morilles
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Feuilletés de ris de veau au Chablis
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