Le riz a plus d'un tour dans son sac de recettes – Page 37

La recette que je vous propose aujourd'hui, commence par "ri" et finit par "to"...eh oui, il s'agit d'un risotto, mais pas n'importe lequel : un risotto au safran, onctueux et croquant à la fois, par le mariage de ses ingrédients...Mais je n'en dis pas plus, à vous de tester...

Marre du riz blanc sans accompagnement ? Voici une petite recette, qui demande un peu de préparation (Eh, oui, quand même !), qui peut être dégusté seul ou peut être accompagné de grillade : un riz à la mexicaine...

Le risotto aux cèpes, c'est l'un de ces plats qui résument à eux seuls toute la générosité de la cuisine italienne. Dès que les premiers cèpes apparaissent sur les étals, cette recette s'impose naturellement, avec son parfum boisé et sa texture enveloppante qui réchauffent aussi bien le corps que le cœur. C'est le plat idéal pour un dîner d'automne en famille ou entre amis, celui qu'on attend toute l'année et qu'on savoure avec une satisfaction presque enfantine.

Pour un risotto vraiment onctueux, la patience est la clé : le bouillon doit être ajouté louche par louche, sans jamais précipiter la cuisson. Le choix du riz a aussi son importance, le Carnaroli étant souvent préféré au Arborio pour sa tenue et son moelleux incomparable. Si les cèpes frais sont introuvables, des champignons séchés réhydratés feront très bien l'affaire, leur eau de trempage parfumant délicieusement le bouillon de cuisson. Au moment de servir, n'hésitez pas à ajouter quelques copeaux de parmesan supplémentaires et un filet d'huile d'olive de qualité, et pour les plus gourmands, une poignée de roquette posée à la dernière seconde apporte une fraîcheur bienvenue.

Le poulet au curry au lait de coco fait partie de ces recettes qui réchauffent à la fois le corps et l'humeur, même en plein cœur de l'hiver. Ancré dans les traditions culinaires des îles et de l'Inde du Sud, il s'invite aussi bien sur une table de semaine pressée que lors d'un repas entre amis où l'on a envie de dépaysement sans prise de tête. Le curry de Madras, avec son caractère affirmé et ses notes légèrement épicées, se marie ici à merveille avec la douceur crémeuse du lait de coco pour créer une sauce généreuse et enveloppante.

Servi sur un bon riz basmati légèrement parfumé ou accompagné de naan pour saucer jusqu'à la dernière goutte, ce plat se suffit à lui-même. Pour adoucir davantage la sauce, le coco cuisine est une alternative pratique qui convient parfaitement aux palais plus délicats. On peut aussi enrichir la recette d'une poignée d'épinards frais glissés en fin de cuisson, de quelques rondelles de banane plantain sautée ou d'un filet de jus de citron vert pour réveiller l'ensemble. Le lendemain, réchauffé doucement, il n'en sera que meilleur.

Le risotto à la truffe, c'est l'un de ces plats qui font taire les conversations dès la première bouchée. Né dans le nord de l'Italie où la culture du riz et la passion des produits nobles se rejoignent naturellement, il incarne à lui seul l'idée du luxe simple : peu d'ingrédients, beaucoup d'émotion. C'est le plat des grandes occasions, des soirs de fête où l'on veut impressionner sans se perdre derrière les fourneaux, celui que l'on réserve au cœur de la saison des truffes noires, entre décembre et mars, quand leur parfum envoûtant est à son apogée.

Le secret d'un risotto réussi tient autant à la patience qu'au choix du riz : le Carnaroli, plus ferme que l'Arborio, tient mieux la cuisson et libère un amidon généreux qui donne cette onctuosité si caractéristique. La mantecatura, ce geste final qui consiste à incorporer le beurre et le parmesan hors du feu en remuant vivement, est ce qui transforme le plat en quelque chose de vraiment soyeux. Vous pouvez le servir en entrée généreuse ou en plat unique, accompagné simplement d'un verre de vin blanc de Bourgogne ou d'un Barolo pour rester dans l'esprit du terroir. Ceux qui n'ont pas accès à la truffe fraîche pourront se tourner vers une huile de truffe de qualité, ajoutée en filet au moment du dressage, pour retrouver cette profondeur aromatique si envoûtante.

Le "risotto" de crozets est l'une de ces idées gourmandes qui réconcilie tradition montagnarde et créativité culinaire. Les crozets, ces petites pâtes carrées typiques de la Savoie élaborées à la farine de sarrasin, se prêtent à merveille à une cuisson façon risotto, absorbant le vin blanc et le bouillon au fur et à mesure pour livrer un résultat onctueux et profondément savoureux. Associés aux chanterelles, champignons dorés et délicatement fruités que l'on trouve en forêt dès la fin de l'été, ils composent un plat d'automne à la fois rustique et raffiné, parfait pour les premiers soirs frais.

Le parmesan apporte en fin de cuisson ce liant crémeux qui fait tout le charme du risotto, mais rien ne vous empêche de le remplacer par un fromage de caractère plus local comme le beaufort ou l'abondance pour rester pleinement dans l'esprit savoyard. Si les chanterelles sont hors saison ou introuvables, des girolles, des pleurotes ou un mélange de champignons forestiers feront très bien l'affaire. Pour aller encore plus loin, quelques noisettes torréfiées parsemées au moment de servir ajouteront un croquant inattendu qui se marie à merveille avec l'amertume douce du sarrasin.

Le rougail saucisses est bien plus qu'un simple plat mijoté : c'est l'âme de la cuisine réunionnaise, celle qui réchauffe les tablées du dimanche et embaume les cuisines de ses parfums intenses de tomates fondantes, de curcuma et de piment. Né dans l'île de La Réunion, ce plat créole généreux marie la puissance des saucisses fumées à la douceur acidulée d'une sauce tomate épicée, relevée de cive, d'ail et d'aromates. Un plat populaire et sincère, parfait pour partager un repas haut en couleurs à n'importe quelle saison.

Servi traditionnellement avec un riz blanc vapeur bien absorbant qui tempère le feu du piment, le rougail se complète à merveille d'une pointe de grains rouges ou d'un achards de légumes pour une assiette créole complète. Vous pouvez doser le piment de Cayenne selon votre sensibilité, ou le remplacer par du piment antillais pour une chaleur plus fruitée. En ajoutant quelques tronçons de boudin antillais en fin de cuisson, juste le temps de les réchauffer sans les défaire, vous obtenez une version encore plus généreuse que les familles réunionnaises adorent servir lors des grandes occasions.

En flânant devant les étalages, j'ai croisé des tomates "coeur de boeuf" qui m'ont fait de l'oeil et j'ai également craqué pour des courgettes rondes.
N'ayant pas l'habitude de trouver ce type de courgette, je n'ai pas hésité une seconde et j'ai saisi l'occasion pour préparer de succulentes courgettes farcies.
Je n'avais pas envie d'une farce classique, je me suis donc lancé dans une improvisation pour varier les goûts et les saveurs.

Cette semaine, nous avons fait du ménage dans notre congélateur. 2 blancs de sèche se dissimulaient derrière les glaces, les poissons panés et les frites. Il y a quelques temps, je vous avais proposé de les griller, mais cette fois, j'ai eu envie de retrouver des saveurs découvertes lors d'un voyage en Grèce : je vais les farcir façon calamar, avec du riz et de la tomate. . . . un vrai régal!

Du riz . . . du parmesan . . . que des bonnes choses. Et comme j'adore ce qui est bon, je me suis lancé dans la préparation d'un risotto. Mais cette fois, j'ai voulu y intégrer un peu de piquant, c'est pourquoi j'ai choisi du chorizo. Le résultat est assez convaincant et tout le monde s'est régalé.

Préparation de la recette du risotto de fruits de mer à l'italienne.

Préparation du cari cuisses de poulet avec son riz créole et ses haricots blancs. Recette traditionnelle réunionnaise (974).

Préparation du riz blanc créole nature comme à la Réunion

Recette du bol renversé au porc comme à la Réunion. Délicieux plat créole d'origine asiatique

Recette de la salade riz aux poivrons, tomates et œufs durs

recette d'été de la salae de riz aux crevettes associé à une mayonnaise maison.

Recette du riz frit aux saucisses chinoise comme à la réunion.

recette du riz à la coriandre et citron vert comme on le cuisine à la Réunion

Salade composée de riz, tomates thon maïs et olives. recette d'été facile à préparer et délicieuse à déguster

Envie de Risotto aux morilles et parmesan ? Découvrez cette recette de riz et félicitez son auteur par un coup de coeur !