Ravioles et saint-marcellin : toutes nos recettes

Les ravioles de Romans et le Saint-Marcellin, c'est une histoire d'amour régionale qui n'avait pas besoin d'aller chercher bien loin pour trouver son bonheur. Ce gratin réunit deux fleurons de la gastronomie dauphinoise dans un plat réconfortant, généreux, qui sent bon la montagne et les repas partagés entre amis. La douceur crémeuse du Saint-Marcellin enrobe les petites ravioles avec une générosité naturelle, tandis que les cerneaux de noix apportent ce croquant et cette légère amertume qui font toute la différence.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Saint-Marcellin par un Saint-Félicien, légèrement plus doux, ou par un Reblochon pour une version encore plus montagnarde. Une pointe de muscade râpée dans la crème ou quelques feuilles de sauge fraîche glissées entre les couches relèveront le tout avec élégance. Ce gratin se suffit à lui-même en plat principal accompagné d'une simple salade verte aux noix et à l'huile de noix, et il supporte très bien d'être préparé à l'avance puis réchauffé doucement au four pour que le fromage retrouve tout son fondant.

Une entrée qui a fait l'unanimité et qui me donne l'occasion vous parler de mon ami Emmanuel, de Fil d'Automne, safranier à Tullins dont j'ai utilisé les pistils de safran pour réaliser cette douce crème safrannée.