Des recettes qui vous feront aimer les scorsonères

Name: Des recettes qui vous feront aimer les scorsonères
Total time: 30 min
Cuisine: scorsonère

La scorsonère est un légume racine ancien souvent confondu avec le salsifis. Photo par Krista

Quand vous pensez acheter des salsifis chez votre primeur, le plus souvent il s'agit en fait de scorsonères ou salsifis noirs. La distinction entre les deux se fait essentiellement par la couleur : le salsifis possède une racine jaune tandis que la scorsonère a une racine de couleur noire. Son nom vient d'ailleurs de l'italien scorzonera qui signifie écorce noire.

En cuisine, c'est simple, on l'utilise exactement comme les salsifis. Crue et râpée, elle agrémente agréablement une salade composée tandis que cuite, elle fait des merveilles dans un gratin, une soupe ou une purée.

Scorsonère : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de scorsonère

Les salsifis

Chef Simon

Cuisson dans un blanc et gratin de salsifis.

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Les salsifis ou scorsonères

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Des idées de recettes de scorsonère pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Scorsonères aux coques

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C'est la fin de la saison des scorsonères. Profitez-en pour les marier avec des coques et du parmesan. Sur les assiettes de présentation, déposez les scorsonères, les coques, la vinaigrette, le parmesan rapé. Accompagnez de salade si vous aimez.

Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis

Stéphane Décotterd

Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis, trois recettes qui vont totalement vous réconcilier avec ce légume racine oublié. Ils sont parfaits pour accompagner une viande.

Scorsonères en salade aux crevettes et aux pistaches

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On peut cuisiner les scorsonères ou salsifis en accompagnement d’une viande, par exemple à la crème et à la moutarde. On peut aussi les proposer dans des recettes plus légères comme ici, avec une pêche de crevettes, de la mâche locale et des pistaches.

Velouté de scorsonères et pommes de terre

La tambouille de Charline

Nous avons mangé les plus petits salsifis simplement revenus à la poêle avec du beurre et c'était très bon ! Vraiment rien à voir avec les salsifis en conserve que j'avais mangé jusqu'à présent ! Les plus gros ont fini en onctueux velouté avec quelques pommes de terre, dont je vous livre enfin la recette !

Salsifis caramélisés à la sauce soja

LaFrancesa

L'amuse bouche ultra rapide qui va vous réconcilier avec les salsifis.

Scorsonères et pommes de terre sautées aux lardons et aux noix

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Les scorsonères ou salsifis noirs sont de retour en frais pour mon plus grand plaisir. Comme beaucoup de légumes, achetés frais, ils sont tellement meilleurs. Leur saison s’étale entre octobre et avril. Ils sont souvent présentés dans des recettes à la crème, les versions plus légères ne sont pas légion. J’ai trouvé cette recette de poêlée de scorsonères et pommes de terre sautées aux lardons et aux noix très agréable sur le site du magasin Spar.

Omelette aux fleurs de scorsonères

Le Monde de Milan

Une omelette étonnante qui saura combler vos papilles.

Soupe crémeuse aux salsifis et scorsonères

Streetfood et cuisine du monde

On les appelle les asperges de l'hiver en Allemagne. De la cuisine allemande on trouve une autre façon de cuisiner les salsifis en velouté, potage crémeux parfumé au citron, aux noix et à la muscade. Une délicieuse manière de préparer ce légume parfois oublié, mais bien de saison.