Coquillages et scorsonère : toutes nos recettes

Couteaux, coques, palourdes, les coquillages sont de plus en plus appréciés. Photo par jen

En gastronomie le terme de coquillage s'applique aux petits mollusques à coquilles autres que les huîtres, les moules et les coquilles saint-jacques. On trouve donc dans cette catégorie les coques, les palourdes, les couteaux, praires, pétoncles pour les plus connus.

Les coquillages sont fragiles. Ils doivent être achetés vivants et consommés rapidement. Ils sont souvent cuits simplement à la marinière ou ouverts directement sur le grill mais certains préfèrent les servir crus sur un plateau de fruits de mer.

À ne pas manquer !

Quel vin boire avec des coquillages ?

Proportions et grammages des fruits de mer

À ne pas manquer !

Quel vin boire avec des coquillages ?

Proportions et grammages des fruits de mer

Toutes les recettes de coquillages et scorsonère des Gourmets

Des idées de recettes de coquillages et scorsonère pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Scorsonères aux coques

kilometre-0

C'est la fin de la saison des scorsonères. Profitez-en pour les marier avec des coques et du parmesan. Sur les assiettes de présentation, déposez les scorsonères, les coques, la vinaigrette, le parmesan rapé. Accompagnez de salade verte si vous aimez.