Un vent venu d'Italie souffle dans nos cuisines avec nos recettes de spaghetti – Page 8

Découvrez une recette facile et originale à base de brocoli et de ricotta qui peut être servie en guise d'accompagnement ou d'apéritif ! Réalisez facilement ce pesto de brocoli à déguster en tartinade ou en sauce pour accompagner des pâtes comme de spaghettis par exemple.

La truite se réinvente ici dans un registre résolument voyageur, marinée à la sauce soja et au gingembre frais avant de rejoindre des noodles soyeux et de légères crevettes. C'est un plat qui réconcilie la cuisine du quotidien avec l'envie d'ailleurs, parfait pour un dîner en semaine quand on a envie de dépaysement sans se compliquer la vie. Les spaghettis de courgette apportent une légèreté bienvenue et une belle couleur qui fait tout de suite voyager le regard avant même la première bouchée.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à agrémenter le plat d'un filet de jus de citron vert juste avant de servir, ou d'une pointe de piment rouge frais pour réveiller l'ensemble. Les graines de sésame au wasabi saupoudrées au dernier moment sont ici la petite touche qui change tout, apportant du croquant et une légère chaleur en fin de bouche. Si vous ne trouvez pas d'huile parfumée au gingembre et citron, une huile de sésame grillé fera une alternative délicieuse et tout aussi parfumée.

Les spaghetti alla Checca, c'est l'Italie dans son expression la plus sincère : quelques ingrédients parfaits, une sauce qui ne passe pas sur le feu, et un résultat qui sent les vacances. Née dans les cuisines romaines pour profiter des tomates gorgées de soleil, cette recette est le refuge idéal des soirs chauds où l'on n'a pas envie d'allumer les fourneaux. Elle demande juste un peu d'anticipation, le temps que la sauce froide développe toute sa générosité.

L'astuce qui fait la différence, c'est de choisir une mozzarella di bufala bien crémeuse et des tomates cerises à pleine maturité, car la sauce repose entièrement sur leur qualité. On peut facilement varier les plaisirs en ajoutant quelques olives noires, des câpres ou un filet de vinaigre balsamique pour une touche acidulée supplémentaire. Les linguine ou les tagliatelles fraîches s'accordent tout aussi bien avec cette sauce, et les restes se dégustent presque mieux le lendemain, après une nuit au réfrigérateur.

Le merlan est un poisson trop souvent oublié, et pourtant il mérite largement sa place sur nos tables. Sa chair blanche, fine et délicate s'associe ici à merveille avec des spaghettis bien chauds, des tomates cerises éclatées à la poêle et une touche de piment frais qui réveille le tout sans agresser. C'est une de ces recettes du quotidien qui sentent bon la cuisine méditerranéenne improvisée, celle qu'on prépare le soir avec ce que l'on a sous la main, et qui régale tout le monde sans effort.

L'eau de cuisson des pâtes réservée en cours de route est la petite astuce qui fait toute la différence : ajoutée en fin de cuisson, elle permet de lier les saveurs et d'enrober les spaghettis d'une sauce légère et nacrée sans alourdir le plat. Pour varier, on peut remplacer le merlan par du lieu noir, de la dorade ou même des filets de sardines fraîches. La roquette en accompagnement apporte une belle amertume herbacée qui contraste avec le moelleux du poisson, et quelques zestes de citron râpés sur l'assiette au moment de servir achèveront de sublimer l'ensemble.

Les spaghettis à la crème et aux lardons, c'est ce plat généreux et réconfortant que l'on prépare presque les yeux fermés et qui disparaît de l'assiette en un clin d'œil. L'alliance des lardons dorés, de la crème onctueuse et du comté fondant transforme un simple bol de pâtes en un dîner qui sent bon la maison. Parfait pour un soir de semaine pressé, il plaira autant aux enfants qu'aux grands.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à remplacer le comté par du gruyère affiné ou du parmesan selon vos envies, chacun apportant son caractère. Une pointe de muscade râpée dans l'appareil crémé, quelques champignons sautés ajoutés aux lardons ou une petite poignée de persil frais ciselé au moment du service suffisent à renouveler la recette d'une fois sur l'autre. Côté dégustation, servez sans attendre, bien chaud, les pâtes encore légèrement al dente pour profiter de toute la générosité de la sauce.

Le cabillaud carbo, c'est l'idée gourmande et un brin audacieuse de marier la douceur d'un poisson blanc avec le caractère bien trempé des lardons et du chorizo. Ce plat complet et généreux emprunte à la carbonara sa crème onctueuse et son parmesan fondant, tout en s'offrant une escapade maritime grâce aux filets de cabillaud. C'est le genre de recette qui réchauffe une tablée un soir de semaine sans demander des heures en cuisine, et qui surprend agréablement ceux qui n'osaient pas imaginer un tel mariage.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, on peut remplacer le chorizo fort par une version douce si l'on cuisine pour des palais sensibles, ou le substituer par de la pancetta pour une touche plus italienne. Le parmesan peut céder sa place au pecorino pour plus de caractère, et quelques feuilles de basilic frais glissées au moment de servir apportent une belle note de fraîcheur. Pensez à conserver un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce selon votre convenance et obtenir un nappage parfaitement soyeux.

Les spaghetti alle vongole, c'est l'une de ces recettes italiennes dont la simplicité est trompeuse tant le résultat est bouleversant. Nés dans les cuisines populaires de Naples et du littoral campanien, ils incarnent mieux que quiconque cette philosophie méditerranéenne du peu qui donne beaucoup : des palourdes fraîches, de l'ail, un filet de vin blanc, quelques brins de persil, et la mer s'invite à table. C'est le plat parfait pour un déjeuner estival en terrasse ou pour retrouver un peu de soleil au cœur de l'hiver.

On peut tout à fait remplacer les palourdes par des coques ou des tellines selon la saison et le marché, l'esprit du plat reste intact. Le petit secret qui fait toute la différence, c'est cette eau de cuisson des pâtes soigneusement réservée, chargée d'amidon, qui va lier la sauce et lui donner ce côté soyeux et enrobant si caractéristique. Pour les amateurs de fraîcheur, un trait de jus de citron et quelques zestes râpés au moment du dressage réveillent l'ensemble de façon magnifique. Une belle huile d'olive en finition, du persil ciselé à cru, et rien d'autre ne manque.

Ce plat de spaghetti aux crevettes est une invitation à cuisiner simplement sans renoncer à la finesse. Le mariage de l'ail, du beurre et de la sauge crée une base aromatique généreuse et enveloppante, que le citron et le lemonquat viennent trancher avec une belle vivacité. Parfait pour un dîner de semaine qui a des allures de fête, il séduit autant par sa rapidité que par son élégance naturelle.

Si le lemonquat reste difficile à trouver, un bon citron jaune non traité suffit amplement, zeste compris, pour apporter cette touche acidulée qui réveille l'ensemble. Le pak choï, légèrement croquant en fin de cuisson, peut être remplacé sans hésiter par de jeunes pousses d'épinards qui fondront délicatement dans la sauce. N'oubliez pas de conserver l'eau de cuisson des pâtes, véritablement précieuse ici pour lier la sauce et lui donner ce caractère soyeux qui fait toute la différence. Une pincée franche de piment d'Espelette en finition, et le tour est joué.

Ce plat de spaghetti au citron et aux crevettes, inspiré de la cuisine ensoleillée de Giada De Laurentiis, incarne à merveille l'esprit de la cuisine italienne du Sud : des ingrédients simples, généreux, qui se subliment les uns les autres. L'acidité vive du citron, le parfum marin des crevettes et la fraîcheur du basilic en font un plat aussi lumineux qu'appétissant, idéal pour une belle tablée d'été ou un dîner en semaine qui a des allures de vacances.

Ce qui fait tout le caractère de cette recette, c'est la petite touche inattendue des câpres frites, croustillantes et salines, qui viennent réveiller chaque bouchée. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les crevettes par des noix de pétoncle ou des morceaux de dorade grillée, et ajuster le zeste selon l'intensité souhaitée. Un parmesan de qualité, râpé à la dernière minute, apportera cette rondeur crémeuse qui lie le tout à merveille. Servez immédiatement, le plat fumant, avec un verre de blanc sec bien frais.

Les spaghettis aux trois fromages, c'est l'Italie dans ce qu'elle a de plus généreux : une sauce onctueuse où le gorgonzola fondant, le pecorino caractère et le parmesan râpé à la minute se fondent dans un voile de crème pour enrober les pâtes d'un manteau doré et parfumé. Les cerneaux de noix apportent ce petit coup de croquant inattendu qui transforme un plat de pâtes en quelque chose de vraiment irrésistible. C'est le genre de recette que l'on sort un soir de semaine quand on veut se faire du bien sans se compliquer la vie.

Pour ceux qui aiment varier les plaisirs, le gorgonzola peut céder la place à un roquefort plus puissant ou à un bleu doux selon l'humeur et les envies, et le pecorino peut tout à fait être remplacé par une tomme affinée que vous aurez dénichée chez votre fromager. Quelques feuilles de sauge glissées dans l'eau de cuisson parfument discrètement les pâtes de l'intérieur, et les tuiles de parmesan dorées au four, joliment recourbées sur un rouleau à pâtisserie, transforment le dressage en quelque chose de franchement élégant. Un tour de moulin à poivre cinq baies en fin d'assiette, et le tour est joué.

Quand le soleil s'installe et que les courgettes envahissent les étals, cette recette s'impose comme une évidence. Légère, colorée et pleine de caractère, elle transforme le légume star de l'été en de jolis rubans qui font presque oublier les vraies pâtes. Le thon, les câpres et le citron forment un trio méditerranéen qui donne du tonus à l'ensemble, tandis que la roquette apporte une note poivrée et une belle fraîcheur en bouche. C'est le genre de plat que l'on mange tiède, les fenêtres grandes ouvertes, sans se prendre la tête.

Les pignons de pin légèrement torréfiés à sec dans une poêle avant d'être ajoutés feront toute la différence, en apportant un croquant gourmand et une douceur ronde qui contrebalance l'acidité du citron. Si vous n'en avez pas sous la main, quelques noix concassées ou des amandes effilées feront très bien l'affaire. Vous pouvez également remplacer le thon en boîte par du thon frais snacké à la poêle pour une version plus festive, ou troquer la roquette contre du basilic frais pour rester dans l'esprit estival. Un filet d'huile d'olive de qualité au moment du dressage, et le tour est joué.

Ce plat est une invitation à manger léger sans jamais se priver de gourmandise. Les courgettes de saison taillées en spaghettis viennent prolonger les pâtes et apporter une fraîcheur croquante que l'on adore en été, tandis que les gambas marinées au piment d'Espelette et au zeste de citron réveillent l'ensemble avec un caractère ensoleillé et généreux. C'est une recette qui fait la part belle aux produits simples sublimés par quelques associations bien senties, idéale pour un dîner en terrasse ou un repas du quotidien que l'on a envie de rendre un peu festif.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à remplacer les gambas par des crevettes roses, des noix de saint-jacques poêlées ou même du poulet grillé tranché finement si vous souhaitez varier les plaisirs. Les pignons dorés à sec apportent un croquant précieux que vous pouvez substituer par des amandes effilées ou des noix de cajou concassées selon vos envies. Côté conservation, ce plat se déguste idéalement à la minute pour préserver le craquant des courgettes et le moelleux des gambas, mais la marinade peut être préparée plusieurs heures à l'avance pour gagner du temps au moment de passer à table.

Les spaghetti de courgette carbonara, c'est l'idée lumineuse qui réconcilie plaisir et légèreté sans jamais sacrifier le goût. En remplaçant les pâtes par des rubans de courgettes taillés à la mandoline ou au couteau, on obtient un plat estival, coloré et plein de fraîcheur, qui conserve toute la générosité d'une vraie carbonara avec ses lardons fumés, son parmesan et sa sauce onctueuse aux jaunes d'œufs. C'est le genre de recette qu'on sort en semaine pour impressionner sans effort, ou qu'on propose à ceux qui surveillent leur ligne sans vouloir se priver de saveurs.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à faire revenir les spaghetti de courgette très rapidement à feu vif pour qu'ils restent légèrement croquants et ne rendent pas trop d'eau dans l'assiette. Les lardons peuvent être remplacés par de la pancetta ou du guanciale pour une version plus authentique, et le parmesan par du pecorino pour une note plus affirmée. Quelques copeaux de parmesan disposés au dernier moment et un tour généreux de poivre du moulin suffisent à transformer ce plat simple en quelque chose de vraiment élégant.

La Saint-Jacques a ce don rare de transformer un repas ordinaire en moment de fête, et cette recette lui rend pleinement hommage. Saisie à la plancha pour un extérieur légèrement doré et un cœur nacré encore fondant, elle s'accompagne d'une mirepoix colorée de poivron, courgette et oignon rouge marinés au vinaigre de cidre et au piment d'Espelette, qui apporte à la fois fraîcheur et caractère. C'est un plat de saison, généreux et lumineux, aussi à l'aise sur une table d'été en terrasse que dans un menu de fête soigné.

Le corail, souvent délaissé, trouve ici une belle seconde vie dans une crème onctueuse au Noilly Prat et à l'aneth, dont la douceur légèrement anisée tempère à merveille le piquant de l'Espelette. Les spaghettis de courgette, taillés à la mandoline ou au économe, remplacent avantageusement les pâtes pour une version plus légère et plus végétale, mais rien n'empêche de les servir sur de vraies pâtes fraîches pour un résultat plus gourmand encore. Pensez à sortir vos noix du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant la cuisson et à bien les sécher pour obtenir cette belle coloration à la plancha sans qu'elles ne rendent d'eau.

Les spaghetti à la crème de basilic, c'est l'essence même de la cuisine italienne dans ce qu'elle a de plus généreux et de plus spontané. Un bouquet de basilic frais, de la crème, du parmesan et quelques pignons dorés suffisent à composer une assiette qui sent bon le soleil et les terrasses estivales. Ce plat se prête aussi bien au déjeuner improvisé d'un dimanche qu'au dîner en semaine où l'on veut se faire plaisir sans passer des heures en cuisine.

Pour les amateurs de fait maison, confectionner ses propres spaghetti apporte une dimension supplémentaire à la recette — la pâte fraîche absorbe la sauce avec une générosité incomparable. Si le temps manque, des pâtes sèches de qualité feront très bien l'affaire. On peut également varier les plaisirs en remplaçant les pignons par des noix de cajou légèrement torréfiées, ou glisser une pointe d'ail dans la crème de basilic pour lui donner un caractère plus proche d'un pesto. Un filet d'huile d'olive à cru au moment du service et quelques copeaux de parmesan supplémentaires suffisent à transformer ce plat simple en une assiette digne d'un beau restaurant.

Si je vous dis que je me suis beaucoup amusée à préparer et à présenter ce plat aux garçons de la famille, vous me croyez ? Voici une idée pour faire manger ds légumes aux réfractaires.

Encore des pâtes ! Oui oui j'adore :-)
Choisissez bien des anchois à l'huile et natures, pas à l'ail et pas les salés en bocaux !
Et si vous avez un bon poissonnier près de chez vous qui propose des anchois frais, ce sera encore meilleur !

Cette recette de pâtes est extraite du livre "A l'italienne, la cuisine du beau, du bon, du vrai". Les pâtes au ragoût sont des pâtes servies avec une sauce qui mijote très, très longtemps. Ma sauce a mijoté 3 heures. Elle est donc bien fondante.

Les spaghettis aux gambas sauce bisque, c'est l'alliance parfaite entre la générosité des pâtes italiennes et la profondeur aromatique d'une bisque maison. Plat de caractère mais facile à réaliser, il séduit autant par ses parfums de crustacés flambés au Cognac que par sa belle robe orangée et crémeuse. Idéal pour un dîner de Saint-Valentin ou un repas entre amis qui mérite un peu de panache, il transforme une poignée d'ingrédients bien choisis en quelque chose d'inoubliable.

N'hésitez pas à décortiquer les gambas avant de les servir, ou à en laisser quelques-unes entières pour le plaisir visuel dans l'assiette. Une pointe de zeste de citron râpé au moment du dressage rehaussera merveilleusement la sauce et apportera cette fraîcheur qui équilibre la richesse de la crème. Pour varier les plaisirs, la recette s'adapte très bien aux langoustines ou aux crevettes roses, et les pâtes fraîches — tagliatelles ou pappardelles — absorberont la sauce bisque avec encore plus de gourmandise.

J'avais envie d'une bonne recette de pâtes ou plus exactement de spaghettis. J'ai choisi de réaliser : des linguinis aux crevettes safranées, vous m'en direz des nouvelles.
Alors, à vos gamelles !!!