Pistache et stracciatella : toutes nos recettes

Name: La pistache, un fruit à coque qui se prête à une multitude de recettes
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: pistache
Ingredients: 1 pâton de pâte feuilletée pure beurre (maison ou pas); 350 g de stracciatella; 6 tranches de bacon (véritable ou végétal); 2 jaunes d'oeufs; 40 g de poudre d'amande; 20 g de pâte pure de pistache; 40 g de beurre; 12 g de sucre; 40 g d'oeufs; 4 g de sel fin; 6 g de fécule de maïs; Pistaches entières, variété Kerman; Dukkah (mélange d'épices et pistaches sauvages); Huile d'olive extra vierge; Fleur de sel

La pistache est un fruit sec. Photo par Mary Coleman

La pistache est un fruit sec oléagineux (ou fruit à coque) riche en fibres et essentiellement cultivé dans le bassin méditerranéen. Les variétés les plus connues sont les pistaches d'Iran, de Bronte en Sicile ou encore d'Alep en Syrie. On les achète crues ou grillées, natures ou salées, avec leur peau ou à monder soi-même.

Délicieuses grillées à l'apéritif ou transformées en pâte pour aromatiser macarons, glaces ou pourquoi pas un biscuit dacquoise qui servira de base à votre bûche de Noël, les pistaches agrémentent également agréablement une terrine de campagne ou un tajine d'agneau. Enfin, dans une boisson, la pistache trouvera sa place dans un pistachio latte !

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La pistache

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La pistache

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Tartelettes salées à la stracciatella, bacon et pistache

La Maison de la Pistache

Une tartelette feuilletée garnie d'une amandine à la pistache, couronnée d'un jaune d'oeuf confit à l'huile d'olive et d'une généreuse cuillère de stracciatella. Le bacon, le dukkah et les pistaches entières apportent le contraste salé et croquant. Une création d'Anaïta Torkmani, cheffe du restaurant Lazuli à Forcalquier, à servir en entrée ou en plat léger.