Thon rouge et tartare de poisson : toutes nos recettes

Il existe trois espèces principales de thons pouvant être appelés thon rouge : le thon rouge du Nord, le thon rouge du Sud et le thon rouge du Pacifique. Les deux premières qui sont d'ailleurs les seules reconnues par la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes, sont menacées d'extinction par la surpêche.

En cuisine, le thon rouge est particulièrement prisé pour la préparation des sushis. Il est également apprécié sous forme de pavé cuit à la poêle, au four ou au barbecue. C'est un poisson qui se déguste à peine cuit.