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Ventrèche et cèpes : toutes nos recettes

Ventrèche
La ventrèche e est conservée le plus souvent en salaison et parfois fumée. Photo par wikimediacommons
La ventrèche est la poitrine de porc salée, séchée pendant un mois environ et parfois fumée. Spécialité typique du sud-ouest de la France, elle peut être vendue plate ou roulée.

Au Pays Basque on aime la déguster accompagnée d'une omelette au piment doux ou de piperade. La ventrèche désigne également la partie grasse du saumon ou du thon.

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Des idées de recettes de ventrèche et cèpes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tagliatelles aux cèpes, piment doux basques, ventrèche fumée et piment d'Espelette
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cuisine en folie cuisine en folie

C'est la saison des piments doux basques et je les adore ! Un peu de ventrèche fumée, c'est le lard du Sud Ouest, une touche de piment d'Espelette et voilà de quoi nous régaler avec une belle assiette de tagliatelles.

Piquillos farcis œufs brouillés aux cèpes ventrèche grillée aux piment d’Espelette
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Christopher Humbert Christopher Humbert

Et Chips de cèpes. En cuisine avec cette belle idée de recette !

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