Figues et verger : toutes nos recettes

Name: Nos recettes de figues à se damner, dans un chutney ou des biscuits
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: figues
Ingredients: 40 cl de crème entière; 10 cl de lait; 80 g de sucre; 3 feuilles de gélatine; Feuilles de figuier fraîches ou infusion concentrée; Figue noire de Solliès AOP BIO; Un peu d’eau; 50 g de farine de châtaigne; 50 g de poudre de noisette; 30 g de beurre fondu; 20 g de sucre; Figues fraîches, coupées en quartiers; Framboises fraîches du verger; Confit de figue (avec pointe de vinaigre de miel); Poudre de feuille de figuier séchée; Noisettes grillées, concassées; Streusel noisette; Tuiles fines à la farine de châtaigne et noisette (découpées en forme de feuilles de figuier); Gel à la framboise; Crème de framboise; Sorbet au jus de figue; Petites fleurs comestibles

La figue est le plus ancien fruit domestiqué. Photo par snickclunk

La figue fraîche arrive sur les marchés entre les mois de juillet et octobre selon les variétés (blanche ou violette). Profitez de la pleine saison pour les apprécier en fruit de table, en tarte ou en crumble et pensez à les conserver entières au sirop, en confiture ou en chutney. N'oubliez pas que la figue est particulièrement bien assortie au foie gras !

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Les figues

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Toutes les recettes de figues et verger des Gourmets

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La figue noire de Solliès, panna cotta à la feuille de figuier, framboise du verger

Fleur Feragus

Ce dessert incarne l’alliance harmonieuse entre terroir et finesse. Les figues noires de Solliès, d’une rare intensité, dialoguent avec une panna cotta délicatement infusée à la feuille de figuier, apportant une fraîcheur aromatique subtile. Le croustillant noisette-châtaigne et la poésie des framboises du verger ajoutent croquant et vivacité, tandis que les touches gourmandes de confit et gelée révèlent des contrastes de textures et de saveurs. Cet équilibre raffiné fait de chaque bouchée une véritable ode à la nature et au savoir-faire.