Faites vos yaourts maison et utilisez-les dans vos recettes de gâteaux – Page 23

Le labneh, c'est l'un de ces trésors de la cuisine libanaise que l'on a du mal à croire aussi simple à réaliser chez soi. Né du simple égouttage d'un yaourt entier légèrement salé, ce fromage frais à la texture crémeuse et à l'acidité douce est un incontournable du mezzé, aussi à l'aise sur une table de fête que sur un plateau de petit-déjeuner du dimanche. Sa fraîcheur naturelle en fait un compagnon idéal des journées chaudes, mais sa générosité en bouche invite à le cuisiner toute l'année.

Selon le lait choisi, vache, brebis ou chèvre, le labneh change de caractère et gagne en profondeur aromatique. Une fois égoutté à la texture souhaitée, il peut se déguster à la cuillère nappé d'une belle huile d'olive et parsemé de za'atar, ou être roulé en petites boules marinées aux herbes et aux épices pour une version plus festive et plus longue à conserver. Étalé sur un pain pita tiède ou glissé dans des crudités, il rivalise sans peine avec n'importe quel fromage frais du commerce, avec en plus la fierté du fait maison.

C'est le genre de dessert qui sent bon les vacances et les marchés du matin, quand les fraises sont gorgées de soleil et que le melon embaume tout le sac. Cette salade joue sur la complémentarité de deux fruits phares de l'été, dont la douceur sucrée et la chair juteuse se marient à merveille avec la légère acidité crémeuse du yaourt grec. Simple, rapide et sans cuisson, elle s'invite aussi bien au déjeuner en terrasse qu'en fin de repas pour rafraîchir les convives les soirs de grande chaleur.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le melon charentais par un melon à chair verte, plus doux et plus aqueux, ou ajouter quelques framboises pour renforcer la vivacité fruitée de la composition. Un filet de miel sur le yaourt, quelques zestes de citron vert râpés ou une pointe de fleur d'oranger suffisent à transformer ce dessert du quotidien en quelque chose de vraiment personnel. Préparez les fruits à la dernière minute pour préserver leur jus et leur éclat, et gardez le yaourt bien froid jusqu'au moment de servir.

Il y a des recettes qui s'imposent naturellement dans la vie d'une cuisine, et ce gâteau à la vanille inspiré de Nigella Lawson en fait partie. Moelleux, généreux, terriblement simple à réaliser, il tire sa douceur d'un yaourt intégré à la pâte qui lui confère une mie tendre et légèrement humide. C'est le genre de gâteau que l'on prépare un dimanche matin sans presque y penser, et que l'on partage avec le sentiment d'avoir fait quelque chose de bien.

Le secret de ce gâteau réside dans sa garniture de fruits frais qui vient trancher avec la douceur vanillée de la pâte : les tranches de mangue, les myrtilles et les graines de grenade apportent couleur, acidité et fraîcheur. Un filet de jus de citron sur les fruits juste avant de servir, un voile de sucre glace, et le tour est joué. Vous pouvez adapter la garniture au gré des saisons, avec des framboises et des pêches en été, ou des poires et des figues en automne. Le yaourt, quant à lui, peut être nature, à la grecque ou même légèrement aromatisé selon vos envies.

La charlotte aux fraises, c'est un peu le dessert qui annonce les beaux jours avec éclat. Fraîche, fruitée et délicatement parfumée à la vanille, elle réunit tout ce qu'on aime dans un dessert de saison : la douceur d'une mousse aérienne, le fruité généreux des fraises et le moelleux des biscuits cuillère imbibés. Parfaite pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis, elle se prépare à l'avance et fait toujours son petit effet au moment du démoulage.

Pour une charlotte encore plus gourmande, n'hésitez pas à imbiber légèrement les biscuits cuillère d'un sirop au kirsch ou d'un jus de fraise sucré avant de chemiser le moule. Côté fraises, choisissez-les bien mûres et parfumées, les Mara des Bois ou les Gariguettes feront merveille. Vous pouvez aussi remplacer le fromage blanc par de la ricotta ou du mascarpone pour une texture plus onctueuse, et servir chaque part nappée d'un coulis de fraises fraîches pour encore plus de gourmandise.

Faire ses yaourts, c'est sympa . . . Par contre, il faut investir dans un énième équipement électrique qui prendra beaucoup de place dans la cuisine et finira oublié dans la cave.
Alors, quand Régis m'a montré une photo de ses yaourts réalisés sans yaourtière, j'ai littéralement craqué.
C'est Marie-Claire Frédéric la responsable, et surtout son blog Du Miel et du Sel . . . l'objet de toutes les tentations.

Ces biscuits salés à l'aneth sont la preuve qu'un apéritif maison peut être aussi raffiné que généreux. L'alliance du yaourt et du beurre fondu leur confère une texture étonnamment moelleuse, presque fondante, bien loin des crackers secs du commerce. L'aneth frais apporte une fraîcheur herbacée légèrement anisée qui réveille chaque bouchée et fait de ces petites pièces dorées une alternative originale aux gâteaux apéritifs classiques.

Servez-les encore tièdes à la sortie du four pour profiter de tout leur moelleux, ou laissez-les refroidir et conservez-les dans une boîte hermétique pour les proposer le lendemain sans qu'ils aient rien perdu de leur charme. Vous pouvez aussi varier les herbes selon la saison ou l'envie : la ciboulette, le persil plat ou une touche de romarin finement ciselé s'y prêtent très bien. Pour aller encore plus loin, rien n'empêche d'incorporer quelques graines de sésame ou de pavot dans la pâte, ou de les parsemer sur les boulettes avant cuisson pour ajouter du croquant et de la couleur.

Ce cake réconcilie les amateurs de douceur et ceux qui aiment les saveurs franches et légèrement acidulées. Le yaourt au lait de chèvre apporte une tendresse particulière à la mie, une rondeur presque crémeuse que l'on ne retrouve pas dans un cake classique, tandis que le citron — zeste et jus — réveille l'ensemble avec une belle vivacité. C'est le genre de gâteau que l'on prépare un dimanche matin et qui disparaît avant le goûter, aussi à l'aise sur une table de petit-déjeuner que sur un buffet de fête.

Le glaçage au sucre glace et jus de citron est la touche finale qui fait toute la différence, apportant un voile nacré légèrement croquant qui contraste avec le moelleux de la mie. Pour le décor, les orangettes et citronnettes artisanales ainsi que la demi-clémentine confite transforment ce cake du quotidien en une pièce presque confiseur. N'hésitez pas à remplacer le yaourt de chèvre vanillé par un yaourt de brebis nature si vous souhaitez une saveur plus prononcée, ou à glisser un peu de pavot dans la pâte pour une note supplémentaire de fantaisie. Ce cake se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et gagne même en moelleux le lendemain.

Le labneh, c'est l'un de ces trésors de la cuisine du Proche-Orient que l'on adopte immédiatement tant il est simple et généreux. Obtenu en laissant égoutter du yaourt au lait entier, il se transforme en quelques heures en un fromage frais onctueux, légèrement acidulé, que l'on retrouve sur toutes les tables libanaises, syriennes ou jordaniennes du petit-déjeuner au dîner. Deux ingrédients, un peu de patience, et le résultat surpasse sans effort tout ce que l'on trouve en épicerie.

Ce qui rend le labneh vraiment attachant, c'est la liberté qu'il offre une fois prêt. Un filet d'huile d'olive généreuse et une pincée de za'atar suffisent à en faire une entrée de caractère, mais on peut tout aussi bien le rouler en petites boules dans des graines de sésame torréfiées, de la menthe séchée ou des olives noires hachées pour garnir un plateau d'apéritif. Il se glisse à merveille dans un sandwich pita avec des crudités, accompagne les falafels ou remplace avantageusement la crème fraîche sur une tarte salée. Plus il égoutte longtemps, plus sa texture se raffermit, ce qui permet de moduler son caractère selon l'usage que l'on souhaite en faire.

Voici une mousse au chocolat qui joue la carte de la gourmandise sans excès, en remplaçant la crème par du yaourt nature pour un résultat aérien et légèrement acidulé. C'est le dessert idéal quand on cherche à se faire plaisir sans alourdir un repas, aussi bien en semaine pour une douceur rapide qu'en fin de dîner entre amis. La rencontre entre l'intensité du chocolat noir et la fraîcheur du yaourt crée un équilibre surprenant et très agréable en bouche.

Pour encore plus de caractère, optez pour un chocolat noir à 70 % ou plus, qui tiendra tête à l'acidité naturelle du yaourt. Vous pouvez glisser une pointe de vanille ou de fleur d'oranger dans la préparation pour lui apporter une touche de fantaisie, ou parsemer chaque verrine de quelques éclats de noisettes torréfiées et d'une pincée de fleur de sel au moment de servir. La mousse se prépare facilement à l'avance et se conserve quelques heures au réfrigérateur, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas organisés.

Ce cocktail sans alcool est une ode à l'été, léger, rose et désaltérant, parfait pour les après-midis ensoleillés ou pour régaler les petits comme les grands autour d'une table de jardin. La pastèque, gorgée d'eau et naturellement sucrée, s'associe à merveille avec la douceur crémeuse du yaourt, tandis que l'eau de rose vient apporter une touche florale et délicatement parfumée qui fait de ce verre un vrai moment de douceur.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le yaourt nature par un yaourt à la grecque pour une texture encore plus onctueuse, ou ajouter quelques feuilles de menthe fraîche et un filet de jus de citron vert pour réveiller l'ensemble. Servi bien frais avec des glaçons et quelques dés de pastèque en décor, il fera sensation lors d'un brunch ou d'un apéritif estival. N'hésitez pas à doser l'eau de rose selon votre goût, car son parfum peut vite prendre le dessus : une cuillère de moins suffira pour une touche plus subtile.

Cette salade est une belle invitation à cuisiner végétarien sans jamais sacrifier le goût ni la générosité. Le chou rouge, croquant et légèrement sucré, se marie ici à la menthe fraîche et à l'aneth pour un résultat à la fois vif et parfumé, quelque part entre la cuisine du Moyen-Orient et la fraîcheur d'une table d'été. C'est le genre de plat qu'on prépare aussi bien un soir de semaine pour se faire du bien qu'en entrée lors d'un repas entre amis, posé au milieu de la table pour que chacun se serve.

La sauce au tahini et au yaourt est la vraie âme de cette recette, crémeuse et légèrement acidulée, elle enrobe le chou sans jamais l'alourdir. Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter quelques rondelles de radis, un filet de harissa pour relever l'ensemble ou remplacer l'aneth par de la coriandre fraîche selon vos préférences. Les graines de sésame grillées apportent ce petit croustillant final qui change tout, et pensez à en préparer une quantité généreuse de sauce car vous aurez envie d'en napper bien autre chose, des légumes rôtis, du pain pita chaud ou un filet de poisson grillé.

Quand le jardin ou le marché offre ces fleurs orangées un peu fragiles et si éphémères, il serait dommage de les laisser passer sans en profiter. Ce cake salé célèbre le meilleur de l'été méditerranéen en réunissant courgettes fondantes, fleurs délicates, chèvre frais et une touche de menthe qui réveille l'ensemble. C'est le genre de recette que l'on prépare un dimanche matin pour le plaisir d'une table en terrasse, aussi bien en entrée découpé en tranches généreuses qu'emporté dans un panier pour un pique-nique.

Pour choisir vos fleurs, optez pour des fleurs femelles encore bien fermées, cueillis de préférence le matin, et travaillez-les sans attendre tant elles sont fragiles. Le chèvre frais peut céder la place à de la ricotta ou à de la feta émiettée selon vos envies, et l'emmental s'efface volontiers derrière un comté ou un pecorino pour plus de caractère. Une fois cuit et refroidi, ce cake se conserve très bien enveloppé dans un linge propre et se révèle encore meilleur le lendemain, accompagné d'une salade de roquette arrosée d'huile d'olive et d'un filet de citron.

Le poulet Korma est l'un des joyaux de la cuisine moghole, ce courant culinaire né dans les cuisines impériales de l'Inde du Nord. Ce qui le distingue des autres currys, c'est sa douceur enveloppante : pas de chaleur agressive, mais une profondeur aromatique remarquable portée par la cardamome, le cumin et la muscade, tempérée par l'onctuosité du lait de coco et des yaourts. C'est un plat généreux et rassurant, parfait pour initier les plus timides aux épices indiennes comme pour régaler les amateurs confirmés.

Servi sur un riz basmati légèrement parfumé à la cardamome ou accompagné de naans dorés au beurre, le korma se prête aussi merveilleusement bien aux variantes : on peut remplacer le poulet par de l'agneau, des crevettes ou même du paneer pour une version végétarienne tout aussi séduisante. La marinade au yaourt et au curcuma la veille est la clé d'une chair fondante et bien imprégnée, alors ne faites pas l'impasse sur ce temps de repos. Un filet de citron au moment de servir et quelques amandes effilées grillées par-dessus suffiront à transformer l'assiette en véritable invitation au voyage.

Le trifle est un grand classique de la cuisine anglaise revisité ici dans une version douce et fruitée qui sent bon l'hiver. Entre la rondeur sucrée de la banane, le parfum acidulé de la mandarine et la fraîcheur du yaourt velouté, ce dessert en verrines séduit autant par ses couleurs que par ses saveurs. Facile à préparer à l'avance, il s'invite aussi bien sur une table du quotidien qu'en fin de repas convivial entre amis.

La beauté du trifle, c'est sa liberté : la confiture peut changer au gré de vos envies ou de vos placards, framboise, fraise ou abricot fonctionneront tout aussi bien que la clémentine. Les boudoirs imbibés d'un trait de jus d'agrume apportent un moelleux fondant que l'on peut accentuer avec un peu de jus d'orange ou même un sirop léger. Les copeaux de chocolat noir saupoudrés au dernier moment apportent ce petit éclat d'amertume qui équilibre la douceur de l'ensemble, et le chocolat blanc fera merveille pour une version encore plus gourmande et tout en contraste.

Le gâteau au yaourt, c'est souvent le premier que l'on apprend à faire, celui dont on connaît la recette par cœur grâce au pot qui sert de mesure. Cette version revisitée à la pistache lui offre un caractère gourmand et légèrement raffiné, avec la douceur fondante du yaourt de brebis qui apporte un moelleux incomparable. C'est le goûter idéal à préparer en famille, aussi bien pour régaler les enfants que pour se faire plaisir le dimanche après-midi.

La pâte de pistaches est l'ingrédient clé de cette recette, alors choisissez-la de bonne qualité, bien verte et généreuse en goût, pour que sa saveur se déploie vraiment à la dégustation. Vous pouvez enrichir le gâteau de quelques pistaches concassées parsemées sur le dessus avant d'enfourner pour apporter du croquant, ou même incorporer des dés de fraises ou de framboises à la pâte pour une note fruitée qui se marie à merveille avec la pistache. Une fine ganache au chocolat blanc nappée sur le gâteau refroidi en ferait également un dessert digne d'un buffet de fête.

Il y a des recettes qui traversent le temps sans prendre une ride, et le cake aux pommes en fait partie. Avec ses morceaux de pommes fondants nichés dans une pâte légère et dorée, il réveille les souvenirs de goûters d'enfance et embaume la cuisine d'un parfum irrésistible. Il se glisse aussi bien dans un dimanche en famille que dans une boîte à emporter pour une pause gourmande en semaine.

Le yaourt est ici le petit secret qui garantit ce moelleux caractéristique, et on peut facilement le remplacer par un fromage blanc ou même une compote de pommes pour varier les plaisirs. Côté pommes, les Golden apportent douceur et fondant, tandis que les Reinettes ou les Granny Smith ajouteront une pointe d'acidité bienvenue. Une pincée de cannelle, un zeste de citron ou quelques noix concassées dans la pâte suffisent à personnaliser ce cake et à lui donner une toute nouvelle identité.

Toujours dans l'idée de se rafraîchir avec cette chaleur, voici la recette : du frozen yogurt aux myrtilles, autrement dit d'un yaourt glacé aux myrtilles. Pour cette recette, il n'y a pas forcément besoin d'une sorbetière...
Alors, à vos congélateurs !!!

Voici une bonne idée pour manger des fruits, réaliser un smoothie. Il se mange à la cuillère ou se boit avec une paille, de plus, il n'y a pas de pépins, ni d'acidité, car il est adouci par le yaourt.
La recette que je vous propose est : un smoothie aux fruits rouges. Délicieux !
Attention, n'oubliez pas de décongeler les fruits quelques heures avant...
Alors, à vos blenders !!!

Un muffin salé, c'est une très bonne idée pour accompagner une salade (ou l'inverse), ça change des quiches. Moi, j'ai choisi : des muffins salés au reblochon, c'est très simple à faire et plutôt savoureux.
Alors, à vos fourneaux !!!

gâteau au yaourt et aux pommes