Ce cake réconcilie les amateurs de douceur et ceux qui aiment les saveurs franches et légèrement acidulées. Le yaourt au lait de chèvre apporte une tendresse particulière à la mie, une rondeur presque crémeuse que l'on ne retrouve pas dans un cake classique, tandis que le citron — zeste et jus — réveille l'ensemble avec une belle vivacité. C'est le genre de gâteau que l'on prépare un dimanche matin et qui disparaît avant le goûter, aussi à l'aise sur une table de petit-déjeuner que sur un buffet de fête.
Le glaçage au sucre glace et jus de citron est la touche finale qui fait toute la différence, apportant un voile nacré légèrement croquant qui contraste avec le moelleux de la mie. Pour le décor, les orangettes et citronnettes artisanales ainsi que la demi-clémentine confite transforment ce cake du quotidien en une pièce presque confiseur. N'hésitez pas à remplacer le yaourt de chèvre vanillé par un yaourt de brebis nature si vous souhaitez une saveur plus prononcée, ou à glisser un peu de pavot dans la pâte pour une note supplémentaire de fantaisie. Ce cake se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et gagne même en moelleux le lendemain.
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Un gâteau très moelleux, vraiment, super moelleux, bien parfumé aux agrumes. Le super gâteau à servir en ce moment avec une délicieuse chantilly et quelques fraises ou autres fruits de votre choix. Le gâteau que vous pourrez transporter en pique-nique.
Depuis j'en ai refait plusieurs fois au citron et aussi à l'orange, en remplaçant le lait par de la crème, bref, quand on aime... Voici un gâteau moelleux, qui ne sèche pas trop vite une fois entamé à la bonne saveur agrume, un régal ! Découvrez sur mon blog une petite astuce de pâtissier pour aider votre cake à bien gonfler !
Il y a des gâteaux qu'on range dans la catégorie des indémodables, ceux qu'on sort du four avec la certitude qu'ils vont ravir tout le monde autour de la table. Ce cake au citron, noix de Grenoble et myrtilles est de ceux-là : une mie moelleuse et parfumée aux zestes, des myrtilles qui éclatent en bouche, le croquant généreux des noix et la douceur fruitée des fruits confits posés en couronne. C'est un gâteau de saison qui se prête aussi bien à un goûter familial du dimanche qu'à la boîte à gâteaux d'un pique-nique, et qui impressionne sans jamais intimider.
Ce qui fait vraiment la différence ici, c'est le soin apporté à la finition : le sirop d'imbibage au citron garde la mie fondante longtemps après la sortie du four, tandis que le nappage à la confiture de myrtilles et le laquage final donnent au cake ce brillant gourmand qu'on admire avant même de le trancher. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les myrtilles congelées par des framboises ou des cerises griottes selon la saison, et jouer sur l'arôme en optant pour un trait de rhum ambré ou une belle vanille bourbon. Conservé bien emballé à température ambiante, il sera encore meilleur le lendemain, une fois que les parfums de citron et de noix auront eu le temps de se mêler pleinement.
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