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Différentes tailles de champignons pour différentes utilisations !
Les champignons taillés en quartiers ou escalopés sont généralement utilisés sautés en garniture comme dans la fricassée de volaille ou ajoutés dans une sauce blanche après avoir été cuits dans un blanc.
Les champignons émincés sont utilisés en cuisine cuits ou crus dans les salades.
Les champignons en julienne et en brunoise se retrouvent plutôt en garniture de potage, crème, consommés et veloutés.
La duxelles de champignons, quant a elle, servira de farce pour un rôti de veau Orloff, des champignons farcis ou tout autre légume farci Elle est particulièrement intéressante pour confectionner des farces végétales comme dans cette recette de courgettes farcies veggie. C'est le glutamate naturel du champignon qui va donner du goût à vos recettes végétariennes.
Cette technique est idéalement destinée à Vegetable Man (Pink Floyd - A Tree Full Of Secrets), mais vous avez le droit de vous y frotter...
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Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.
Une cuisson rapide des cèpes qui préserve le goût et la texture du produit.
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