La cuisine niçoise

Name: La cuisine niçoise
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: poutine
Ingredients: poutine; cébette; farine de pois chiche; panisse; cuisine niçoise; cuisine provençale; soupe au pistou; cuisine régionale; beignet de fleur de courgette

Une cuisine savoureuse et ensoleillée qui nous donne un avant-goût des vacances.

La cuisine niçoise, intimement liée à l’histoire locale, fait véritablement partie de l’identité de Nice et de sa région.

Cuisine créative et goûteuse élaborée avec beaucoup d’ingéniosité par des gens pauvres n’ayant pour ressources que ce que la nature voulait bien leur offrir, elle est particulièrement saine et équilibrée : beaucoup de légumes, céréales, produits de la mer et huile d’olive, peu de viande rouge et de sucreries.

Trouvant ses bases dans les traditions culinaires romaines, comme l’utilisation de pissalat (saumure d’ anchois) et de produits de la cueillette, elle s’est également enrichie d’apports variés au fil des siècles. Si le pan bagnat, la salade niçoise, la pissaladière ou la ratatouille sont évidemment très connus, il ne faut pas passer à côté de merveilles comme la socca, les tourtes et les tians de légumes, les gnocchis à la daube, les beignets de fleurs de courgettes, les petits légumes farcis, la poche de veau farcie, la porchetta … ou la fameuse tourte de blettes sucrée.