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Publié le 5 janvier 2015 à 17h33, Modifié le 27 janvier 2025 à 10h29

Voir aussi

Anglaise (A l')
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Un mode de cuisson différent selon les produits concernés

Après nous le déluge ?
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Jean-Marie Pelt et Gilles Eric Séralini

éditions Flammarion - Collection Champs sciences

Arrow root
additifs
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Epaississant naturel, recommandé pour les personnes intolérantes au gluten.

Braiser
Braiser

Exemple : ris de veau braisés à brun.

Tourner
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Tourner des légumes pour une meilleure texture et présentation

Cuire dans un blanc
Cuire dans un blanc

On dit aussi cuire au blanc.

Parer
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

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