La seule volaille aujourd'hui à posséder une Appellation d'Origine Protégée (AOP).
Le terme "volaille" désigne tous les animaux dits de basse-cour, vivant à l'état domestique.
La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.
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