La louche

Vanner une crème à la spatule.

Sauce mère ou potage

Fouler une sauce, un potage ou une gelée.

Un livre de Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel.

Potage classique à base de purée de légumes additionné de juliennes de légumes étuvées au beurre.

Velouté à base de chou-fleur.

Pour farces et garnitures de potage et salades composées

Un velouté de champignons de Paris qui ne manque pas de saveur.