Ustensile de cuisine : la louche

Quelques recettes avec la louche

lexique

Vanner une crème à la spatule.

lexique

Fouler une sauce, un potage ou une gelée.

bibliothèque

Un livre de Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel.

lexique

Sauce mère ou potage

technique

Velouté à base de chou-fleur.

technique

Potage à base de purée de légumes, crémé et servi froid

technique

Pour farces et garnitures de potage et salades.

technique

Un velouté de champignons de Paris qui ne manque pas de saveur.

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