Risotto au petit lait de chèvre ou de vache

Cette recette de cuillères de chèvre frais à la ciboulette aux fruits secs est un régal visuellement et gustativement.

En Grèce, ce plat se suffit à lui-même : c’est un vrai plat unique, longtemps considéré comme celui du pauvre. Simple, sain et savoureux, il met à l’honneur les épinards — que l’on choisira de préférence frais — et permet de les faire apprécier aussi bien aux enfants qu’aux grands. Pour le sublimer, ajoutez une belle tranche de feta par personne et arrosez d’une excellente huile d’olive juste avant de servir. Il peut aussi très bien accompagner une viande ou un poisson, selon l’envie.

Il s'agit ici d'un riz naturellement parfumé auquel la cardamome, la cannelle et le clou de girofle viennent apporter de subtiles saveurs. Le raisin sec et l'amande apportent le petit côté sucré mais pas trop. Les pistils de safran ou safran moulu sont optionnels mais apporte une coloration et une touche supplémentaire.