Name: Risotto de petit épeautre aux champignons et crème de potimarron au chèvre frais
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: cuisine végétarienne
Ingredients: Huile d’olive; 200 g environ de cèpes ou de champignons de Paris; 100 à 140 g de petit épeautre (pour une cuisson plus rapide, choisir un petit épeautre précuit); Du bouillon de légumes; Optionnel : une petite poignée de plantain lancéolé; 200 g environ de purée de potimarron (pour la préparer, faire cuire du potimarron au four ou à la vapeur puis mixer avec un peu d’eau); Du chèvre frais; Quelques cerneaux de noix; Poivre; Optionnel : quelques dés de comté

Risotto de petit épeautre aux champignons et crème de potimarron au chèvre frais

OrianeC

Facile

Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

Huile d’olive

200 g environ de cèpes ou de champignons de Paris

100 à 140 g de petit épeautre (pour une cuisson plus rapide, choisir un petit épeautre précuit)

Du bouillon de légumes

Optionnel : une petite poignée de plantain lancéolé

200 g environ de purée de potimarron (pour la préparer, faire cuire du potimarron au four ou à la vapeur puis mixer avec un peu d’eau)

Du chèvre frais

Quelques cerneaux de noix

Poivre

Optionnel : quelques dés de comté

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Préparation de la recette

1Dans une poêle huilée, faire revenir les cèpes émincés jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

2Ajouter le petit épeautre et mélanger quelques minutes puis couvrir de bouillon de légumes.

3Couvrir la poêle et laisser mijoter jusqu’à ce que le petit épeautre soit presque cuit (environ 30 minutes, ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire) ; ajouter le plantain lancéolé grossièrement haché et laisser encore quelques minutes.

4Pendant ce temps, mélanger la purée de potimarron et le chèvre frais et la faire réchauffer à la casserole ou au micro-ondes puis la répartir dans les assiettes.

5Ajouter le risotto et servir avec quelques cerneaux de noix concassés, du poivre et des dés de comté.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Cette recette associe un risotto de petit épeautre aux champignons et une crème de potimarron au fromage de chèvre frais. Un régal automnal ! Si vous n'aimez pas le chèvre frais, vous pouvez le remplacer par de la ricotta. Et si vous n'avez pas de petit épeautre, vous pouvez le remplacer par du riz à risotto ou de l'orzo (attention, avec l'orzo, la cuisson sera beaucoup plus rapide).

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cuisine végétarienne

Publié le 2 juin 2025 à 14h43, Modifié le 2 juin 2025 à 17h27

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